一．選擇題（共11小題）

1．（2014·海南）下列有關(guān)物質(zhì)水解的說法正確的是（ ）

A． 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽

B． 淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C． 纖維素不能水解成葡萄糖

D． 油脂水解產(chǎn)物之一是甘油

考點(diǎn)：氨基酸,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)；真題集萃,；油脂的性質(zhì),、組成與結(jié)構(gòu)；淀粉的性質(zhì)和用途；纖維素的性質(zhì)和用途．

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題．

分析：A．蛋白質(zhì)先水解成多肽,，多肽再水解成最終產(chǎn)物氨基酸,，故蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是各種氨基酸；

B．淀粉在酸的催化作用下,，水解生成麥芽糖,，麥芽糖水解生成葡萄糖；

C．纖維素屬于多糖,，水解生成葡萄糖,；

D．油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯，水解后的共同產(chǎn)物為甘油．

解答：解：A．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,，故A錯(cuò)誤,；

B．水解生成麥芽糖，麥芽糖水解生成葡萄糖,，所以淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖,，故B正確；

C．纖維素屬于多糖,，水解生成葡萄糖,，故C錯(cuò)誤；

D．油脂是高級脂肪酸和甘油形成的酯,，水解后得到共同產(chǎn)物是甘油,，故D正確；

故選：BD．

點(diǎn)評：本題考查了生活中常見有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),，題目難度不大,，注意對課本基礎(chǔ)知識(shí)的記憶．

2．（2013·天津）以下食品化學(xué)知識(shí)的敘述不正確的是（ ）

A． 食鹽可作調(diào)味劑，也可作食品防腐劑

B． 新鮮蔬菜做熟后,，所含維生素C會(huì)有損失

C． 纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖,，故可作人類的營養(yǎng)物質(zhì)

D． 葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色，故可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成,、性質(zhì)和作用,；葡萄糖的性質(zhì)和用途；人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑．

專題：有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用．

分析：A．食鹽具有咸味,，食鹽腌制食品,，以抑制細(xì)菌的滋生，常用作調(diào)味品和防腐劑,；

B．維生素C加熱烹調(diào)處理,、浸水等，都會(huì)讓蔬菜的維生素C大幅度減少,，維生素C呈酸性,，加熱或在溶液中易氧化分解,，在堿性條件下更易被氧化；

C．纖維素在人體中不水解,，不能被人體吸收,；

D．蘇打是碳酸鈉，依據(jù)葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色信息進(jìn)行解答,；

解答：解：A．食鹽腌制食品,，食鹽進(jìn)入食品內(nèi)液產(chǎn)生濃度差，形成細(xì)菌不易生長的環(huán)境,，可作防腐劑,，食鹽具有咸味，所以食鹽可作調(diào)味劑,，也可作食品防腐劑,，故A正確；

B．維生素C又叫抗壞血酸,，主要存在于新鮮蔬菜,、水果中，'維生素C'受熱時(shí)易被破壞,，應(yīng)采取涼拌生食,、或不要煮過長時(shí)間，故B正確,；

C．人體內(nèi)不含水解纖維素的酶,，所以不能消化纖維素，因此纖維素不能被分解提供能量,，故C錯(cuò)誤,；

D．蘇打是碳酸鈉，碳酸鈉水解,，CO32﹣+H2O?HCO3﹣+OH﹣,，HCO3﹣+H2O?H2CO3+OH﹣溶液呈堿性，依據(jù)葡萄中的花青素在堿性環(huán)境下顯藍(lán)色信息可知,，如果是假紅酒,，就沒有葡萄糖，就不顯藍(lán)色,，所以可用蘇打粉檢驗(yàn)假紅酒,，故D正確,；

故選C．

點(diǎn)評：本題主要考查了生活中的化學(xué),，依據(jù)相關(guān)的知識(shí)即可解答，平時(shí)注意生活中的化學(xué)知識(shí)的積累,，題目難度不大．

