|
本文授權轉載自 陣雨Fallin（ID：izhenyu163） 作者 | 芝麻醬 科普作者 辣椒,，可以說是食物史上最強“侵略者”，從老家美洲出發(fā),，一路征戰(zhàn)全球,，約400年前來到中國，之后勢不可擋,，攻城略地,，不僅在四川、湖南等地大紅大紫,。 最后兜兜轉轉,，中國辣醬老干媽，憑借著超強的口味,，順利“拿下”了美國人民,。 電影《大黃蜂》主演，中文名趙喜娜,，老干媽國際無償代言人 ▼ 目前,，中國在辣椒生產(chǎn)和消費上已經(jīng)是全球之首，2018年數(shù)據(jù),，中國辣椒產(chǎn)量4000萬噸,，世界第一,，同時我們吃辣椒的人數(shù)也是世界第一，而這兩項第一我們已經(jīng)保持了好多年,。 辣椒產(chǎn)量的世界排名,，中國位列第一 ▼ 可以說，“辣”已經(jīng)成為了中國人最偏愛的味道之一,，而且這個趨勢仍然在不斷擴大當中,。
很少有人能夠抵擋辣椒的攻勢 辣不是味道，辣是一種痛,。 人的舌頭能嘗到酸甜苦咸鮮五種基本味道,，但其中不包括辣，因為辣根本就不屬于味覺,，而是一種痛覺,。 辣是一種能帶來快感的痛覺，吃辣是一個不斷自虐和自我滿足的過程,。 辣椒的辣味來源于辣椒素,，辣椒素接觸到皮膚和黏膜表面，被一種叫做TRPV1的神經(jīng)受體感知,。 圖片來源：林世航營養(yǎng)師 這種受體同時也能感知高溫刺激,，所以辣椒素會產(chǎn)生類似高溫帶來的灼燒痛感，而大腦收到這種痛感后,，認為身體受到了傷害,，就會釋放神經(jīng)肽來安慰身體，反而讓你有興奮和滿足的快感,。 在心理學上,，這種現(xiàn)象也被稱為“良性自虐”，即讓大腦感到威脅的信息來源本身不會造成實質性傷害,，當最終發(fā)現(xiàn)威脅解除時,，身體的負面感受反而讓人有正面的興奮感。 圖片來源：林世航營養(yǎng)師 然而,，辣椒雖然很受歡迎,，可關于辣椒的負面新聞不少。 比如,，廣東人不吃辣主要原因還是怕上火,。每次吃東西都得考慮會不會上火，看到椒字就自動放棄了,。
吃辣會導致上火？ “上火”是民間的通俗說法,，表現(xiàn)形式是身體出現(xiàn)“紅,、腫,、熱、痛”等情況,，這些現(xiàn)象比較對應的科學解釋應該是“炎癥反應”,，那么吃辣會不會導致炎癥反應呢？ 對嗜辣的人來說,，答案很不幸是yes,。 這張動圖在陣雨上的重復率可以說是很高了，但是很形象不是嘛 ▼ 由于前面提到的辣椒素的刺激作用,，人體在受到刺激后會釋放一系列的神經(jīng)肽物質,。 而這些神經(jīng)肽物質會增加血管通透性，引起血漿滲透和血管擴張,，甚至產(chǎn)生局部水腫充血,，這種現(xiàn)象叫做神經(jīng)源性炎癥。 不過,，這種神經(jīng)源性炎癥的癥狀通常比較輕微,。 只在受到刺激的神經(jīng)支配區(qū)域起作用，一般在停止吃辣刺激后癥狀就會消失,，無需過分擔心,。 雖然辣椒的確會導致一些炎癥反應，可我還是要為辣椒說一句公道話： 上火這口大鍋,，不該辣椒一個人背,！ 導致身體發(fā)生炎癥反應的飲食因素有很多，比如高糖,、高蛋白,、油炸、過咸等,。 辣椒素直接導致的神經(jīng)源性炎癥只是其中很微小的一種因素,。 