對(duì)于一個(gè)從小愛(ài)吃柿子的人來(lái)說(shuō)，剛吃完秋天的脆柿子,，冬天的柿餅就來(lái)了,，簡(jiǎn)直太有口福了！

所以,，柿餅一上架,，我就跑去買(mǎi)了。

不過(guò),，超市里的柿餅,，顏色土里土氣。吃起來(lái)又比較硬,，澀澀的,，沒(méi)什么柿子味，不是很好吃,。

就在小編吐槽現(xiàn)在的柿餅怎么這么難吃的時(shí)候,，旁邊的同事看不下去，丟給我?guī)讉€(gè)柿餅,。

我看了一下,，跟我平時(shí)吃的那種又圓又扁的柿餅不一樣，它的尾部比較尖,，個(gè)頭挺飽滿(mǎn),。

入口非常軟糯，又有點(diǎn)韌性,，不會(huì)有難嚼的感覺(jué),。里面的果肉非常軟滑,，還會(huì)流心。

吃起來(lái)很甜，還有柿子的香味,，但又不會(huì)澀,，一次吃幾個(gè)都不會(huì)膩。

吃完一個(gè)根本不解饞,，小編立馬又把其他幾個(gè)給解決了,。

●霜降后采摘，軟糯香甜又不澀

市面上很多柿餅吃起來(lái)很澀,，這是因?yàn)橛玫氖沁€沒(méi)有完全成熟的柿子,。

這款柿餅用的都是霜降之后采摘的柿子，成熟度剛好,，積累的糖分也多,，自然沒(méi)有澀味、更香甜,。

柿餅上有一層白霜,，很多人可能不清楚它是什么,。

其實(shí)，它是柿餅果肉晾曬后自然析出的果糖,、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物,，可以說(shuō)是柿餅的精華了。

跟人工上霜的普通柿餅不同,，這款柿餅的白霜是自然形成的，吃起來(lái)更放心,，還能緩解咽喉干痛,、口腔潰瘍、肺熱咳嗽等癥狀,。

輕輕捏一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，柿餅外表非常軟糯,，果肉又很厚實(shí)。

掰開(kāi)來(lái)看,，里面是橙紅色的果肉，肉質(zhì)緊實(shí),，又軟滑,，像一塊化了的軟糖一樣，又像飽滿(mǎn)的蜂蜜要流出來(lái),。

吃起來(lái)軟糯香甜，沒(méi)有澀味,，比一般的柿餅口感好很多,。

●來(lái)自中國(guó)柿鄉(xiāng)，地理標(biāo)志產(chǎn)品

這款柿餅來(lái)自陜西富平縣南午村,，曾在明清時(shí)期被作為貢品，專(zhuān)供皇室享用,。2008年,，更是成了我國(guó)的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

很多盆友可能都知道,，富平是有名的“中國(guó)柿鄉(xiāng)”，已有2000多年的種柿歷史,。

這里地勢(shì)平緩,，土壤肥沃，年均降水量500毫米,，年均氣溫13.1℃,，年均日照時(shí)間2472小時(shí),，無(wú)霜期長(zhǎng)達(dá)225天，非常適合柿子積累營(yíng)養(yǎng)和糖分,。

除了地理和氣候優(yōu)勢(shì),，富平柿餅的美味還離不開(kāi)尖柿的功勞。

尖柿是富平的特色品種,，個(gè)頭要比一般的柿子大很多。一頭帶尖,，皮薄肉多,，自然熟透后甜度高達(dá)21%，是做柿餅的上好材料,。

它含14種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素,，每100克含鈣量163mg,，居國(guó)內(nèi)同類(lèi)產(chǎn)品之冠。加上出餅率高達(dá)26%，難怪連專(zhuān)家都稱(chēng)它是“制餅珍品”,。

●自然吊曬風(fēng)干,，純手工捏心

柿餅看起來(lái)簡(jiǎn)單,，但要想做得好吃，還真不是件容易的事,。

采摘,、挑選后的尖柿，還要經(jīng)過(guò)剪掛鉤,、削皮、上架吊掛,、捏心,、清洗、下架,、出霜等12道工序。

其中,，吊曬是非常講究的,，需要在光照充足、空氣流通的地方進(jìn)行,。且需要吊曬近2個(gè)月,，這樣才能更好地去澀和積累糖分,。

你知道為什么富平這里的柿餅這么軟糯嗎,？訣竅在于一個(gè)字：捏。

不過(guò),，給柿子捏心可是個(gè)技術(shù)活,，捏輕了柿子不夠軟糯，捏重了又容易爛,，一般的人可做不來(lái)。

南午村這里的人幾代都跟柿子打交道,，經(jīng)驗(yàn)豐富,，全憑手感就能捏好一個(gè)柿子。

他們對(duì)捏的力度把握得很好，不會(huì)捏壞柿子,，而且捏出來(lái)的柿子口感很軟糯,。

捏好的柿子密封后，隨著水分的蒸發(fā),，果肉中的果糖和葡萄糖慢慢滲出來(lái),，就成了我們常見(jiàn)的柿餅外面的那層白霜,。

等到出霜完成，一塊好的柿餅才算大功告成,。

富平南午村的柿餅不僅好吃,，還富含蛋白質(zhì)、脂肪,、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,，具有化痰,、止咳、除口瘡等療效,，非常適合冬春季節(jié)吃,。

它還富含果膠這種水溶性膳食纖維,，可以潤(rùn)腸通便,。平常久坐不動(dòng)的上班族,，多吃也有好處。

尖柿送給父母長(zhǎng)輩也合適,，而且口感軟糯,，不怕他們咬不動(dòng)。

不過(guò),，柿餅雖然好吃，但盡量不要空腹吃,，一次也不要吃太多,，更不要與海鮮、雞蛋,、牛奶,、酒、紅薯、菠菜等一起吃哦！