用料

豆腐肉末蒜苗大蒜生姜蔥鹽糖生抽老抽料酒胡椒粉花椒粉

蒜香肉末燒豆腐的做法

肥瘦肉切小粒,，加入現磨胡椒粉、花椒粉,、生抽

繼續(xù)加入料酒,、糖和姜片拌勻腌制半小時以上

嫩豆腐切小塊，加入半勺鹽,，輕輕晃勻腌制半小時,，腌出來的水倒掉不要

蒜苗白和青的部分分開切，大蒜切碎,，蔥切蔥花,，所有材料準備好

起鍋坐油，五成熱時放入肉末

炒散后加入蔥花和一半的蒜碎,，炒出香味

倒入豆腐,，加入料酒、生抽,、老抽炒勻

加蓋小火燜五分鐘

打開加入另一半蒜碎和蒜苗的白頭部分

炒出香味后加入蒜苗葉,、灑胡椒粉翻勻關火

蒸出粒粒香滑雞翅

用料

雞中翅木耳枸杞（裝飾用）姜紅薯淀粉生抽料酒胡椒粉花椒粉白糖

蒸出粒粒香滑雞翅的做法

雞翅浸泡半小時以上,，中間換水

瀝干或擦干水分

從中間剖開

剁小粒

剁好的雞翅加入生抽、料酒,、胡椒粉,、少量花椒粉,、白糖和姜片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）

木耳泡發(fā)洗凈

枸杞洗凈用涼開水浸泡

雞翅蒸之前拌入適量濕淀粉

木耳鋪在盤底

雞翅擺在上面

水開后放入蒸鍋,，中火蒸15分鐘關火

撒入蔥花和枸杞即可

蒜香雞翅

資料：雞翅400克,、醬鹵汁 100ml,、蔥粒少數、蒜碎少數,、青椒碎少數,、食用油20ml、白砂糖10克

做法：

1.雞翅洗凈,，每個斜劃兩刀,，放油鍋中煎黃，撒少數白砂糖上色增味,。

2.參加醬鹵汁100ML,，一同參加100ML水。

3.蓋上鍋蓋,，小火燜15分鐘,。起蓋收汁，參加蒜粒,、蔥碎,、花椒粒炒香。

4.香料在熱油中爆出香味,，并與雞翅混合即可

干鍋當歸羊肉

資料：帶皮羊肉400克 香辣酥100克 小青椒段50克 八角,、桂皮,、山柰、草果,、香葉,、白蔻、小茴香,、陳皮,、當歸、白蘿卜,、大蔥,、姜塊、鹽,、雞精,、味精,、香油、鮮湯,、香菜段,、色拉油各適量

做法：

1.將帶皮羊肉切成小塊,，投入開水鍋里汆水后,，撈出來待用。

2.鍋里摻入鮮湯,，另外放八角,、桂皮、山柰,、草果,、香葉、白蔻,、小茴香,、陳皮、當歸,、白蘿卜,、大蔥和姜塊，燒開后才把羊肉放進去煮熟,。撈出來瀝水后,，倒進六成熱的油鍋里，炸至羊肉皮酥脆便出鍋,。

3.鍋入少數香油燒熱,，下入羊肉塊、香辣酥和小青椒段翻炒,，其間調入鹽,、雞精和味精，炒入味便盛入干鍋里,，撒上香菜段即可上桌,。

蠶豆吐司蝦

資料：蝦仁150g,、胡椒粉1g、淀粉10g,、紅椒10g,香菇15g,、鹽3g、蔥10g,、姜10g,、雞粉10g,、白糖5g、鮮蠶豆50g,、雞蛋1個,，白面包一片。

做法：

1. 將蝦肉洗潔凈后放入料酒,，鹽,，胡椒粉，雞蛋清,，淀粉漿,。鮮蠶豆下過廚熟后用冷水過涼。

2紅椒,，香菇切片,，蔥姜切片，白面包片去四邊后切成兩公分方丁備用,。

3. 將面包丁下油鍋炸酥后放入盤中,，將鹽，料酒,，胡椒粉,，白糖，雞粉,，清水,，淀粉兌成汁備用。

4. 鍋內放入油,，放入蝦肉,，鮮蠶豆，香菇,，紅椒,，蔥姜煸炒，再放入調好的汁,，乘出后澆在面包丁上即可,。

麻婆豆腐蝦

資料：豆腐200克,、大蝦200克、郫縣豆瓣45克,、花椒粉5克,、紅辣椒粉5克、料酒5克,、鹽少數,、生抽5克,、水淀粉15克、鮮湯100克,、干紅辣椒少數,。

