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Old Cape Cod Patti Page - Patti Page's Greatest Hits

環(huán)球旅行的我,，喜歡在旅行中享用各國美食；吃過米其林晚宴,，也嘗試有趣小館,；特別想把這些愉悅的體驗和家人及好友們分享,。

Maggie 小M，環(huán)球旅行者,，專欄作家,，親子視頻“呆帝媽蜜”及公號“享食家”創(chuàng)始人。

自從有了小Jayden,，每天都想著能在家中做健康可口的飯菜給他吃,。工作忙碌，時間有限,，如何快速有效地為家人做一席美宴成了一直在思索的問題,，直到朋友為我推薦了一個有趣的線上餐廳，我儼然成了家里的“米其林主廚”,。兩個步驟,，平均六分鐘，就能拿出一道驚艷親友的大菜,。萬國美食端盤出菜的時候,，真的超有成就感的。

萬國料理

火腿三文魚燴時蔬,，是我家寶寶的最愛,。這道菜的靈感來自于法國西南部阿爾杜地區(qū)，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)極佳三文魚和巴約納火腿（Bayonne Ham）,。兩大食材是當(dāng)?shù)鼐用癫妥郎系某,？汀Ｎ以谀戏眯袝r很愛這道菜的,。因為自己也不太會在家買一個大型的低溫慢煮鍋,，而曾任米其林三星餐廳后廚主管的大廚之一，已經(jīng)將火腿三文魚,，時令蔬菜如節(jié)瓜,、黃瓜、豌豆,、胡蘿卜等用Sous Vide低溫慢煮的方法預(yù)處理過,。

料理包：火腿三文魚燴時蔬

打開料理包，蔬菜的色澤和新鮮讓我驚艷,。低溫慢煮的方法,，完美鎖住原味：火腿的咸鮮和三文魚肉的柔軟恰到好處。切開三文魚,，你會看到它內(nèi)部的紋理質(zhì)地,，還是粉色的鮮嫩。三文魚兩面各煎一分鐘，蔬菜煮上三分鐘,，就可以擺盤上桌了,。色彩繽紛，洋溢著南法水牧肥沃的熱情,。

成品：火腿三文魚燴時蔬

勃艮第紅酒燉牛肉,，是法國勃艮第地區(qū)的著名燉菜。冬天我喜歡吃燉菜,，熱度高,，能量也高。記得電影《朱莉與朱麗婭》里,，女主人公朱莉根據(jù)朱莉婭的菜譜兩次制作這道菜的難忘情節(jié),，那種餐桌上流動的幸福感讓人心里特別溫暖。

這道菜前面的功夫真的很深,，花足時間和心思,。主廚精選了牛腱肉，加入勃艮第紅酒,、培根,、蘑菇、洋蔥,、土豆,，慢火燉足了72小時。打開料理包,，倒入小燉鍋里來燒，大火加熱沸騰后調(diào)至小火,，再燉4分鐘直接上桌：食物飽滿,，保持熱度。賣相如勃艮第紅酒般濃郁醇厚,，牛肉的口感細(xì)膩綿密,。吃這道功夫菜時，配上一杯黑皮諾和法國女伶的香頌,，真有在法國小酒館的感覺,。

勃艮第紅酒燉牛肉

意大利骨孔肉配玉米條，Osso Bucco是意大利的經(jīng)典名菜,，又稱牛膝,，也就是牛腿肉的切片。我和先生在意大利旅行時,，常點(diǎn)這道菜,，回到國內(nèi)卻很少能在餐廳中吃到，也是頗為想念的?？吹剿揖褂羞@道功夫大菜,，毫不猶豫地下單了。

意大利骨孔肉配玉米條

Osso Bucco意大利語直譯就是“穿洞的骨頭”之意,。小牛腿Veal橫切厚片,，也只能切4-6塊。低溫慢煮72個小時后,，極其入味,。這種切法使得骨孔中間的骨髓完全呈現(xiàn)，用叉勺舀出骨髓,，和著牛肉一起送入口中,，幾乎融化的牛骨髓滲入肉質(zhì)纖維，牛肉更為酥嫩柔滑,。就是我最好的這一口,！

意大利骨孔肉

這道菜搭配了意大利特色的玉米條（Polenta），四面各煎1分鐘,，色澤金黃帶著帕爾馬奶酪香的玉米條就出鍋了,，蘸著略有橙味的醬汁入口，絕對意猶未盡,。先生愛吃牛肉,，我好這口骨髓肉，婆婆和兒子特別喜歡玉米條,，全家人紛紛點(diǎn)贊,。