3．（2013·浙江）下列說法正確的是（ ）

A． 實(shí)驗(yàn)室從海帶提取單質(zhì)碘的方法是：取樣→灼燒→溶解→過濾→萃取

B． 用乙醇和濃硫酸制備乙烯時(shí),，可用水浴加熱控制反應(yīng)的溫度

C． Cl﹣存在時(shí)，鋁表面的氧化膜易被破壞，因此含鹽腌制食品不宜直接存放在鋁制容器中

D． 將（NH4）2SO4,、CuSO4溶液分別加入蛋白質(zhì)溶液,，都出現(xiàn)沉淀，表明二者均可使蛋白質(zhì)變性

考點(diǎn)：氨基酸,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),；鋁的化學(xué)性質(zhì)；乙醇的化學(xué)性質(zhì),；海帶成分中碘的檢驗(yàn)．

專題：幾種重要的金屬及其化合物,；有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷．

分析：A．碘元素在海水中只有化合態(tài)，沒有游離態(tài),，海帶提取單質(zhì)碘需將碘離子氧化成碘單質(zhì),；

B．乙醇和濃硫酸在170℃，發(fā)生分子內(nèi)脫水生成乙烯和水,，水浴的溫度為小于100℃,；

C．Cl﹣存在時(shí)，鋁表面的氧化膜易被破壞,，裸露出活潑的金屬鋁,，鋁具有兩性，因此含鹽腌制食品不宜直接存放在鋁制容器中,；

D．根據(jù)濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,，而重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，CuSO4溶液能使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生變性,，飽和（NH4）2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,，不能發(fā)生變性；

解答：解：A．海水中只有化合態(tài)的碘,，實(shí)驗(yàn)室從海帶提取單質(zhì)碘的方法是：取樣→灼燒→溶解→過濾,，然后需將碘離子氧化為碘單質(zhì)，在提取的過程中用的氧化劑可以是H2O2,，然后再萃取,，故A錯(cuò)誤；

B．乙醇在濃硫酸加熱170℃發(fā)生消去反應(yīng)生成乙烯氣體,，反應(yīng)的化學(xué)方程式為CH3CH2OH

CH2=CH2↑+H2O，水的沸點(diǎn)為100℃,，水浴的溫度為小于100℃,，而該反應(yīng)的溫度為170℃，顯然不符,，故B錯(cuò)誤,；

C．鋁表面的氧化膜為氧化鋁,，當(dāng)有Cl﹣存在時(shí)，Cl﹣替換氧化鋁中的氧元素形成可溶性的氯化鋁,，所以鋁表面的氧化膜易被破壞,，裸露出活潑的金屬鋁，鋁具有兩性,，因此含鹽腌制食品不宜直接存放在鋁制容器中,，故C正確；

D．當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入的鹽溶液（硫酸銨,、硫酸鈉,、氯化鈉等）達(dá)到一定濃度時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出,，這種作用稱為鹽析,，鹽析具有可逆性，所以飽和（NH4）2SO4溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,，不是變性,，因加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,、重金屬鹽,、甲醛等導(dǎo)致蛋白質(zhì)性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，是蛋白質(zhì)的變性,，所以CuSO4溶液能使蛋白質(zhì)溶液發(fā)生變性,，故D錯(cuò)誤；

故選C．

點(diǎn)評：本題主要考查了物質(zhì)的性質(zhì),，掌握基礎(chǔ)知識(shí),，掌握物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵，題目難度不大．

4．（2013·四川）化學(xué)與生活密切相關(guān),，下列說法不正確的是（ ）

A． 二氧化硫可廣泛用于食品的增白

B． 葡萄糖可用于補(bǔ)鈣藥物的合成

C． 聚乙烯塑料制品可用于食品的包裝

D． 次氯酸鈉溶液可用于環(huán)境的消毒殺菌

考點(diǎn)：藥物的主要成分和療效,；氯、溴,、碘及其化合物的綜合應(yīng)用,；二氧化硫的化學(xué)性質(zhì)；常用合成高分子材料的化學(xué)成分及其性能．

