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無錫十大名菜主要依據(jù)無錫地區(qū)出名的特色菜,、傳統(tǒng)名菜、代表菜,、宴席菜等等菜肴進行選擇,，參考中國烹飪協(xié)會、江蘇省及無錫市餐飲與美食行業(yè)協(xié)會評選的名菜,，根據(jù)菜品歷史,、公眾知名度、網(wǎng)絡關(guān)注指數(shù)等情況,，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,，名單僅供參考，如有疑問,，歡迎在末尾評論/批評指正,。 無錫十大名菜介紹
醬排骨其色澤醬紅,，肉質(zhì)酥爛,，骨香濃郁，汁濃味鮮,，咸中帶甜,。將生排骨放入鍋內(nèi)煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等,。煮后撈出,，并用清水洗干凈再放入“鍋墊內(nèi)”(燒煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并將大料,、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面,。加水和老湯，湯水量與鍋內(nèi)排骨齊平,，順序加入醬油,，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右,，改用文火燜10～20分鐘,，待湯變濃時即退火出鍋攤于大盤中，放在通風處涼卻,。【 詳細>>】
梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔,，江蘇鱔肴地方傳統(tǒng)名菜,，屬蘇菜系無錫菜。相傳始創(chuàng)于一百多年前的太平天國時期,，系惠山直街一姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的,。梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色,，烏光發(fā)亮,，口味甜中帶成、松脆適口,、味濃汁酸,，即使保存幾天，也不致發(fā)軟,。【 詳細>>】
無錫排骨是江蘇省無錫地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，也是具有地方風味,，名聞中外的旅游食品,。無錫排骨，傳統(tǒng)名稱叫“無錫肉骨頭”,。無錫排骨(肉骨頭)興起于清朝的光緒年間(1872-1909年),。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”,。油而不膩,，酥軟香甜,，咸甜調(diào)和，肉美汁鮮,，具有吳中菜肴風味,。【 詳細>>】
4、肉釀面筋
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統(tǒng)菜肴,，逢年過節(jié)時,，家家都要燒煮。家有客人來臨,，待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋,。肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以,。燒煮時,，如再加乘冬筍、香茹,、黑木耳,、金針菜等，其味更佳,。肉汁四溢,，口感飽滿，回味悠長,。
5、鏡箱豆腐
鏡箱豆腐是江蘇無錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜,，屬于蘇菜系,。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創(chuàng)制，選用無錫特產(chǎn)“小箱”豆腐烹制而成,。20世紀40年代,，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐,，肉餡中增加蝦仁,，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀,，細膩鮮嫩,，故有肉為金，蝦為玉,，金鑲白玉箱之稱,。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐,。此菜呈桔紅,，鮮嫩味醇,，葷素結(jié)合，老少皆宜,，是雅俗共賞的無錫名菜,。
