說(shuō)起好吃的中式點(diǎn)心

想必蛋黃酥是數(shù)一數(shù)二的

外皮層層疊疊,，一口咬下去酥掉渣

咸蛋黃的油潤(rùn)咸香與小麥胚芽豆沙的甜美又漸漸泛上舌尖

真是好吃到停不下來(lái),。

我們自家手工制作常用的做法是小包酥，油皮,、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制,、搟卷。

今天給大家分享純手工【胚芽紅豆蛋黃酥】做法,。

1??油皮材料：

中筋面粉225g

豬油75g

細(xì)砂糖8g

清水98g

油酥材料：

低筋面粉180g

豬油90g

2??餡心材料：

小麥胚芽80g  

紅豆320g

熟鴨蛋黃16個(gè)

3??其他材料：

蛋黃1個(gè)

黑芝麻適量

油皮材料：

中筋面粉225g

豬油75g

細(xì)砂糖8g

清水98g

第一步：做水油皮面團(tuán)

上述材料放在盆里和面,，把揉好的面團(tuán)捏成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子,，切好的劑子用手揉成圓形面團(tuán),，放在案板上,，蓋上濕布松弛

油酥材料：

低筋面粉180g

豬油90g

第二步：準(zhǔn)備油酥面團(tuán)

在水油皮面團(tuán)松弛的過(guò)程中，我們來(lái)準(zhǔn)備油酥面團(tuán),。油酥面團(tuán)比較簡(jiǎn)單,，就是把面粉和豬油混合揉成油酥面團(tuán)，同樣捏成長(zhǎng)條,，均分,，揉圓備用，

第三步：混合油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)

取一個(gè)用水油皮面團(tuán),，摁扁,，把油酥面團(tuán)包住，收口朝下,，放在一旁備用,。

第四步：面團(tuán)包好后就是搟和折疊的過(guò)程，這也是做蛋黃酥比較關(guān)鍵的一步,。

把包好的面團(tuán)壓扁,，用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形

從一頭向另一頭卷起，卷的時(shí)候要卷的緊一點(diǎn),，收口朝上放置

然后再次用手掌壓扁,，用搟面杖搟成長(zhǎng)條形狀。

用同樣方式再?gòu)囊活^向另一頭卷起,，卷好的面團(tuán)用濕布再蓋住松弛15分鐘,。

餡心材料：

小麥胚芽80g  

紅豆320g

熟鴨蛋黃16個(gè)

黑芝麻適量第五步：準(zhǔn)備餡料，把豆沙和小麥胚芽混合一起,，均勻分開,，用胚芽豆沙把咸蛋黃包好。

第六步：包餡

將豆沙餡分成均等的16份,。

把面團(tuán)壓扁搟圓,，光滑的一面朝外，另一面將餡料包進(jìn)去,，收口捏緊,，蛋黃酥就包好了。

表面刷蛋黃液,，撒上黑芝麻

第七步：烤焙

將烤盤放入烤箱的中層,，180度上下火烤25分鐘即可。

蛋黃酥是一種甜點(diǎn),，中式酥皮點(diǎn)心分大包酥和小包酥,，大包酥類似做西式起酥點(diǎn)心，大油皮包入大油酥,，優(yōu)點(diǎn)是速度快,、效率高,、可大量制作，缺點(diǎn)是不容易搟均勻,，油酥層次少,，酥松性差。我們自家制作常用的做法是小包酥,，油皮,、油酥分割成小面團(tuán)后分別包制、搟卷,，優(yōu)點(diǎn)是容易搟卷,，層次清晰，酥松性好,，缺點(diǎn)是速度慢,、效率低，不適合大量制作,。

注意：

1,、這個(gè)配方分量可以制作16顆蛋黃酥，成品重量在65-70克,。如果要制作更多分量可以將配方按比例翻倍,。

2,、制作水油皮面團(tuán)的時(shí)候,，配方中水量?jī)H供參考，要根據(jù)面團(tuán)軟硬程度調(diào)節(jié)水的用量,，揉成一個(gè)非常柔軟的面團(tuán)（有時(shí)候水的用量能增加到33-35克）,。

3、餡料除了胚芽豆沙餡還可以使用蓮蓉,、紫薯等其他你喜歡的餡,，餡料推薦用油性餡料（比如制作廣式月餅的餡料就很合適），不要用水性餡料,，一個(gè)是偏軟不好包,，另一個(gè)是烘烤時(shí)候容易因?yàn)轲W料產(chǎn)生過(guò)多水汽而爆餡。

4,、中式酥皮點(diǎn)心通常使用豬油來(lái)制作,，因?yàn)樨i油的起酥性非常好。豬油可以換成植物油,，但是起酥效果要大打折扣,。豬油也可以換成黃油，不過(guò)黃油用量要增加30%左右,，做好的酥皮會(huì)有濃郁黃油香,，只是成本要高不少哈,！