丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

秋冬季節(jié)，適合煮老白茶,。

屋外寒風(fēng)呼呼,，屋內(nèi)有著咕嚕咕嚕冒熱氣的煮茶壺。

不消一會,，甘和醇美的老白茶湯水即煮好了,。

一杯下肚，寒意全消,，身體四肢都暖意洋洋的,。

“食罷一覺睡,，起來兩碗茶,；舉頭看日影，已復(fù)西南斜,；樂人惜日促,，憂人厭年賒；無憂無樂者,，長短任生涯,。”

率性的白居易,，在飲茶后有如此闊達(dá)的體會,。

煮老白茶，喝得舒服,，真好,。

下面來和各位聊聊老白茶要怎么煮，要用冷水煮還是沸水煮?

《2》

煮茶要用什么茶具

我國的茶文化歷史悠久,，品茶喝茶之風(fēng)盛行,。

相應(yīng)的茶具也隨之發(fā)展繁榮。

煮茶用到的茶具自然是茶壺,，在五花八門的茶壺選擇中,。

對于現(xiàn)代生活的煮茶來說，玻璃茶壺是較佳的選擇,。

選擇玻璃茶壺煮茶,，主要因其有三大優(yōu)點(diǎn),。

其一，玻璃通透明凈,，煮茶過程中可以觀察壺內(nèi)茶葉的變化,，為品茗增添樂趣。

其二,，玻璃材質(zhì)表面光滑,，不吸附香氣，可以更方便嗅聞茶香,。

其三,，高硼玻璃耐高溫,，耐用性好,。

至于到底要選用容量多大的玻璃茶壺,，就需要看個人的喝茶需求了。

品茶人數(shù)多,，選用容量大的,，更容易茶湯分飲。

品茶人數(shù)少,，則可以選容量小一些的,，夠用即可。

古人煮茶常用到的是炭火加熱,，對于現(xiàn)代生活來說,。

煮茶加熱選用電陶爐就很適合了。

現(xiàn)代生活給予我們太多的便利,，直接用電陶爐加熱,，相比炭火加熱需要碎炭、添炭等步驟,，顯得省事多了,。

《3》

煮茶要先投水還是先投茶？

對于我們?nèi)粘_泡白茶來說,，習(xí)慣了先將白茶投放蓋碗中,，再注水出湯。

到了煮老白茶這,，許多人會下意識的先放茶葉在壺內(nèi),，繼而加水，開始煮茶,。

這樣是不對的,。

應(yīng)該先加水，水加熱到沸騰狀態(tài)后,，再將白茶投進(jìn)去,。

對于煮茶的加水,，需要注意加水不可過慢，一般水位要控制在壺嘴以下,。

若是注水線超過壺嘴,，就有溢出、燙傷的風(fēng)險,。

在關(guān)于用蓋碗沖泡白茶時,，此前的文章一直在強(qiáng)調(diào)好茶不怕開水燙，沖泡內(nèi)質(zhì)豐富的白茶需要用沸水沖泡,，才能最大程度激發(fā)白茶的香氣和滋味,。

對于煮老白茶來說,，這句話同樣適用。

內(nèi)含豐富,、品質(zhì)高的老白茶,，需要等到水沸騰后，再投茶進(jìn)去煮,。

看到這里,，關(guān)于今天的問題，茶友們也應(yīng)該知道答案了,。

煮老白茶,，要用沸水煮。

《4》

煮老白茶,，為什么要用沸水煮,？

為什么要用沸水煮茶而不是冷水煮茶？我們先來設(shè)想一下用冷水煮茶的場景,。

將適量的茶葉放入煮茶壺后注入冷水,，接下來的煮茶時間是不能準(zhǔn)備把控的。

因為煮老白茶需要等待冷水沸騰,，這個時候,，煮老白的時間就處于一個被動狀態(tài)。

在等待水慢慢加熱沸騰的時間中,，老白茶長時間的都浸在水中,，茶葉當(dāng)中的物質(zhì)在冷水狀態(tài)中，也處于不斷析出狀態(tài),。

老白茶長時間的泡在水里,，內(nèi)含物質(zhì)會過多的提早釋放,，煮出來的茶湯會受到影響。

這樣一來,，冷水煮老白茶是不可取的,。

沸水煮老白茶，這樣一來,，煮茶的時間會更短一下,。

內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶，在投入快燒開的水壺后,，內(nèi)質(zhì)快速釋放,。

就像一滴墨滴落水中，顏色慢慢擴(kuò)散。

原本無色清亮的水,，立刻帶出了煮老白茶茶湯具有光澤的橙紅,、琥珀顏色，溫暖動人,。

這就是煮老白茶為什么要用沸水煮的緣由，下面來細(xì)看煮老白茶的步驟吧,。

《5》

煮老白茶的步驟講解

對于煮茶,，村姑陳尤其偏好的是煮陳年老壽眉，壽眉粗梗果膠,、茶多糖含量豐富,，煮出來的茶湯尤為稠厚醇厚，滋味十足,。

下面就來以初老-2015秋壽眉餅作為今日嘉賓,，談?wù)勚罄习撞璧牟襟E。

第一步：茶壺注水

對于用玻璃茶壺煮茶來說，需要根據(jù)煮茶注水量的多少,，控制投茶比例,。

容量600ml的茶壺，注水400ml,，預(yù)留200ml防止水沸騰溢出,。

準(zhǔn)備初老壽眉餅干茶3克，先不投茶,。

茶友們具體的注水量和投茶量,，可以根據(jù)自家的茶壺大小，以及個人口感偏好適時調(diào)整,。

第二步：投茶

注水完成后,，蓋上壺蓋,，加熱到水沸騰狀態(tài)，開始投茶,。

水在加熱過程中,，水泡先是像小珍珠一般往上冒出，慢慢的,，接近沸騰狀態(tài)時,，水泡會變得大如魚鱗，不斷涌出,，這時就可以投茶了,。

第三步：煮茶

投茶后,，茶壺中水已經(jīng)處于沸騰狀態(tài),。

這時，就可以關(guān)火,，利用電陶爐的余溫,，進(jìn)行煮茶。

蓋上蓋子,，煮制半分鐘左右,，依據(jù)茶湯顏色變化程度，將其倒出享用,。

醇厚甘香的老白茶茶湯就煮好了,，是不是很簡單呢？下面來說一些煮老白茶的小技巧,。

【注意留母湯】

和沖泡白茶一樣,，煮老白茶也不止煮一壺喝一遍,。

在倒出茶湯的時候，與蓋碗沖泡出湯要徹底不同,，煮茶的茶壺內(nèi)要保留一些母湯,。

中和后續(xù)煮飲的滋味。

【后續(xù)煮茶加熱水】

在后續(xù)的煮茶過程中,，要注意加熱水,，原因和第一遍煮茶時，水沸騰再投茶是一樣的,。

煮老白茶要用沸水煮,，添水加煮時，同樣要用熱水,。

《6》

詩人皮日休在談及煮茶時,，就有過這樣的詩句,。

香泉一合乳，煎作連珠沸,。

時看蟹目濺,，乍見魚鱗起。

聲疑松帶雨，餑恐生煙翠,。

尚把瀝中山,，必?zé)o千日醉。

可見,，煮飲老白茶,，同樣需要待到水沸后，水泡冒出如魚鱗大小再投茶煮飲,。

煮出來的茶湯,，色如琥珀，醇美動人,，使人歡喜沉醉。

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