蘇幫菜是蘇菜四大地方菜系之一，又稱為蘇州菜,；蘇州菜有很多經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,，人們耳熟能詳當(dāng)屬“松鼠鱖魚(yú)”，蘇州最經(jīng)典的傳統(tǒng)名菜,；蘇州是國(guó)家歷史文化名城和風(fēng)景旅游城市,，那么去蘇州旅游，蘇州有哪些經(jīng)典名菜呢,？蘇州傳統(tǒng)名菜有哪些？小編為你整理了蘇州十大名菜,，都是一些經(jīng)典的蘇幫菜特色代表菜,，如松鼠桂魚(yú)、碧螺蝦仁,、鲃肺湯,、響油鱔糊、醬方,、母油船鴨,、櫻桃肉等等，去蘇州這10大特色菜不可不吃哦,！ 蘇州十大名菜榜單主要依據(jù)蘇州地區(qū)特色菜,、傳統(tǒng)名菜、招牌菜,、代表菜,、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考中國(guó)烹飪協(xié)會(huì),、省市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜,，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度,，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單,，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考,，如有疑問(wèn),，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。
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松鼠桂魚(yú)又名松鼠鱖魚(yú),，是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜,。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)（或桂魚(yú)）上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,，它便吱吱地“叫”起來(lái),，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú),。清代《調(diào)鼎集》中有記載為：取鮪魚(yú)肚皮,，去骨，拖蛋黃炸黃,，作松鼠式,。這道菜成菜后，形如松鼠,、外脆里嫩,、色澤橘黃，酸甜適口,，并有松紅香味,。
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碧螺蝦仁是江蘇蘇州傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系,。主要以蝦仁主料,，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鮮,、清淡爽口,、色澤素雅的特點(diǎn)。蝦仁色如白玉,，茶葉綴于其中,，入口帶有清新的茶香，鮮嫩彈牙,，且透著點(diǎn)甘甜,。碧螺蝦仁其中碧螺是指洞庭東、西山特產(chǎn)碧螺春茶葉,，碧螺蝦仁用新碧螺春的清香茶汁作調(diào)料,，與河蝦仁一起烹調(diào)而成。入口后不僅有河蝦的鮮味,，而且有名茶的清香,，別...
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鲃肺湯是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系，鲃肺湯魚(yú)肝肥嫩,，浮于湯面,，魚(yú)肉細(xì)膩，湯清味美,，是夏秋季節(jié)的時(shí)菜,。美食主要材料為活鲃魚(yú)500克，熟火腿片,、熟豬油各15克,，水發(fā)香菇片、熟春筍片各10克,，豌豆苗5克,，紹酒25克，精鹽7 克,，味精,、白胡椒粉各二克，蔥末5克,，雞清湯750克,。
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響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，屬于蘇幫菜,。因鱔糊上桌后盤(pán)中油還在辟叭作響而得名,。以新鮮鱔魚(yú)作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚(yú)切成段兒后,，放入佐料，爆炒,。顏色偏深紅,，油潤(rùn)而不膩，新鮮可口,。特點(diǎn)在于鱔肉鮮美,、香味濃郁、開(kāi)胃健身,。
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叫花雞,，又稱常熟叫化雞、煨雞,，是江蘇常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜,。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。制作材料有新鮮嫩荷葉,、黃泥,、活土雞等,。叫化雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起,，加以燒烤,，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮,，芳香撲鼻,，板酥肉嫩，入口酥爛...
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醬方是江蘇省傳統(tǒng)的特色名菜,，屬于蘇菜系,。口感咸中帶甜,，食而不膩,，入口即化，富有蘇幫風(fēng)味,。原材料為五花肉,，菜葉。主要材料有豬五花肉750克,，綠葉菜500克,。 醬油20克、紹酒25克,、冰糖屑10克,、鹽10克、大蔥15克,、姜15克,、水淀粉25克、味精12克,。
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母油船鴨是江蘇蘇錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系。在一百多年前,，太湖游船眾多,，船家都在船上煮飯燒菜，供游客食用,。船家用整只鴨子,，在陶罐中煨制，原汁原湯,，香味濃郁,，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎,。因當(dāng)時(shí)此菜尚無(wú)正式名稱,，游客稱它為“船鴨”,。此菜近百年來(lái)已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜。如今,，在蘇州,、無(wú)錫和上海許多蘇錫菜館中均有供應(yīng)。
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櫻桃肉是一道江蘇省蘇州市的傳統(tǒng)名菜之一,，屬于蘇菜系,。始創(chuàng)于江蘇，清乾隆年間傳入宮中,，山藥酒櫻桃肉被記錄進(jìn)清《御茶膳房檔》,，特點(diǎn)色澤櫻紅，光亮悅目,，酥爛肥美,。其顏色紅亮，形態(tài)圓小,，皮軟味甜咸,，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜,。櫻桃肉是最起碼的條件是色誘,，如肉面要切得如櫻桃般大小，排列整齊,，色澤也應(yīng)像櫻桃般鮮艷透紅,、亮麗誘人。另外,，川菜,，東北菜...
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蘇州鹵鴨是江蘇蘇州松鶴樓的傳統(tǒng)特色名菜。此菜色澤醬紅,，皮肥不膩,，肉質(zhì)鮮嫩，香酥入味,，為蘇州夏令冷盤(pán)名品。每年夏令上市,，食者甚眾,。早在 60余年前蘇州《醇華館飲食胖志》就有記載：“每至夏令，松鶴樓有鹵鴨,，其時(shí)江村乳鴨未豐滿,，而鵝則恰到好處，尋常菜館多以鵝代鴨,。
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清炒蝦仁是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇幫菜的一種,，是以蝦仁為主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,，易于消化,，老幼皆宜，深受食客歡迎,，它的配料可以隨個(gè)人喜好而變化,，做法多樣。蝦仁含有豐富的鉀,、碘,、鎂、磷等礦物質(zhì)及多種維生素,，尤其是蝦仁中含有許多蝦青素,，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，是對(duì)人體十分有益的食材,。
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瓜色美觀,，有雞的鮮味，有水果的芬芳味,，有火腿的香味,，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)為色香味俱佳的美食,。 西瓜雞味美清香,，湯清瓜香，營(yíng)養(yǎng)豐富,，是蘇州傳統(tǒng)的時(shí)令名菜,。 |