做法：

1、豆腐切成1.5厘米見方的小塊,，放入開水中,，參加少數鹽浸泡10分鐘。

2,、大蝦挑去蝦線(用牙簽從蝦身的倒數第一節(jié)與倒數第二節(jié)中心穿過,，然后輕輕挑出蝦線就能夠了),，剪去蝦足,，加少數鹽，料酒,，水淀粉拌勻,，放入八九成熱的油鍋中滑熟，撈出瀝油備用,。

3,、豆腐和蝦都處理好后就能夠做了，鍋置火上,，留少數底油,，參加豆瓣炒香，再參加紅辣椒粉,，干紅辣椒炒香,，參加適量鮮湯，再參加豆腐,，大蝦,，加料酒，生抽調味,，用中火燒約1分半鐘,，用水淀粉勾薄芡，裝入碗中,，最終在表面上撒上花椒粉就能夠了,。

雜蔬肉片煲

資料：里脊肉200克,，土豆半個，黃瓜半根 ,，青椒半根,，紅椒半個,，紅尖椒1個、泡發(fā)黑木耳少數,，泡發(fā)豆皮少數,，姜3片，小蔥2根,，熟白芝麻少數,。

腌肉料：料酒1勺，生抽1勺,，胡椒粉少數,，生粉1勺

調料：郫縣豆瓣醬1勺，豆瓣醬1勺,，白糖半勺,，生抽1勺，鹽少數,，食用油,，開水各適量。

做法：

1,、 里脊肉洗凈切成薄片,，放入碗中參加腌肉料。

2,、 將肉片拌勻腌15分鐘,。

3、 蔬菜分別切成片狀,，姜和小蔥也切好,。

4、 鍋中倒油,，油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒,。

5、 炒至肉片變色至熟后盛出備用,。

6,、 鍋中留少數底油，小火先將蔥姜炒出香味后參加1勺郫縣豆瓣醬,，1勺豆瓣醬,。

7、 炒出紅油后轉大火將切好的青椒片,，紅椒片,，土豆片，木耳一同倒入翻炒。

8,、 倒入生抽,，加白糖炒至上色后，倒入開水煮開燉5-10分鐘,。

9,、 倒入炒好的肉片,。

10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一同翻炒依口味加少數鹽調味,。

11,、 炒至入味后撒香蔥碎,，紅椒碎,，熟白芝麻炒勻,。

12,、另起一火將砂鍋中倒少數油燒熱后,，將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可,。

洋蔥燒豆角

資料：洋蔥，豆角,，花椒,，鹽。

做法：

1,、洋蔥切片,，豆角掰成斷;

2、熱鍋冷油放入幾?；ń?，用小火炸出香味;

3,、把洋蔥片放入，炒香之后放入豆角炒,，炒開后放鹽(豆角的鹽一定要放早,，晚放豆角不入味)，持續(xù)炒,，炒至右圖的色彩，豆角開始發(fā)綠,，有一點點發(fā)軟停止;

4,、加生抽和水,，水不需透過豆角,，蓋上蓋，用中小火燉一會,，豆角熟了,，湯汁稠了即可出鍋！

三色拌木耳

資料：黑木耳10克,、黃瓜1根、白蘿卜半根,、胡蘿卜半根、蒜1頭,、植物油4茶匙,、食鹽1/4茶匙,、醬油3茶匙,、醋2茶匙、白糖1.5茶匙

做法：

1. 木耳用溫水泡發(fā)撕成小朵,，焯水后撈出控水

2. 黃瓜洗凈打掉皮,，拍扁后切大塊

3. 蒜瓣切成大粒,，胡蘿卜、白蘿卜切小塊

4. 炒鍋倒入油,，放入蒜粒炒香

5. 調入味極鮮醬油,、白糖、醋,，精鹽炒成味汁

6. 把炒好的味汁倒入盛有黃瓜,、木耳、蘿卜的容器里,，拌勻

尖椒雞丁

資料：雞腿2只約400克,、青椒1只,、紅椒1只、花椒10克,、干辣椒25克,、姜片20克、蔥段15克,、大蒜片10克,、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）,、糖1茶匙（5克）,、香油1茶匙（5ml）、鹽1小勺,、雞精1小勺,、油50克、鮮湯50克

