這碗老湯面,，多少人看見都饞的不行,，河南老鄉(xiāng)都說：中！ 掐指一算,，我大概已經(jīng)有半年沒吃上一碗湯鮮味濃,、筋道爽滑的燴面了，甚是懷念,。河南美食不少,，知名不多，從道口燒雞到新鄉(xiāng)紅燜羊肉,，從洛陽水席到開封灌湯包,，當(dāng)?shù)厝粟呏酊F，外地卻知之甚少,。如果單論名氣,，這河南美食的頭把交椅恐怕非燴面莫屬了。  河南老鄉(xiāng)很多都有燴面情節(jié),，提起燴面眉飛色舞,，口中喊道：中！可帶勁,！遠(yuǎn)方老友相聚,，帶到家門口中意的燴面館中，點(diǎn)幾盤好菜,，來兩瓶好酒,，邊吃邊聊，天南海北,，古今中外,，酒菜吃盡，最后壓軸的必須是一碗熱氣騰騰,，鮮香四溢的老湯燴面,，喝一口湯，吸一口面,，臉上和舌尖上都洋溢著“滿足“兩個(gè)字,。  河南燴面和蘭州牛肉面、山西刀削面等優(yōu)秀的面食有一個(gè)最大的不同,，就是湯要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比面重要,，河南有句老話“唱戲的腔,，燴面的湯”，一個(gè)好的湯頭是燴面的靈魂,，而且這湯頭,，是越老越好，有些燴面館打出自己是“百年老湯”,，這自然是編故事騙人,，如同米皮扯上唐高宗，涼皮拉上秦始皇一樣,，但都想突出“好湯”這一個(gè)重點(diǎn),。  河南燴面館多如牛毛，但不管是合計(jì)也好,，蕭記也罷,，還是別具特色的四廠燴面，都是在用心熬制一碗好的燴面老湯,，倒是這燴面本身,，和在菜市場買的燴面片一般無二，用五六個(gè)小時(shí)把羊骨熬到湯汁乳白,，勁道的燴面片加上切的細(xì)細(xì)的豆腐皮,、海帶、粉條,，一碗吃完身心都被滋潤,，這才能堪稱一碗正宗的老式燴面。 今天井井在家也做了一碗老式的河南燴面,，家常做法,，真材實(shí)料，雖說賣相不怎么好,，但著實(shí)吃的過癮,。美食分享，好吃再來,！  河南燴面主料：羊骨適量,、羊肉一斤、燴面片適量 配料：鵪鶉蛋4個(gè),、豆腐皮一張,、海帶絲適量、紅薯粉條一小把,、香菜適量、姜一整塊,。 調(diào)料：鹽,、胡椒粉,、味精適量（可選）  第一步煲湯,，我這個(gè)湯煲的簡單,，實(shí)際上燴面的湯都是各家燴面館里的不傳之秘，家庭做法,，不需要放那么多種料，羊骨全部入鍋,，加清水淹沒,，放入拍扁的姜，大火煮開,，中火燉兩個(gè)小時(shí),，直到湯汁乳白。因?yàn)檠蛉獠恍枰竽敲淳?，可以在燉羊骨一個(gè)小時(shí)后再加入,，不需要加任何配料和調(diào)料。  第二步準(zhǔn)備食材,，羊肉撈出來切片,，自己在家吃，想切多少切多少,，想切多厚切多厚,，再也不怕被風(fēng)刮走了。粉絲和海帶都用水泡發(fā),。豆腐皮切絲,，香菜切碎，鵪鶉蛋煮熟備用,。  第三步拉燴面,，不得不說，做燴面最難的一步就在這里,，拉燴面這件事情絕對是個(gè)技術(shù)活,！看著燴面片在師傅手中左右翻飛，面片都能粘到天花板上,，但到了像我這樣第一次拉燴面的人手中,，基本上就變成了“扯面”，不管你用什么方法,，要把燴面片拉長,，拉薄就行，我“拉”的可以用慘不忍睹來形容吧,。  第三步煮湯,，燴面講究單鍋燴面,，因?yàn)闋Z面師傅也沒法保證每次拉的面粗細(xì)，厚薄都一樣,，還是單鍋煮出來比較保險(xiǎn)一些,。羊肉湯舀入小鍋，煮開,。  第四步下配料,，煮熟的鵪鶉蛋、泡好的海帶和粉絲,，豆腐皮絲都入鍋煮3分鐘,，加入適量的胡椒粉和鹽。  第五步下面,，燴面抖散了入鍋,，開大火煮，當(dāng)然會拉燴面的師傅們都是站在鍋邊現(xiàn)場拉馬上入鍋的,，一般人真沒這技術(shù),，注意不要黏在一起就行了。面片煮到略微透亮,，就熟了,，連湯帶面大碗盛出，一碗色香味俱全,，讓久久難忘的河南燴面就做好了,。 井井說：1、這碗燴面和燴面館里做的還是有點(diǎn)差距的,，不過勝在貨真價(jià)實(shí),，羊肉片都切了半斤。 2,、自己在家煮羊骨湯最好別放料,，尤其是花椒，大料之類的香料,，大料一入鍋,，一鍋好湯全毀。 3,、 如果喜歡吃燴面,，這羊骨湯可以反復(fù)煲湯，注意投入新的羊骨即可,，說不定你也能熬一鍋“百年老湯”,，尤其是冬天，這羊湯燴面驅(qū)寒暖身，增強(qiáng)免疫,，多吃點(diǎn)沒錯(cuò)的,。吃好玩好,，明天見,！
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