超級愛吃魚頭,，魚頭上的肉又嫩還沒刺,，所以每次吃魚頭都是我包圓，老公也讓著我,，魚頭不管是紅燒還是做湯都很好吃,，魚頭泡餅就更棒了，吃完魚頭還能吃到被魚湯泡過的烙餅,，說實話那烙餅吸足了魚湯,，絕對不比魚頭難吃，以前我倆都出去吃魚頭泡餅,，吃的次數(shù)多了,，錢包見癟呀！太貴了,，一個大魚頭至少四斤五斤,，貴的地方90一斤，便宜的地方也要59一斤,，一頓吃下來倆人就要花快500了,，好心疼呀！于是我就研究著自己在家做了,，很多人一說在家做首先就想家里沒那么大的鍋,，嘿嘿這一點我不擔(dān)心,，我就愛買廚具，所以多大的鍋我也有,，我有個直徑37厘米的鑄鐵炒鍋,，做個四五斤的魚頭沒問題哈哈。

自己試著做了幾次，最后保留的這個配方感覺最棒了,，分享給大家也試試看,，我敢說絕對不比飯館做的差，一點也不腥,，烙餅也是外脆里軟,，泡著吃太棒了，朋友說他也試著做過,，但是感覺總比飯館做的腥,，所以就放棄了，其實要想不腥你只要記住這三點就可以：第一就是魚頭一定要煎一下,，除非水質(zhì)特別好的地方出來的魚可以直接垮燉,，但是那很難碰到，第二就是要多放蒜,，我做一個魚頭要放兩頭蒜,，多放蒜也能去腥,，而且最后燉熟那個蒜也很好吃,，每次都被我老公給包圓了，第三就是要加一大勺黃豆醬,，加黃豆醬第一是去腥,，第二還能增色提鮮，對這鍋魚頭好吃與否起到了很重要的作用,。用我這方法做,，保證比飯館的還好吃，不信試試看哈

看著這吸足了魚湯的烙餅就要流口水了，烙餅很容易做,，做魚頭泡餅的烙餅不用烙的特別軟,，所以就更容易了，如果你實在做不好烙餅,，那就去買一張切小塊也行,，但是切之前最好用家里的平底鍋把餅皮煎一下,，外皮脆了泡著吃更棒。我今天去市場沒買到胖頭魚,，所以就買了肉質(zhì)差不多的鰱魚,，其實還是胖頭魚頭做魚頭泡餅更地道哈！現(xiàn)在水庫胖頭魚12元一斤,，一條就算十斤,，買完也就120元，魚頭做泡餅,，魚身子還可以做魚丸或是炸著吃,，比去飯館動輒五六百吃一頓簡直不要太劃算了。

所需食材：魚頭一個,、面粉400克,、蔥姜蒜適量、生抽30克,、老抽10克,、黃豆醬50克、花椒大料適量,、黃酒30克,、鹽6克（有2克鹽放餅里），植物油適量,、和面用的開水冷水適量,、白糖10克、醋20克,。

制作過程：

1準(zhǔn)備好食材：魚頭一個,、面粉400克,、蔥姜蒜適量、生抽30克,、老抽10克,、黃豆醬50克、花椒大料適量,、黃酒30克,、鹽6克（有2克鹽放餅里），植物油適量,、和面用的開水冷水適量,、白糖10克、醋20克,。

2把400克面粉放入盆中然后先加一部分開水，攪拌成絮狀以后再加點冷水,，和面的開水和冷水比例是2:1即可,，也就是說如果和面要用210克水的話那么開水就是140克，不能都用開水,，那樣面團(tuán)特別黏不好操作,。

3把面團(tuán)整理一下蓋塊濕布醒半小時,，注意一開始和成面團(tuán)時表面也許不太光滑不好看，你給他蓋上濕布醒一會兒再去揉就很容易揉光滑了,。

4醒好的面放在案板上直接搟成長方形,，然后如圖切八刀,。

5撒上鹽抹油再撒點干面粉,，然后如圖將面皮折疊起來，這個方法做好的餅層次很分明而且想要多少層自己都能算出來,，我這切法就是15層,，要想再多就多切就行。

6把折疊好的坯子搟成方形餅坯，注意兩面都要搟別光使勁搟一面,，那樣容易把層次搟死了,。

7然后用平底鍋將餅烙熟，兩面金黃即可,，餅做好了先放在容器里蓋塊濕布保濕保溫,。

8用一個很大的炒鍋,，我這是直徑37厘米的，燒熱以后加入適量植物油,，油熱下入魚頭煎至兩面金黃,。

9煎好以后把魚頭如圖擺好,，加入30克黃酒烹一下,，順著鍋邊倒黃酒。

10然后再加入30克生抽10克老抽和20克醋。

11再加入10克白糖提鮮。

12把蔥姜蒜和花椒大料都放進(jìn)去。

13加入沒過魚頭的開水，一定要加開水不然會很腥,，水不要加的太少,，因為最后要留些魚湯蘸餅吃，所以水要加足量,。

14最后加入一大勺黃豆醬,，大概50克左右,，加進(jìn)去以后要將他攪拌開。

15然后蓋好蓋子燉15分鐘，打開蓋子加入4克鹽再燉3分鐘即可出鍋,。

16出鍋裝盤以后在表面撒上香菜段然后炸些花椒油潑上去即可上桌開吃啦,！

小提示：可以先和好面團(tuán),，然后處理魚頭，燉魚頭的時間在另一個灶頭再烙餅,，這樣餅好了魚頭也好了,，烙餅要切小些，吃的時候直接用魚湯泡會兒就吃了,。我因為沒買到胖頭魚所以用的鰱魚頭,，其實還是胖頭魚頭更好吃,。

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