專題：化學(xué)應(yīng)用．

分析：A．二氧化硫有一定毒性,；

B．葡萄糖可用于合成葡萄糖酸鈣,；

C．聚乙烯無毒；

D．次氯酸鈉有強(qiáng)氧化性．

解答：解：A．二氧化硫有一定毒性,，不能用于食物漂白,，故A錯(cuò)誤；

B．葡萄糖酸鈣常被用做補(bǔ)鈣劑,，故B正確,；

C．聚乙烯可做食品的包裝,，而聚氯乙烯不可,，故C正確,；

D．'84'消毒液的有效成分就是NaClO，可用于環(huán)境消毒,，故D正確,；

故選A．

點(diǎn)評：本題考查化學(xué)在生活中的應(yīng)用，難度不大,，注意聚乙烯無毒,，聚氯乙烯有毒．

5．（2012·海南）下列說法正確的是（ ）

A． 食用白糖的主要成分是蔗糖

B． 小蘇打的主要成分是碳酸鈉

C． 煤氣的主要成分是丁烷

D． 植物油的主要成分是高級脂肪酸

考點(diǎn)：蔗糖、麥芽糖簡介,；鈉的重要化合物,；油脂的性質(zhì)、組成與結(jié)構(gòu)．

專題：化學(xué)應(yīng)用．

分析：A,、日常生活中的白糖,，冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑,；

B,、依據(jù)蘇打、小蘇打的成分分析判斷,；

C,、煤氣的成分為一氧化碳和氫氣；

D,、植物油屬于油脂是高級脂肪酸甘油酯．

解答：解：A,、日常生活中的白糖，冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖,，它也是食品中常用的甜味劑,；食用白糖的主要成分是蔗糖，故A正確,；

B,、小蘇打的成分是碳酸氫鈉，碳酸鈉的俗稱為蘇打,，故B錯(cuò)誤,；

C、煤氣是碳和水蒸氣高溫反應(yīng)生成的,，煤氣的成分為一氧化碳和氫氣,，故C錯(cuò)誤；

D,、植物油屬于油脂,，是高級脂肪酸甘油酯,，含不飽和烴基，故D錯(cuò)誤,；

故選A．

點(diǎn)評：本題考查了糖類組成和性質(zhì),，物質(zhì)俗稱的記憶，煤氣組成分析,，油脂結(jié)構(gòu)的掌握,，題目較簡單．

6．（2012·江蘇）下列根據(jù)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得出的結(jié)論正確的是（ ）

A． 向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl 溶液和CuSO4 溶液均有固體析出蛋白質(zhì)均發(fā)生變性

B． 向溶液X 中先滴加稀硝酸，再滴加Ba（NO3）2溶液出現(xiàn)白色沉淀溶液X 中一定含有SO42﹣

C． 向一定濃度的Na2SiO3 溶液中通入適量CO2 氣體出現(xiàn)白色沉淀H2SiO3 的酸性比H2CO3的酸性強(qiáng)

D． 向濃度均為0.1 mol·L﹣1 NaCl 和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液出現(xiàn)黃色沉淀Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI）

考點(diǎn)：氨基酸,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn),；難溶電解質(zhì)的溶解平衡及沉淀轉(zhuǎn)化的本質(zhì)；硫酸根離子的檢驗(yàn),；比較弱酸的相對強(qiáng)弱的實(shí)驗(yàn)．

專題：實(shí)驗(yàn)評價(jià)題．

分析：A．根據(jù)濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,，而重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性；

