香辣牛肉醬

【食材】

瘦牛肉360g / 黃豆醬500g / 蒜末25g

小蔥2根 / 姜末少許 / 辣尖椒200g

小米椒50g / 食用油60g / 糖40g

【做法】

1.將瘦牛肉先切片再切絲,，最后切成小粒狀,。將辣椒剁碎，蔥姜蒜切碎

2.將食用油倒入鍋子加熱,。油熱之后下牛肉粒炒散,，炒變色

3.再下辣椒，蔥姜蒜一起翻炒,。再把醬都倒入,。炒勻之后小火煮，不時的翻炒下,，防止糊鍋

4.等牛肉醬變得濃稠,，咕嘟咕嘟冒泡的時候，下糖,，炒勻

5.用消毒，晾干的玻璃瓶,。醬做好趁熱裝瓶，然后倒扣半小時以上

炸醬茄丁

【食材】

紫茄子3條 / 五花肉4小條 / 小蔥2-3根

生姜1小塊 / 大蔥1小節(jié) / 蒜瓣3粒

干紅椒3只 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許

香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬

【做法】

1.五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中,，調(diào)入生抽,、老抽少許、糖,、生粉拌勻,，加入1勺麻油拌勻腌制15分鐘左右

2.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制，腌制出水后沖洗掉鹽分,，控水備用,；生姜、蒜瓣,、大蔥及小蔥洗凈切末備用,；干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用

3.起油鍋，將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,，控油備用,；炒鍋燒熱，注入少許油,，下姜末,、蒜末,、大蔥末及干紅椒圈熗鍋

4.下腌制好的豬肉丁，中小火煸至出油焦香,；將肉丁劃至鍋邊,，將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央，就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,，鍋內(nèi)加入清水(有高湯更好)小半碗,，將鍋內(nèi)所有材料炒勻，待醬汁煮開后繼續(xù)煮2-3分鐘,，注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁

5.將油炸后的茄丁下鍋,，快速翻炒，一邊翻炒一邊收汁,，醬汁收濃后鍋內(nèi)下小勺香醋推勻,，撒上小蔥末，翻炒兩下起鍋盛盤

八寶辣醬

【食材】

瘦雞腿肉50g / 豬腿肉50g / 蝦仁（上漿）

豆干3片 / 冬筍50g / 干蝦仁 / 青豆 / 腰果

蒜末 / 姜末 / 香辣醬1湯勺 / 海鮮醬1小勺

老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水淀粉 / 油

【做法】

1.主料切成1.5厘米見方的小丁。雞肉與豬肉用水淀粉和少許雞精上漿腌制10分鐘,。

2.鍋中倒入油燒制成熱,，倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用

3.接下來放入雞肉，豬肉,，豆干,，冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用

4.鍋中留少許底油，加入少許蒜末姜末爆香

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香,，加入過油的主料（蝦仁青豆除外）翻炒均勻,，調(diào)入少許鹽,，少許老抽上色

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯,。燒至湯汁濃郁淋少許水淀粉，出鍋前拌入腰果,，最后撒上青豆與蝦仁即可

牛肉醬

【做法】

1.牛肉切小粒,香菇,，筍切丁,焯水備用

2.鍋里放油煸炒牛肉,，水分煸干即可

3.倒入筍丁香菇丁,，放入辣椒粉,，五香粉，咖喱粉,，姜汁,，煸炒出香

4.放入豆瓣醬甜面醬，白糖,，兌入兩倍的水煮開

5.小火熬到粘稠濃郁