特色玉米條

秘制豬手燉鮑魚，是看到名字就已經(jīng)開始咽口水的菜,，也是很多上海人愛吃的濃油赤醬甜口菜,。豬手和鮑魚的色面搭配也很適宜節(jié)慶，冬天絕不能錯過,。主廚選的黑毛豬豬手,，加上秘制醬汁，慢燉48個小時,，Q嫩勁彈,，滿滿的膠原蛋白。

秘制豬手燉鮑魚

取出料理包,，大火沸騰后調(diào)制小火,，3分鐘后即可享受最后的收汁。倒入鮮美無比的鮑魚,，極有海派風(fēng)味,。豬手的糯，鮑魚的鮮，花生的酥,，這一鍋香氣飄出來的時候,，感覺家里都是暖洋洋的。裝盤時建議用上筷子,，讓菜品更有層次感,。筷子的靈巧性更高,，裝盤的審美也更容易呈現(xiàn),。

豬手燉鮑魚制作

摩洛哥薄餅，是一道可以追溯到7世紀(jì)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃,，用摩洛哥當(dāng)?shù)靥赜械南懔险{(diào)味雞肉,，并和烤熟的杏仁片一起，用薄餅包裹起來煎烤而成,。雖說是摩洛哥食物,，但它的包裹和吃口，倒和中國的春卷有點(diǎn)相似,，獨(dú)特的是特有的香料,。

摩洛哥薄餅

取出料理包，平攤一張餅皮,，少許雞肉餡和烤杏仁鋪在中央,，四面對折餅皮，確保包裹完全,。預(yù)熱平底鍋后,，中火煎烤1分鐘即可。三茶匙油,，就可以煎出金黃誘人的色澤,。煎好一面，拿出吸油紙吸去餅上多余的油,；然后再倒同樣的油,，煎另一面,。兩面都會金黃好看,，又很健康。

摩洛哥薄餅制作

不到半小時,，簡單煎烹即成的美味午宴做好了,。特別選了旅途中淘回來的餐盤，分別搭配每道菜,，擺了鮮花,、蠟燭、布墊增加餐桌的層次感。我總覺得,，家里要開火,，才會旺；而家人的濃濃情感,，就在這一桌菜里,，在面對面的交流里。

擺盤上桌

獵宴問主人
F = 獵宴 Feast / M = 女主人 Maggie

F. 你經(jīng)常在家里做飯嗎?
M. 有了孩子之后,，我更喜歡在家里吃飯,。如果長時間的待在廚房從早到晚準(zhǔn)備食物，作為忙碌的職業(yè)女性,，可能時間不太允許,。有了料理包，我可以認(rèn)真花上半小時給家人做上一桌健康美味的萬國料理,。美食就是一家人的情感關(guān)聯(lián),。對于孩子來說，一家人吃飯的記憶是最深刻,、最溫暖的,。我希望小Jayden在家人陪伴下成長，成為一個陽光的人,。他的童年回憶里留存著媽媽燒飯的味道和家人團(tuán)坐在一起吃飯的場景,。

女主人Maggie

F. 請分享一些餐桌擺盤的竅門。
M. 我在旅行中會去市集搜集有當(dāng)?shù)靥厣耐氡P,。器皿和菜品也是互相呼應(yīng)的,。有時是我燒了一道菜，會去想用什么器皿去搭配它,；有時是我在瀏覽菜品時,，會想到一件很久沒用過的餐具。今天做南法燉菜,，也是因為我很想用一下我在南法馬賽買的盤子,。擺盤時，建議從下往上堆,，搭出一個立體層次感,。在菜品上點(diǎn)綴一些羅勒葉、荷蘭芹和小番茄,，有色彩上的過渡和對比,，會有意想不到的藝術(shù)效果和視覺享受。

海鮮麥仁飯

文字_小M | 攝影_張彤 | 編輯_流波

獵宴推薦菜單
嘉席 JiaTable

經(jīng)典菜品
勃艮第紅酒燉牛肉(88元/2-4人份)
秘制豬手燉鮑魚(58元/2-3人份)
意大利骨孔肉配玉米條(108元/2人份)
火腿三文魚燴時蔬(88元/2-4人份)
摩洛哥薄餅(32元/2-4人份)

推薦套餐
火腿三文魚燴時蔬 勃艮第紅酒燉牛肉 法式培根蔬菜清雞湯(198元)

訂購方法
關(guān)注嘉席（微信：JiaTable） ,，點(diǎn)擊“快速下單”

獵宴福利
最先評論的10位讀者將獲得20元現(xiàn)金抵用券,，
優(yōu)惠有效期至2016年1月31日

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