隨著生活水平的不斷提升,，人們對于飲食方面的要求也是越來越高，可能以前只追求吃飽的問題,，而現(xiàn)在追求的是如何吃好喝好,。所以導致了現(xiàn)在很多人基本上都是無肉不換的,，不管是豬肉，牛肉,，羊肉,，還是魚肉等等，都紛紛的搬上了人們的餐桌,。

而且肉類食品的烹飪手法有很多種,，不同的烹飪手法，制作出來的肉類菜品都大有不同,。不過要說最受歡迎的還是爆炒,，這種方法制作出來的肉類菜品，不僅簡單方便,，而且吃起來的口感也是非常的美味,。不過很多人在炒肉的時候，因為沒有掌握到正確的做法,，所以導致炒出來的肉類菜品總是沒有飯店里面炒的好吃,。對此很多人都非常的糾結(jié)，到底是哪個步驟出現(xiàn)了問題呢,？那今天小編就給大家分享下,，不管炒什么肉，過程中萬萬別忽略這“1步”,，否則肉會柴,，不好吃。

其實想要肉類食品炒出來好吃,，最關(guān)鍵的是讓它們保持水分,，并且各種的調(diào)味料能夠更好地融入進去，這樣炒出來的肉類菜品才會嫩滑又入味,，不僅吃起來的口感好,，而且味道也是非常的鮮美，所以在肉類菜品下鍋之前,，最好是將它們腌制一下,，這樣就能夠讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口，如果在炒肉的過程中忽略了腌制這一步,，就會導致肉質(zhì)變柴,，不好吃了。             

可能在以前很多人習慣性地用淀粉和雞蛋來腌制肉類,。雖然這樣能夠讓肉質(zhì)變得嫩滑,，但這種腌制方法并不適合用來爆炒，因為雞蛋和淀粉這樣會掩蓋肉類原本的味道,，這樣炒出來的菜品,，味道自然就會下降,，并且還會帶有很重的雞蛋腥味，吃上一口滿滿的都是面粉味道,。

所以正確的方法應該是用啤酒來腌制肉類,，這樣不僅能夠讓肉類炒出來更香，并且還能夠保證它的原汁原味,，尤其是啤酒當中的酶能夠和肉類當中的物質(zhì)產(chǎn)生反應,，能夠大大的提高肉類的鮮嫩度，這樣肉類炒出來就不會柴,，并且吃起來的口感和味道都很好,。                    

腌制方法和烹飪技巧：

首先將肉類放到清水里面沖洗干凈，這樣就可以清洗掉表面的一些血水和雜質(zhì),，并不會影響到肉類炒出來的口感,。接著用刀將肉類切成片狀放到碗中，往里面倒入適量的啤酒,，大概腌制十分鐘,，這樣就能夠去除肉腥味，還能夠保持肉類的鮮嫩度,。

接著往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱,，等到油熱后下入肉片翻炒出香味,。炒至半熟的時候撈出重新燒油，把準備好的青椒和大蒜放到鍋中炒香,，最后將炒好的肉片倒入鍋中,，加入生抽進行上色，最后加入食鹽和陳醋,，這樣就能夠使肉質(zhì)變得更加香嫩,。