聽說(shuō)臺(tái)灣糖村的牛軋?zhí)潜辉u(píng)為全球十大伴手禮？好事的小編肯定要去嘗一嘗啊,，不嘗不知道,，一嘗嚇一跳，是真的好吃,。無(wú)論是外面賣的,，還是自己在家里用棉花糖做的，糖村的牛軋?zhí)嵌及阉鼈兠霘⒌袅??？墒?，這糖村的牛軋?zhí)钦娴氖前海≠F,！一盒牛軋?zhí)且?00左右,。真的是吃不起啊,！可是,，糖村不知道，我已經(jīng)破解了它的做法了,，確實(shí)會(huì)比棉花糖版的好吃,。趕快看看是這么做的吧！

你需要準(zhǔn)備的材料有：

一定要有一把溫度計(jì),！一定要有溫度計(jì),！溫度計(jì)！因?yàn)橹筇且獪y(cè)量溫度,，一般要煮到140度

1. 堅(jiān)果花生 400g

2. 水飴（或玉米糖漿或麥芽糖）450g

3. 蛋清 60g

4. 黃油 80g

5. 奶粉 200g

6. 水 70g

7. 白砂糖 50g（煮糖用）

8. 白砂糖 120g（打蛋白用）

9. 鹽 3g

步驟：

1.先黃油隔熱加熱至融化,，然后開始煮糖,。

2.要準(zhǔn)備一個(gè)厚一點(diǎn)的鍋來(lái)煮糖,，開小火，以防煮焦,。鍋中倒入水飴,，加入白砂糖、水和鹽

3.把溫度計(jì)浸泡在糖中，不要碰到鍋壁,，不然溫度會(huì)出現(xiàn)虛高的情況，這樣測(cè)量就不準(zhǔn)確了,。

在糖沸騰前千萬(wàn)不要去攪拌,。以免翻砂

4.在等待糖液沸騰,、上升到140度的這段時(shí)間里，開始準(zhǔn)備蛋白,。打蛋白分3次加入白砂糖：在粗泡的時(shí)候加第一次白砂糖,、蛋白變細(xì)膩的時(shí)候加入第二次白砂糖,、出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入剩下的白砂糖

5.打好的蛋白霜放在一旁備用，再去看看我們的糖液,。

6.糖沸騰了以后用硅膠鏟不時(shí)攪拌一下,。注意：糖液的溫度越低,，成品牛軋?zhí)窃杰洠惶且簻囟仍礁?，成品的牛軋?zhí)窃接?。一般在低?5℃的溫度下，糖液煮到140℃成品的牛軋?zhí)强诟惺潜容^好的,。判斷糖煮得好不好可以在碗里裝一些冷水,，用硅膠鏟kuai一點(diǎn)糖液讓它滴落到冷水中，能迅速凝結(jié)成一個(gè)較硬的糖珠就表示好了,。

7.把剛剛打好的蛋白霜再打幾下,，然后邊打邊慢慢地倒入糖漿,。動(dòng)作要快，不然糖漿和蛋白霜不能很好地混合在一起,。

8.當(dāng)打到感到有明顯的阻力時(shí)，分兩次加入融化的黃油,，攪打均勻,。

9.加入黃油混合均勻后再倒入奶粉,。迅速翻拌均勻。如果室溫較低,，可以隔著熱水操作

10.把拌好奶粉的糖和堅(jiān)果混合在一起,，記得底下要墊油布哦！,。然后整形,，等冷卻了就可以切啦！切的時(shí)候注意手法,，是來(lái)回著切,，有點(diǎn)像鋸木頭，但是不要用鋸齒刀,，因?yàn)榍谐鰜?lái)會(huì)有紋路不好看,。用菜刀或者水果刀就可以了。

做好的牛軋?zhí)潜咸羌埦涂梢员４嫱﹂L(zhǎng)時(shí)間的,。其實(shí)這個(gè)版本的牛軋?zhí)亲龇ㄟ€是挺復(fù)雜的。也難怪糖村賣得那么貴,。不過(guò)這個(gè)做法做出來(lái)確實(shí)比棉花糖的好吃,。如果你不嫌麻煩，不妨動(dòng)手試試看哦,！