做法：

1.將雞腿縱向剖開,，取出雞腿骨,，切成1.5厘米見方的塊；用料酒,、醬油,、少數鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒剪成段待用,；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用

2.鍋中放入較多的油,，燒至5成熱的時分,，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用

3.鍋中留2湯匙（30ml）的油，放入花椒,、干辣椒炒香

4.放入姜片,、蔥段,、大蒜片炒香

5.放入炸過的雞丁一同炒

6.參加1茶匙料酒、1湯匙醬油,、1茶匙糖,、雞精、鮮湯,，參加青椒,、紅椒炒勻

7.湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋

長豆角五花肉

資料：豇豆250克；豬肉200克,；蒜5瓣,；八角1顆；生抽適量,；油少數,；鹽適量；

做法：

1,、原資料基本就這些,，1顆八角忘了拍進去

2、燒開水,，水沸后將長豆角放進去轉小火煮2分鐘,，撈出備用

3、鍋內放少數油,，加五花肉煸炒,，油不必放多，因為五花肉會出油

4,、五花肉出油顯黃后,，參加蒜瓣，生姜,，八角,，瀝干水的長豆角持續(xù)炒一瞬間至豆角表皮發(fā)皺

5、最終加少數水,，適量生抽和鹽,，功德圓滿

干鍋香辣豬蹄

資料：豬蹄,、青筍、姜片,、蒜片,、老抽,、鹽、味精,、雞精,、桂皮、大料,、草果,、香葉、干辣椒,、樹椒,、花椒、麻椒,、白糖,、豉油。

做法：

1,、把豬蹄切成大塊,，青筍切成滾刀塊，當然,，姜片和蒜片也是不能少的,。

2、醬豬蹄兒：鍋中加水,、老抽,、鹽、味精,、雞精,。然后放入桂皮、大料,、草果,、香葉，少放一點兒干辣椒,，把豬蹄放下去,，大概要醬一個小時左右，高壓鍋要二十分鐘,。

3,、醬好豬蹄后，炒豬蹄：鍋中放入紅油,、干辣椒,、樹椒、花椒,、麻椒,，再放入味精、雞精,、姜,、蒜片煸炒。

4,、豬蹄,，青筍稍微煸炒一下。加水,，放點豉油,、味精、雞精,，少放點兒白糖調好味,，最終把它燉開。

雞蛋炒雙菇

資料：雞蛋3個、香菇及鮮蘑菇適量,、胡蘿卜半根,、小蔥1棵、食鹽1小勺,、植物油適量

做法：

1,、預備好原資料；雞蛋放入碗中加適量鹽打散,；燒熱鍋,，參加適量的油， 將蛋液放入,。

2,、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出,；鍋中再放入少數油,，參加胡蘿卜塊翻炒；微微煸出紅油后下入預備好的雙菇翻炒,。

3,、雙菇炒出水分后煮上一兩分鐘，參加鹽調味,；參加雞蛋,，翻炒幾下 ；出鍋前參加小蔥，翻炒均勻后關火,。

蔥爆五花肉

資料：五花肉,、大蔥

做法：

1,、選用帶皮豬軟五花，處理潔凈,，切成骨牌長的片

2,、大蔥白切6、7厘米長的段

3,、炒鍋加素油燒至6成熱,，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時,，滴進香醋,、淋入料酒，下白糖,、姜絲各少數

5,、隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住質料即可

水煮魚

資料：草魚、黃豆芽,、食用油,、干辣椒、花椒約,、鹽,、料酒、淀粉

做法：

1. 先將草魚洗清,，片成魚片,，加少數鹽、料酒,、淀粉,，拌和均勻備用；

2.黃豆芽洗浄備用,；

3.一鍋內放清水約500克,，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟,。取出放入涼水中,，畢干水分，均勻地碼放于一潔凈的大碗底部；

