冬季是吃羊肉的好季節(jié),，因羊肉性溫,，又有很好的滋補效果，所以冬季吃羊肉是多數(shù)家庭必選的肉食品,。也正因為這樣,，羊肉的價格在冬季會漲很高，但是一只羊身上有很多部位,，雖說都是羊肉,，但是因為部位不同，所以口感和燒制也不同,，價格也不相同,。那么我們怎樣挑選好的羊肉,，又怎樣去料理？就讓我們來看看45年的大廚是怎么說的,。

最受歡迎的就是羊腩和羊腱子,，肉多又好吃，用來煲湯或紅燒都很好,，羊身上除了這2個部位,，其實還有一些冷門的部位，這些冷門部位很多家庭主婦不會買,，因為覺得肉少,，或者是料理時比較麻煩，不過這些對大廚來說,，這才是真正的好羊肉,。如果買羊肉時，專挑這3個“部位”的肉,，就連肉鋪老板都會說:不是大廚就是同行,。

1.羊脖子

大多數(shù)人對羊脖子都會有一個誤解,，覺得脖子也就是一圈羊骨頭，沒什么好吃的,，其實這個部位的肉真的很嫩,，用來燉煮特別適合，可以吃到肉質(zhì)中那種粘牙的角質(zhì)感,，骨頭的邊邊上還有很多肉筋,，啃起來特別過癮味道很棒，最關(guān)鍵的是,，羊脖子中間還有一段乳白色的骨髓,，舌頭一卷就可以將其吃到。很多人因為覺得沒什么肉不劃算,，但對于大廚來說卻是塊特別劃算的肉肉,，價格偏低，肉質(zhì)鮮嫩,，口感豐富,，燉湯是最好的選擇。

手抓羊脖子

原料：

羊脖子1只，花椒粒10粒，姜片適量,，料酒1料勺,，鹽適量。

做法：

1.羊脖子剁成小塊洗凈,。

2.用一個煮鍋將洗凈的羊脖子放入,，加入2倍的清水，大火煮開,。

3.燒開后撇去浮沫,，這個要有耐心，浮沫要分多次撇去干凈,。

4.放入花椒，姜片轉(zhuǎn)小火煮50分鐘后放入適量鹽,，撈出裝盤即可,。

2.羊肋排

羊身上最好賣的就是這個羊肋排了,，這個部位的羊肉可燉湯，又能煎烤,，無論怎么做都好吃,。這里的肉肥瘦相間，肉質(zhì)松軟,，拿來烤的時候還能夠看到滋滋的油從肉里面滲透出來,，特別勾人食欲。羊肋排在飯店一般都是做硬菜,，燒好后隨便擺個造型,，就給人一種高大上的感覺，拿來招待親戚朋友還是非常上臺面的,。春節(jié)快到了,，大家不妨自己燒制試試，年夜飯也可露一手,。

香燜羊肋排

原料：

羊肋排450克,，豆瓣醬10克,，姜4片，花椒5粒,，大蔥1顆,，小茴香2克，八角3個，蒜瓣2瓣,，香菜1根,，老抽1料勺，糖1/3料勺,，鹽適量,，尖椒適量。

做法：

1.將蒜子切片,，姜切片,，香菜切末，大蔥切段,，尖椒切末,。

2.羊排洗凈切成小塊。

3.取一個鍋,，加入足夠的清水,，放入一半大蔥段，煮開去除血水,，之后撈出洗凈控水,。

4.熱鍋放入羊排，煎至金黃色,，加入姜,，蒜，蔥,，尖椒沫,，豆瓣醬翻炒均勻。

5.加入水（瞞過羊排即可）,，花椒,，八角，小茴香,，糖,，老抽，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋,，燜20分鐘.

6.最后大火收汁，加入鹽調(diào)味,，裝盤撒上香菜末即可,。

3.羊蝎子

羊蝎子大家都不會陌生,，最出名的就是羊蝎子火鍋,，全國各地大街小巷，都能看到它的存在,，就聽著這名字就已經(jīng)忍不住口水直下三千尺了,。羊蝎子就是羊脊骨的部位，一節(jié)一節(jié)的,，看著像蝎子的尾巴,，所以就叫羊蝎子。羊蝎子的肉非常少,，比羊脖子的肉還要少,，但是肉質(zhì)卻非常細嫩，放到火鍋里煮著吃,，特別有味,，也會有許多燒烤店用來烤制，味道也是特比獨特,。不過這里的肉雖好但是很少有人會買,，一般都是飯店用的較多，不過懂行的家庭主婦還是會買的,。

香辣羊蝎子

原料：

羊蝎子,，洋蔥，泡椒,，姜,，老抽，生抽,，大蔥,，桂皮，白酒,，陳醋,，香葉，八角,，山奈,，花椒，草果,，小茴香,，冰糖，干辣椒,。

做法：

1.羊蝎子洗凈后,，用清水浸泡，直到泡出血水，然后再次清洗干凈,。

2.將洋蔥,，大蔥，老姜部分切碎,，部分切片,，泡椒切圈。

3.鍋里倒入清水放入姜片,，放入羊蝎子,，大火煮開，要徹底煮出血水,，然后撈出洗凈,。

4.鍋里放適量油，放入冰糖,，小火炒出糖色,，放入洋蔥，姜末,，蔥末,，干辣椒，花椒,，桂皮,，香葉，八角,，山奈,，草果，小茴香翻炒出香味,。

5.倒入羊蝎子翻炒至上色,，加入少許白酒，陳醋,，再次翻炒均勻,，將羊蝎子撥開，用鍋里的余油炒香豆瓣醬后,，再將羊蝎子和醬一起炒均勻,。

6.倒入適量開水，水瞞過羊蝎子即可,，放入泡椒,，老抽，生抽,，翻炒均勻,，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘,。

7.最后調(diào)入適量鹽，放入尖椒碎,，大火收汁即可,。

大家覺得買羊肉時應該挑選那些部位？你平時是怎樣挑選羊肉的,？歡迎大家分享經(jīng)驗,，討論！

最后感謝大家能夠給個“關(guān)注”謝謝閱讀,！