B．根據(jù)亞硫酸根離子具有還原性,，能被稀硝酸氧化為硫酸根離子,；

C．根據(jù)強(qiáng)酸制弱酸的原理；

D．根據(jù)同類型的沉淀,，溶度積小的沉淀先析出來解答．

解答：解：A．因濃的無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析產(chǎn)生沉淀,，如飽和硫酸鈉溶液、硫酸銨溶液,；而重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而產(chǎn)生沉淀,，如硫酸銅等，故A錯(cuò)誤,；

B．溶液X 中滴加稀硝酸,，生成硫酸根離子，滴加Ba（NO3）2溶液時(shí)生成硫酸鋇白色沉淀,，則溶液X中含有SO42﹣或SO32﹣,，故B錯(cuò)誤；

C．向Na2SiO3溶液中通入適量的CO2,，反應(yīng)方程式為：CO2+H2O+Na2SiO3=H2SiO3↓+Na2CO3,，H2CO3H的酸性比2SiO3 的酸性強(qiáng)，故C錯(cuò)誤,；

D．同類型的沉淀,，溶度積小的沉淀先析出，即Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI）,，故D正確．

故選D．

點(diǎn)評：本題主要考查了物質(zhì)的性質(zhì),，難度不大，掌握物質(zhì)的性質(zhì)是解題的關(guān)鍵．

7．（2012·四川）下列關(guān)于'化學(xué)與健康'的說法不正確的是（ ）

A． 服用鉻含量超標(biāo)的藥用膠囊會(huì)對人體健康造成危害

B． 食用一定量的油脂能促進(jìn)人體對某些維生素的吸收

C． '血液透析'利用了膠體的性質(zhì)

D． 光化學(xué)煙霧不會(huì)引起呼吸道疾病

考點(diǎn)：藥物的主要成分和療效；膠體的應(yīng)用,；常見的生活環(huán)境的污染及治理,；維生素在人體中的作用．

專題：化學(xué)應(yīng)用．

分析：A．藥用膠囊超標(biāo)的鉻，是重金屬鹽,，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,；

B．食用的油脂供給脂溶性維生素作溶劑；

C．血液為膠體,，'血液透析'運(yùn)用了膠體的性質(zhì),；

D．形成光化學(xué)煙霧的主要污染物是汽車尾氣排放大量的氮氧化物．

解答：解：A．鉻是重金屬,，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性,，服用鉻含量超標(biāo)的藥用膠囊會(huì)對人體健康造成危害，故A正確,；

B．油脂既能運(yùn)送營養(yǎng)素,，也能作為維生素A、D,、E,、K的溶劑，它們必須溶在油脂里面,，才會(huì)被消化吸收,，故B正確；

C．利用血液透析進(jìn)行治療因腎功能衰竭等疾病引起的血液中毒,，是利用來了血液是膠體,，不會(huì)通過半透膜的原理，故C正確,；

D．光化學(xué)煙霧是汽車排放的尾氣中的氮氧化物發(fā)生復(fù)雜的變化后形成的,，氮氧化合物有毒，會(huì)引起呼吸道疾病,，故D錯(cuò)誤．

故選D．

點(diǎn)評：本題考查了膠體,、六大營養(yǎng)素、光化學(xué)煙霧,、重金屬的基本性質(zhì)的應(yīng)用,，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)須多注意即可．

8．（2011·廣東）下列說法正確的是（ ）

A． 纖維素和淀粉遇碘水均顯藍(lán)色

B． 蛋白質(zhì),、乙酸和葡萄糖均屬電解質(zhì)

C． 溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱生成乙烯

D． 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

考點(diǎn)：淀粉的性質(zhì)和用途,；溴乙烷的化學(xué)性質(zhì)；酯的性質(zhì),；氨基酸,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)．

專題：有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷．

分析：A．碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色；

B．在水溶液里或熔融狀態(tài)下能導(dǎo)電的化合物是電解質(zhì),，在水溶液里或熔融狀態(tài)下都不導(dǎo)電的化合物是非電解質(zhì),；