4. 將漿好的魚片下水焯一瞬間(七八成熟即可),，碼在豆芽上,；

5.炒鍋上火，倒入食用油,，燒至滾開后,，離火，放入花椒和干辣椒,，稍加炸制，立即一同倒入裝有魚和豆芽的碗中即可,。

干鍋蘿卜

資料：白蘿卜(1個) 五花肉(100克) 尖椒(3個) 朝天椒(4個) 青蒜(5根) 食鹽(1小匙) 雞精(半小匙) 姜(4片) 干辣椒(6個) 料酒(1匙) 生抽(2大匙) 蠔油(1匙) 植物油 (1小匙) 高湯(1小碗) 白糖(少數)

做法：

1.預備所需資料

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出

3.將白蘿卜切片,，五花肉切薄片,，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒,、蒜苗切段,，姜切絲備用

4.鍋里放少數油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油,，并且色彩變金黃

6.放入青紅椒段翻炒,，參加生抽、蠔油,、料酒,、少數白糖翻炒均勻（喜愛色彩深的能夠加一小匙老抽）

7.翻炒均勻后參加白蘿卜片

8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會,，蘿卜煮熟后撒青蒜

9.翻炒炒勻后加少數鹽,、雞精調味即可

油淋茼蒿

資料：茼蒿300g,、鹽2g、蒸魚豉油5ml,、蔥絲2g、蒜末2g,、紅辣椒2個,、熱油5g

做法：

1、茼蒿切段,，茼蒿竿先入開水焯兩分鐘,。然后再放入葉子焯水一分鐘撈出瀝干水分，裝盤備用,。

2、蒜末,、蔥絲,、辣椒絲切好備用,。

3、加點鹽,、適量蒸魚豉油,，用筷子拌勻。

4,、在焯好水的茼蒿上面撒上辣椒絲、蔥絲,、蒜末,。

5,、炒鍋里倒適量油加熱。

6,、把熱油澆至菜表面即可,。

香干炒肉片

資料：豬肉250克,、攸縣香干3個,、紅辣椒3個、香蔥3根,、蒜3瓣,、生姜1塊、郫縣豆瓣半湯匙,、老干媽豆豉半湯匙,、醬油1.5湯匙、料酒3茶匙,、花生油適量,。

做法：

1.豬肉洗凈后去皮切薄片,，參加料酒、醬油腌制,。

2.香干切片,，紅辣椒斜切成片，香蔥切段,，生姜切絲,，蒜切片。

3.炒鍋中放少數花生油,，放入豬肉炒至出油變色,。

4.參加豆瓣醬、老干媽豆豉,、生姜,，炒至出香味。

5.放入紅辣椒,、蒜片、蔥白,，翻炒后參加香干,。

6.參加醬油炒勻,，再放入蔥段,，翻炒頃刻后即可關火。

芝麻茄條

資料：茄子300g、油適量,、白糖適量,、白芝麻10g、淀粉20g

做法：

1,、預備資料

2,、把茄子去皮切條

3,、加少數水拌均勻

4、加淀粉用手拌均勻

5,、熱鍋涼油，油熱8成下茄條

6,、炸到茄子外皮發(fā)硬,，撈起

7,、鍋底留底油，加白糖翻炒均勻

8,、出咖啡色的小泡泡

9,、加茄條

10、加白芝麻,，翻炒均勻,，把茄條均勻地裹上芝麻，撈起,，一根根的晾透即可。

紅燒山藥排骨

資料：排骨500克,、山藥200克、腐乳1塊,、黃豆醬1勺,、八角1個、桂皮1小塊,、蔥3段,、蒜瓣2個、姜3片,、老抽,、料酒；

做法：

1,、山藥洗凈去皮,，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用,，避免氧化變色,；排骨洗凈，鍋中放入適量水,，排骨冷水下鍋,；

2、水開后煮5分鐘,，撇去浮沫，把排骨撈出來,，放清水中洗一下,；鍋子洗凈,，把排骨放進去；參加清水,，水沒過排骨2~3公分,；放入蔥姜蒜﹑八角﹑桂皮；

3,、放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用,，腐乳和黃豆醬都是咸味的,，所以不必再放鹽了,；

