腐竹又稱腐皮,，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料,，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感,。

腐竹含有多種礦物，補(bǔ)充鈣質(zhì),，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育濃縮了黃豆中的精華,，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍。 腐竹中谷氨酸含量很高,，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助于預(yù)防老年癡呆癥,。

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蔥油腐竹

圖文 | 小耿媽媽

腐竹200克蔥適量干辣椒少許辣油適量蒸魚豉油適量

1. 準(zhǔn)備的原料,。2. 腐竹先提前用溫水泡發(fā),。3. 水燒開,，加少許的鹽，加入泡發(fā)好的腐竹汆燙1分鐘左右。4. 熱鍋涼油,，將蔥白煎成焦黃色撈出蔥白，蔥油待用,。5. 汆燙好的分鐘碼在盤里,，加入少許的蒸魚豉油,，淋上少許的辣油。6. 撒上蔥葉絲,，干辣椒圈,，再淋上熬制好的蔥油就可以。7. 吃的時候拌勻就可以,。

小竅門：

1,、溫水泡發(fā)腐竹可以節(jié)約時間，用時比較少些,。 

2,、汆燙腐竹時間不要太長，不能煮太爛,。 

3、淋的蔥油溫度要高些,。

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青椒腐竹炒肉片

圖文 | 斯佳麗WH

肉片80克腐竹4根青椒2個蒜3瓣郫縣豆瓣2勺淀粉1小勺料酒1勺生抽1勺油適量鹽適量

1. 準(zhǔn)備好原材料,。2. 燒鍋鍋， 加入腐竹進(jìn)去焯煮,， 加入適量的鹽,， 煮到腐竹九成熟。3.  肉片中加入適量的鹽,、淀粉,、料酒和生抽，拌均勻腌制一下,。4. 熱鍋涼油,， 放入郫縣豆瓣醬進(jìn)去煸炒。5. 煸炒出紅油后放入蒜粒進(jìn)去煸炒,。6. 再煸炒一下后放入腌制好的肉片進(jìn)去煸炒,。7. 肉片翻炒變色后加入腐竹進(jìn)去翻炒。8. 將腐竹翻炒至上色后加入青椒片進(jìn)去翻炒,。9. 翻炒青椒變色后加入適量的鹽調(diào)味,，盛入盤中。10. 端上桌了,。

小竅門：

1,、腐竹不易熟,， 所以提前將它焯煮制九成熟。 

2,、肉片加入鹽等調(diào)味料腌制入點(diǎn)底味,。 

3、炒的時候加入點(diǎn)郫縣豆瓣醬香辣更入味,。

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風(fēng)味腐竹燴芹菜

圖文 | 尖尖_實(shí)驗(yàn)室

芹菜2棵干腐竹50克胡蘿卜半根風(fēng)味豆豉1湯匙姜末3克蠔油1大勺鹽1茶匙雞精1茶匙

1. 腐竹泡發(fā)好,。2. 斜刀切成段,。3. 芹菜去葉,，斜刀切成段。4. 胡蘿卜切成粗絲,。5. 姜去皮切成末,，風(fēng)味豆豉備好,。6. 起鍋熱油,，下豆豉姜末炒出香味,。7. 下腐竹煸炒一會。8. 加入芹菜,、胡蘿卜,、蠔油翻炒至斷生。9. 最后加入鹽和雞粉調(diào)味,，翻炒均勻即可,。

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豉香腐竹魚煲

圖文 | 緣豆兒

草魚塊400克腐竹50克干香菇8朵青椒半個紅椒半個豆豉15克蒜2瓣姜1小塊香蔥2根料酒1湯匙白糖少許淀粉適量蠔油2湯匙鹽適量油適量

1. 備好材料,。2. 腐竹、香菇分別提前用冷水泡軟,。3. 泡好的腐竹切段，香菇撕小朵,。4. 青紅椒切小片,；蔥姜蒜切好。5. 芡汁：小碗中加蠔油,、白糖和少許淀粉加1勺清水調(diào)勻,。6. 魚塊加鹽、料酒腌10分鐘后用廚房紙吸干水分,，裹上一層干淀粉,。7. 鍋中加多一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃盛出待用,。8. 腐竹入油鍋中半煎至金黃撈出待用,。9. 油鍋中先入姜片,、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味,，再入香菇炒一會兒。10. 然后加入魚塊,、腐竹和青紅椒,，把芡汁倒入鍋中炒勻。11. 轉(zhuǎn)入煲仔中,，加蓋小火煲10分鐘,，灑上香蔥段即可。

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腐竹拌木耳

圖文 | 黃世仁61

木耳30g腐竹30g黃瓜半根胡蘿卜半根大蒜2瓣熟花生適量鹽0.5勺白糖1勺米醋1勺蠔油0.5勺

1. 腐竹,、木耳泡發(fā),，切小塊，在開水中焯30秒撈出瀝干水份晾涼備用,。2. 胡蘿卜,、黃瓜切絲,、大蒜切末,。3. 木耳,、腐竹,、黃瓜,、胡蘿卜,、大蒜和花生放入容器中,。4. 所有輔料放入碗中攪拌均勻調(diào)成汁。5. 將調(diào)好的汁倒入腐竹木耳中,，攪拌均勻即可,。6. 開胃菜,，給不愛吃飯的你??,。

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