我們其它地方的不說,，就說說有著悠久歷史，又有聞名于世的川菜臘肉和湖南湖北臘肉來說吧,，我想許多人或多或少吃過這些地方的熏臘肉和香腸,，只要你身邊有四川、湖南,、湖北人,，我想你一定能夠發(fā)現(xiàn)他們家這個(gè)時(shí)候屋里屋外都掛滿了這些東西。

應(yīng)該說這些東西是四川和湖廣等地人過年必備的年貨，尤其是四川更為講究,，在那里的山村,，人們一般都要從開年起就喂上幾頭土豬，一年四季給它喂玉米,、地瓜等作物,，等過年好用，而且他們準(zhǔn)備過年食用的豬肉,，都是正宗地道的土豬,，都要喂一年左右才出欄，不象那些生意人的養(yǎng)殖場(chǎng)只喂三四個(gè)月就將豬出欄上市,，而且每頭豬重達(dá)200到300斤,，有的更重

所以正宗的四川臘肉都要選擇純正的土豬從幼豬開始喂養(yǎng)才行，一年四季喂地道的農(nóng)家菜和田地里長(zhǎng)的其它東西,，不用一點(diǎn)點(diǎn)合成的飼料喂養(yǎng),，再經(jīng)過農(nóng)民們的手工制作，這種熏臘肉熏香腸瘦而不柴,，用四川話說：爆炒,，蒸煮味道巴適。只有這樣的,，才是你吃到的真正四川味道的臘肉了,。

其實(shí)湖南湖北等地過年制作臘肉香腸的風(fēng)俗,，因?yàn)榈赜虿煌?，制作方式也不盡相同，雖然湖南湖北也有地方制作熏臘肉熏香腸,，但是工藝方式還是不一樣的,。看這圖中的四川人,，他們一般是把準(zhǔn)備好制作臘肉的豬肉懸掛起來,，然后在肉的下邊烤火，左鄰右舍的的人都相聚一起,，一邊熏臘肉香腸,，再一邊擺龍門陣，日子清閑自在,。

他們?yōu)榱思由顚?duì)烤,、熏臘肉熏香腸的清香味,，有時(shí)還特別從山里采摘回來一些菁蒿、艾草,、松枝等來熏烤,，期間，火勢(shì)不宜過猛但又不能間斷,，其目的就是為了讓這些肉吸取自然界的植物的清香味,，這樣做出來臘肉既能防蟲防駐，還能讓臘肉保存三,、五年不變質(zhì),，所以四川的熏臘肉熏香腸有別于其它地方，不怕夏天高溫,。

但是湖北人,，特別是江漢平原一帶的湖北人做臘魚臘肉和香腸,，就有別于四川的重“熏”了，他們一般是先準(zhǔn)將魚或肉準(zhǔn)備好,，按一定比例的豬肉,、食鹽、料酒以及熬制好的桂皮八角湯浸泡24小時(shí)后,，再在陽光下曬一天到兩天左右后,，最后放在北風(fēng)中吹干等日后食用。如果朋友你們到過浙江的紹興安昌古鎮(zhèn),，就可知道那里的人們制作臘肉時(shí),，一般都是先用醬油,、黃酒等浸泡多日后再在太陽下出曬。

看了四川人和湖南以及浙江紹興的臘肉，再和湖北的臘肉相比,，真是各具特色,，四川、湖南的熏臘肉熏香腸在吃的時(shí)候帶煙火味,，紹興的因?yàn)橐话愣嘤冕u油浸泡,，色澤顯深，而湖北的呢,？比較黃亮,，吃的時(shí)候味香?？傊环剿琉B(yǎng)育一方人,，十里不同音百里不同俗，大家都會(huì)根據(jù)自己的喜歡而準(zhǔn)備著年貨,。但到底是哪個(gè)地方的好吃,，只有你吃過才知道。

不管是哪一個(gè)地方的臘肉臘魚，相信大家制作之時(shí)都是從先輩們的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)中吸取的精華,，再根據(jù)各自的生活環(huán)境而實(shí)踐的,，不管是哪一種制作方法，應(yīng)該都有它們的道理,，并沒有誰對(duì)與不對(duì),，只是喜好而已。說這了么多,，朋友,，你們家準(zhǔn)備年貨之時(shí),，也是這樣的嗎,？如果不是，那又是怎么樣的呢,？歡迎大家交流探討,。