我們平時生活經(jīng)驗中常常有吃辣之后就“上火”的體驗，其實,，罪魁禍首不一定是辣椒本身,。 比如你吃完麻辣香鍋后上火了，也許是因為香鍋里的油炸肉類太干燥,，劃傷了口腔黏膜產(chǎn)生炎癥反應,；也許是麻辣香鍋太咸，導致局部高滲透壓產(chǎn)生炎癥反應,；也許是你最近吃肉太多蔬菜攝入不足,，導致缺乏維生素產(chǎn)生炎癥反應…… 總之，嫌疑犯名單有一長串,，不要bia幾一下把鍋全甩給辣椒來背,。
吃辣會導致長痘,？ 吃辣長痘這口鍋，辣椒背了太久太久了,。 痘痘學名痤瘡,，其實也是一種皮膚炎癥，和上火一樣,，有多種因素,，不能一概而論。 內分泌,、外部污染,、清潔不足、油脂分泌過多,、角質層過度增生等都可能引起痘痘,。 圖片來源于：medpartner 長痘不一定就是因為吃得不對，有可能問題根本沒出在吃上面,，一長痘就怪辣椒可太武斷了,。 哪怕真的是飲食引發(fā)的長痘，目前也沒有科學研究證明吃辣會導致長痘,，科學研究已經(jīng)證明的會引發(fā)痤瘡的飲食因素是這三種：
辣椒不在其中,。 可見，在導致長痘這一罪名面前,，辣椒的嫌疑還比不上一碗白米飯,、一罐可樂、一杯奶茶,、一份紅燒肉,。
為什么辣椒老是在背鍋呢？ 主要是辣椒交友不慎,，被連累了,。大家回想一下生活中常見的重辣菜品就能發(fā)現(xiàn)，什么火鍋啊,、麻辣香鍋啊,、辣子雞啊…… 這些菜品總是伴隨著高油高鹽——好吃，下飯,，油大,，真香！ 高油,、高鹽但好吃的辣子雞,。誰能抵擋的了？ ▼ 一不小心精制碳水（白米飯）就吃多了，脂肪更是超出建議攝入量好多倍,，如果再配上幾罐含糖飲料,，甚至再來一杯奶茶，那對容易爆痘的人來說可真是花式作死,。 而辣椒在這其中最多只起到促進食欲的作用而已，要說有罪,，頂多是個幫兇,。
吃辣的標準姿勢 1. 吃辣的能力是可以后天訓練的 如果一個人從小不吃辣，那么他對辣味的敏感度就很高,，一點點辣就難以忍受,，不過吃辣的能力可以通過多接觸辣味來逐漸養(yǎng)成，越吃辣越能吃辣哦,。 2. 有口腔潰瘍,、腸胃不適、痔瘡等問題的人,，吃辣要慎重 前面說了,，辣椒的確有刺激性，會造成局部血管擴張充血等問題,，如果你本身就有上面這幾種毛病,，吃辣無疑是雪上加霜，還是不要自己作死了,。 3. 新鮮辣椒比干辣椒更健康 新鮮的辣椒,，富含維生素C和胡蘿卜素等，是極好的蔬菜,，在烹飪的時候用的油也相對較少,，相比干辣椒，是更好的選擇,。 在辣椒的美食攻勢下,，連原本不太吃辣兩廣地區(qū)也已淪陷…… 遇到四川火鍋之后，廣東人的不吃辣的倔強改為——吃火鍋時要把辣椒挑出來 ▼ 在辣椒的攻勢下,，還有多少人在堅守,？ 參考文章： [1] 中新社報道《中國辣椒產(chǎn)量4000萬噸居全球之首》 [2] Bodo C Melnik.Linkingdiet to acne metabolomics, inflammation, and comedogenesis: an update. Clin CosmetInvestig Dermatol. 2015; 8: 371–388. [3] 張晶，金莎,，董蕊,，李慧萍.辣椒的藥理作用研究進展.中國藥房.2010 |
|
|