6、腐乳汁肉
腐乳汁肉是江蘇無錫名菜,，據(jù)說在光緒三十二年(1906 年)由無錫聚豐園菜館廚師王榮初刨制,。原用紅腐乳作調(diào)料，現(xiàn)今用紅曲米,，把肉燒成紅腐乳大小,，借用紅腐乳的形與色，故得其名,。又不斷改進,，把腐乳汁肉與鹵鴨同燒，鹵鴨與汁肉的滋味互相滲透,，肥而不膩,，酥爛入味，甜中帶咸,，色澤紅亮,，乃無錫喜慶筵席中常用的大菜。無錫太湖船菜中,，上此菜時還增配有荷葉夾子,，用來夾著汁肉同吃，既以面點代飯,，又使面點混和著汁肉的酥肥香潤,，可謂別有風味。
7,、脆皮銀魚
脆皮銀魚是江蘇無錫的一道名菜,，外脆里嫩，鮮香可口,。銀魚產(chǎn)于中國東南沿海的淡水湖泊,，通體潔白如玉，肉質(zhì)細嫩少刺,，是一種稀有名貴淡水魚,，其質(zhì)量以太湖所產(chǎn)為最佳。據(jù)史料記載,，銀魚在我國唐宋時期即已為食用,。脆皮銀魚系選用優(yōu)質(zhì)太湖銀魚經(jīng)碼味、掛糊炸制而成,，食時蘸以調(diào)料,。體態(tài)飽滿,，色澤奶黃，外脆里嫩,，鮮美適口,，營養(yǎng)豐富。
8,、肉釀生麩
肉釀生麩又稱生麩釀肉,、生麩肉圓，是江蘇無錫傳統(tǒng)的地方名菜,，屬于蘇菜系之錫幫菜,。此菜皮薄韌光亮，肉餡鮮嫩多汁,，湯清味美,，是別具風味的地方菜。無錫稱水面筋為生麩,。生面筋即才洗出來的水面筋,，其特點潔白、質(zhì)地細膩,、柔韌滑潤,、可塑性強，是烹制素菜的原料之一,。
9,、太湖船菜
太湖船菜也稱為無錫船菜，是一道色香味俱全的地方名肴,，屬于蘇菜系無錫菜,。主要原料有白魚、白蝦,、銀魚、蟹,、鱉等,。泛舟游太湖，船家都備有精美的湖肴供應,，由于它與飯館里的菜做法截然不同,，漸漸形成著名的太湖船菜。 船菜講究“味真”,，每一道菜都是原汁原味,，太湖船菜還特別新鮮，太湖船菜還有一個特點,，就是主菜之后,，幾道素菜特別時鮮嫩爽,。亦稱之為“水上筵席”，具有濃郁的江南水鄉(xiāng)特色,。
10,、天下第一菜
天下第一菜又名蝦仁鍋巴，亦叫平地一聲雷,，是江蘇省無錫市的傳統(tǒng)名菜,。通常是把雞湯加蝦仁等輔料，煮成汁湯后盛進碗中;另將油炸至松脆的鍋巴放于另一碗中,。同時上桌,， 將滾熱的鮮湯澆到滾熱的鍋巴上，制作而成,。成菜后,，雞、蝦,、香菇味美,，西紅柿色艷，鍋巴味香,。天下第一菜是由金黃的鍋巴,、白色的筍絲、粉紅的蝦仁,、鮮紅的茄汁,、棕色的香菇丁，再配上各色的什錦組成,。成菜具有鹵汁鮮紅,、鍋巴金黃、酥松香脆,、酸甜咸鮮合一等特點,。
11、奶油鯽魚
奶油鯽魚是江蘇無錫著名的名菜,，屬于船菜,，制作時將鮮活鯽魚開肚去腮洗凈，先放入油鍋內(nèi)兩面煎透,，然后再加入雞湯與冷水一起將湯燒成白色即成,，這里的奶油不是指需要用奶油熬煮，而是這道菜熬好后,，湯色奶白,，口感醇厚，如同奶油一般,，故而稱作奶油鯽魚,，奶油鯽魚味濃而不膩,，肉質(zhì)鮮嫩可口。
12,、糟煎白魚
糟煎白魚是無錫特色菜之一,，主料選材是無錫太湖三寶之一的白魚，色澤光亮,、魚肉鮮嫩,。糟煎白魚，選用新鮮白魚中段,，輔以水香菇和筍片,，將香糟、黃酒,、精鹽適量拌均,，涂在魚段四周，腌漬數(shù)小時,，用旺火熱油煎至皮淺黃后加入調(diào)味料,、蔥姜末適量及香菇片、筍片,、清水燒沸移至小火燜燒后再移至旺火收稠湯汁,，用濕生粉勾茨，淋上麻油出鍋,，味道保留了魚肉的鮮香,，回味無窮。
13,、無錫魚皮餛飩
魚皮餛飩原是沿海地區(qū)非常有名的漢族名菜,。味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要更大一些,，形似花朵,，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美,，飽腹又養(yǎng)顏,。蘇錫風味的魚皮餛飩，口味咸鮮,，色澤潔白，是無錫的名菜之一,。其代表作,，出自百年老店”王興記”旗下的醉月樓菜館，曾經(jīng)在1999年的第二屆”無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎,。 |
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