【油皮材料：】
中筋面粉：240克 糖粉：50克 豬油：80克 水：110克
【油酥材料：】
低筋面粉：240克 豬油：120克
【自制紅豆沙餡：】600克 咸蛋黃：12個(gè)
【自制紅豆沙餡的材料及做法：】
煮好的豆沙：500克 白砂糖：180克 麥芽糖：30克 花生油：100克 澄面：10克
臺(tái)灣糖漬金桔：4個(gè)（切細(xì)細(xì)的粒）
1：先做豆沙 將紅豆剔除雜質(zhì) 浸泡水6個(gè)小時(shí)
2：倒掉浸泡紅豆的水 放入高壓鍋中 再加入適量的水 煮至用手能碾碎的程度
3：取出放入攪拌機(jī)中打碎 然后過篩 這一部比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力哈
4：過篩后 剩下的就是細(xì)膩的紅豆沙了（即煮好的紅豆沙）
5：將煮好的豆沙放入不粘鍋中 炒至水蒸氣減少
6：放入白砂糖翻炒 讓豆沙充分吸收糖分 炒至餡料越來越稠 分次加入花生油 繼續(xù)不停
的翻炒 讓油慢慢的融入到豆沙中 這樣吃起來就更加的順滑
7：加入麥芽糖 繼續(xù)翻炒 避免燒焦粘鍋 炒至豆沙可以站立 不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)
8：篩入澄面 炒拌均勻即可
9：放涼后 將切碎的臺(tái)灣金桔放入 用刮刀拌勻就可以做月餅了
【蛋黃酥的做法：】
1：油皮中的糖粉,、豬油加入盆中混合 再將中筋粉篩入 稍稍拌勻 接著分次加入水拌勻 材料混合后
用刮板輔助 拌揉至無粉粒的光滑面團(tuán) 蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘
2：油酥中的低筋粉過篩 與豬油混合 用刮刀輔助一起揉拌成無粉粒的油酥面團(tuán) 操作時(shí)要迅速
以免手溫使油脂融化 導(dǎo)致面團(tuán)過軟
3：將松弛好的油皮分割成24等份 每個(gè)重量為20克 油酥面團(tuán)也分割成24等份 每個(gè)重量為15克
4：取一個(gè)油皮面團(tuán) 用手壓扁 將油酥放在皮油中央 接著以拇指壓住油酥 利用虎口將油皮往上
推擠收口 油皮務(wù)必不能露出 否則成品烤后會(huì)層次不明顯 依次完成所有
5：將包好的油皮面團(tuán)壓扁 迅速搟成橢圓形 接著由外往內(nèi)卷成長(zhǎng)筒狀后 蓋上保鮮膜松弛15分鐘
6：將第一次卷好的面團(tuán)收口朝上垂直擺平 以手掌略壓平后再次搟卷 同上述方式由外向內(nèi)卷起 蓋上
保鮮膜再次松弛15分鐘
7：咸蛋黃要提前處理 未烤前噴點(diǎn)米酒 然后放入烤箱 150度 5~7分鐘 至8~9分熟未出油前停止
烤好取出后 務(wù)必再次噴米酒 并浸泡麻油 然后切半備用
8：將紅豆沙分割25克每個(gè) 包入半顆咸蛋黃
9：面團(tuán)橫放 用手指往中間下壓 再用兩指捏合兩側(cè)面團(tuán) 再次壓平搟成中央厚 四周薄之圓片
10：包入8的餡料 包好后整成圓形
11：收口不必完全捏緊 以免烤時(shí)爆裂 收口朝下排入烤盤 表面刷2次蛋水 頂端撒少許黑芝麻
12：放入預(yù)熱好的烤箱 180度 中層 20~25分鐘 至邊緣呈硬即可
