大廚教你：漿牛肉的正確方法,，以后再也不怕牛肉嚼不爛了 大家好,，今天教大家做漿牛肉，今天我們用這個(gè)方法不加任何添加劑,，選用木瓜來嫩化牛肉,，牛肉上過漿之后，肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感有彈性,。

制作方法：

1、首先我們把牛肉表層的筋膜去掉,，然后把牛肉從中間切開,，頂絲把牛肉切成薄厚均勻的牛肉片，把切好的牛肉放進(jìn)清水內(nèi)浸泡,，泡去牛肉的血水,，浸泡的時(shí)間是10分鐘。

2,、利用泡牛肉的時(shí)間,，開始榨木瓜汁，把榨汁機(jī)內(nèi)加入一小節(jié)蔥段,，姜片,、一小塊木瓜，加入少許的米酒和適量的清水,，然后榨成汁,，用漏網(wǎng)把渣子漏出,，留汁備用，一斤牛肉用木瓜是5克,。

3,、十分鐘后，把泡好的牛肉撈出,，用毛巾沾干水份,，放進(jìn)盆子內(nèi)。

4,、加入適量的蠔油,，老抽，鹽半勺,、胡椒粉半勺,，蛋清一個(gè)，用手順一個(gè)方向攪打均勻,，加少許的木瓜汁,，繼續(xù)攪打，把牛肉攪打上勁打粘,，再次的加入少許的木瓜汁,，繼續(xù)攪打牛肉。

5,、把木瓜汁完全打進(jìn)牛肉里面,，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克,，水的用量根據(jù)牛肉質(zhì)量適量添加,，牛肉打上勁之后，加入適量的玉米淀粉,，攪拌均勻,。

6、最后加入適量的醬油攪拌均勻,，然后裝進(jìn)碗內(nèi),，倒入適量的色拉油封油即可。最后加入醬油是給牛肉增加顏色的,，封油是讓牛肉與空氣隔絕,，防止牛肉出水，用的時(shí)候滑油或汆水都可以,。