4、參加適量料酒,，能夠去除排骨的腥味,；參加適量老抽，使排骨上色更美麗,，還能夠使排骨更入味,。水開后,，開中火漸漸燉；

5,、燉至湯汁削減一半時,，倒入山藥,。山藥倒入的過早簡單煮爛，倒的太晚不簡單熟和入味,，所以湯汁削減一半時倒最合適,；

6,、燉至湯汁快耗完的時分,，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更美麗,；邊收汁邊用勺子拌和，避免糊鍋,，把湯汁收干即可,；喜愛拌飯的能夠留少數汁拌飯,；排骨盛到碟子內，撒上少數蔥花,，即可享有

萵苣炒臘腸

資料：萵苣、臘腸

做法：

1.萵筍切片,，臘腸切片,。

2.鍋里放油炒臘腸,臘腸炒到通明盛出備用,。

3. 油留鍋底放鹽炒一瞬間最終把臘腸倒入鍋里一同炒均即可出鍋。

上湯娃娃菜

資料：娃娃菜,、蝦仁、小胡蘿卜丁,、小辣椒丁,、高湯,、雞精、鹽,、淀粉

做法：

1.把娃娃菜全部四瓣 洗凈備用,。

2.高湯里（我用的雞湯）放入娃娃菜煮開,。（沒有高湯的也能夠用雞精兌水熬制）熟后瀝干裝盤,。

3.用少數高湯熬煮蝦仁，小胡蘿卜丁及辣椒丁,，順次放入的次序是→胡蘿卜→蝦仁→辣椒（煮到胡蘿卜熟了，其他兩樣必定也熟了）

4.撒點鹽,，少數雞精（喜愛甜口的能夠加點糖）放入少數水淀粉勾芡

5.把它們盛出并碼放在娃娃菜中心,，其他湯汁澆在整盤菜上。牢記湯汁粘稠度適中,，量適中。

剁椒佛手瓜絲

資料：佛手瓜120克,，剁椒35克，姜片,、蒜末、蔥段各少數,，鹽,、雞粉各2克，水淀粉,、食用油各適量

做法：

1.將洗凈去皮的佛手瓜切成粗絲，裝在盤中,；

2.用油起鍋，放姜片,、蒜末、蔥段爆香,；倒入剁椒,，炒香、炒透,；

3.倒入佛手瓜，快速翻炒頃刻,，至食材變軟,；

4.加鹽,、雞粉,，炒勻；倒入水淀粉勾芡,，翻炒入味即可

洋蔥炒肥牛

資料：肥牛、洋蔥,、青椒,、紅椒、高湯,、蒸魚豉油、老抽,、蠔油,、現磨胡椒粉,、紅薯淀粉,；

做法：

1.洋蔥切塊,；青椒切塊,；紅椒切塊,；

2.高湯半碗，加蒸魚豉油三勺,、老抽半勺,、蠔油半勺,，現磨胡椒粉適量，紅薯淀粉少數,，攪勻備用,；

3.煮鍋坐水，水開后放入肥牛；用筷子撥散,，關火；攪動至肥?；咀兩珦瞥?；

4.炒鍋坐油,；小火油五成熱時放入洋蔥；炒出香味后加青紅椒塊同炒,；

5.洋蔥半通明時放入肥牛；翻炒均勻后參加調味汁,，炒勻即可,；

萵苣炒蝦仁

資料：萵苣,、蝦仁、辣椒,、香菇

做法：

1.蝦仁洗凈,，加一匙料酒和少數鹽腌制十分鐘,。

2.萵筍切片,，辣椒切片,，香菇切片。

3.炒鍋注油,，三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出。

4.原油放入蒜末煸出香味,，放入萵筍香菇辣椒炒勻。

5.放滑過的蝦仁,，調入適量鹽,，略翻炒，最終調入水淀粉炒勻即可出鍋,。

豆角炒肉

資料：四季豆,、豬肉、蒜米,、鹽、巴馬火麻油,、生抽,、耗油,，豆角200克、豬肉150克,、姜絲、食鹽,、五香粉、雞精,、麻油各少數。

做法：

1,、預備好資料：豬肉洗凈切好、四季豆洗凈摘好,，起鍋，倒入火麻油,。

2、油熱后,，將預備好的豬肉倒入翻炒,，豬肉炒至變白,，盛出備用,。

3、鍋中倒火麻油,，油熱后，將四季豆倒入翻炒,。

4、四季豆翻炒變色后,，再將豬肉倒入一同炒,。

5、兩分鐘左右,，就能夠放入生抽,、耗油,、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