說起溜肉段可能有的人沒聽說過,，其實有一道很有名的菜就是由溜肉段衍生出來的，那就是東北名菜鍋包肉,，吃過鍋包肉的人都知道,，鍋包肉最大的特點就是酸甜，配上炸的金黃酥脆的豬里脊肉,，非常下飯,，開胃又可口。其實溜肉段也非常美味,，在吉林人的心里,，溜肉段比鍋包肉的名氣大得多，畢竟它是吉林十大名菜之一,。

有的人不喜歡鍋包肉的酸甜味,，因為過于酸甜了，吃慣了咸口的人可能覺得不夠下飯，其實溜肉段比起鍋包肉,，沒有那么酸甜,，反而吃起來是咸香的，跟辣椒炒一炒非常香,，當主菜吃都很好,，炸過的肉外面酥脆，里面嫩滑,，外面裹著精心調(diào)制的醬料,，口感豐富，咬一口令人回味無窮,。所以喜歡東北菜的話,，可以嘗試一下在家里做溜肉段。

溜肉段最關鍵的地方就是“上漿”,，只有上漿做好了,，炸出來的肉才會好吃，才會是外酥里嫩的,，甚至表皮還有一些氣泡,，里面的豬肉被炸過，卻依舊是嫩嫩的,，吃起來很鮮,，所以今天小編就給大家分享一下溜肉段的做法吧，首先我們需要準備的食材有這些：豬肉,，蔥姜蒜,，柿子椒，土豆淀粉,，料酒,，醬油，十三香,，白糖,，食鹽，油,。

第一步,，我們先拿一個碗，把土豆淀粉倒進去,，然后倒入多一些的清水,，用筷子攪拌均勻，讓淀粉和水充分融合,，變成比較稀一點的淀粉水,，然后把碗放在一旁，靜置10分鐘左右， 讓土豆淀粉沉淀到碗底,，這時候我們會看到水和淀粉分層了,，我們拿起碗,，輕輕地把上層的清水倒出去,。接著我們把柿子椒和蔥姜蒜都洗干凈，把柿子椒切成小片,，再把蔥姜都切成碎,，把蒜拍一拍，切成蒜末,。

第二步,，拿一個碗出來，把切好的蔥姜蒜和柿子椒都放進去,，加一勺半的醬油,，再加半勺食鹽，再加入半勺白糖,，和適量的十三香,，在加一些土豆淀粉，最后倒半碗涼白開,，拿筷子攪拌勻,，這樣醬汁就做好了。我們再把豬肉洗一洗,，用菜刀切成小塊,，然后放進一個碗里，往里面加一勺料酒,，再加一勺醬油,，以及半勺食鹽，然后用手抓拌均勻,，腌制8分鐘左右,。等豬肉塊腌好了，就把剛才那碗淀粉水剩下的淀粉倒進豬肉片的碗里,，

第三步,，倒不動就用勺子舀進碗里，然后再滴幾滴油,，用手抓拌勻,。然后把鍋燒熱，再往鍋里多倒一些油,，等油燒到5成熱的時候就把肉片倒進去,，炸成外皮變硬、變成金黃色了就撈出來。然后等鍋里的油燒到不再噼里啪啦的時候,，再次把肉片倒進去,，再炸一遍。接著把另一個鍋燒熱,，把醬汁倒進去,，等煮開了就加一點油，把柿子椒和肉塊都倒進鍋里,，大火翻炒幾下就可以了,，關掉火盛出來。

溜肉段“上漿”的關鍵就是兩招,，第一是醬汁做好之后要滴幾滴油,，第二就是煮醬汁的時候，剛煮開就把肉塊倒進去,，不用煮的太久,。溜肉段“上漿”最關鍵，很多人做不好,，學會這“兩招”,，做出來的溜肉段外酥里嫩，好吃的很,。