C．鹵代烴與NaOH乙醇溶液共熱發(fā)生消去反應(yīng),；

D．食用植物油是高級脂肪酸甘油酯．

解答：解：A．碘單質(zhì)遇淀粉變藍(lán)色，纖維素遇碘水不變色,，故A錯(cuò)誤,；

B．蛋白質(zhì)屬于高分子化合物，是混合物,，不是電解質(zhì),，而葡萄糖屬于非電解質(zhì)，只有乙酸才屬于電解質(zhì),，故B錯(cuò)誤,；

C．溴乙烷與NaOH乙醇溶液共熱發(fā)生消去反應(yīng)生成乙烯，故C正確,；

D．食用植物油是高級脂肪酸甘油酯,，水解生成高級脂肪酸和甘油，故D錯(cuò)誤．

故選C．

點(diǎn)評：本題考查淀粉的檢驗(yàn),、電解質(zhì),、消去反應(yīng)、油脂的水解等,，題目難度不大,，注意食用植物油的主要成分是高級脂肪酸甘油酯．

9．（2011·天津）化學(xué)在人類生活中扮演著重要角色，以下應(yīng)用正確的是（ ）

A． 用浸泡過高錳酸鉀溶液的硅土吸收水果釋放的乙烯,，可達(dá)到水果保鮮的目的

B． 為改善食物的色,、香、味并防止變質(zhì),，可在其中加入大量食品添加劑

C． 使用無磷洗衣粉,，可徹底解決水體富營養(yǎng)化問題

D． 天然藥物無任何毒副作用，可長期服用

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成,、性質(zhì)和作用,；常見的生活環(huán)境的污染及治理；乙烯的用途,；藥物的主要成分和療效．

專題：化學(xué)應(yīng)用．

分析：A,、從乙烯的性質(zhì)和應(yīng)用角度分析；

B,、從加入大量添加劑是否對人體有害分析,；

C、從導(dǎo)致水體富營養(yǎng)化的原因分析,；

D,、從天然藥物是否有毒分析．

解答：解：A、乙烯是水果的催熟劑，高錳酸鉀溶液能氧化乙烯,，則可達(dá)到水果保鮮的目的,，故A正確；

B,、食品安全直接關(guān)系到我們的身體健康,，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格控制，故B錯(cuò),；

C,、含磷洗衣粉的使用只是造成水體富營養(yǎng)化的原因之一，因此使用無磷洗衣粉,，不可能徹底解決水體富營養(yǎng)化問題,，故C錯(cuò)；

D,、天然藥物有的本身就有很大的毒性,，不可食用,，故D錯(cuò)．

故選A．

點(diǎn)評：本題考查常見食品添加劑,、環(huán)境保護(hù)及治理等知識(shí)，題目但不不大,，注意基礎(chǔ)知識(shí)的積累．

10．（2011·上海）甲醛與亞硫酸氫鈉的反應(yīng)方程式為HCHO+NaHSO3?HO﹣CH2﹣SO3Na,，反應(yīng)產(chǎn)物俗稱'吊白塊'．關(guān)于'吊白塊'的敘述正確的是（ ）

A． 易溶于水，可用于食品加工

B． 易溶于水,，工業(yè)上用作防腐劑

C． 難溶于水,，不能用于食品加工

D． 難溶于水，可以用作防腐劑

考點(diǎn)：常見的食品添加劑的組成,、性質(zhì)和作用,；生活中的有機(jī)化合物．

專題：化學(xué)應(yīng)用．

分析：根據(jù)有機(jī)物中含有的官能團(tuán)可以判斷，該物質(zhì)易溶于水,，微溶于醇,，遇酸分解放出硫化氫，不能用于食品加工,，對人體有害．

解答：解：A,、吊白塊中含有鈉鹽，易溶于水,，在人體內(nèi)能產(chǎn)生有害物質(zhì),，不能用于食品加工，故A錯(cuò)誤,；

B,、吊白塊可產(chǎn)生次硫酸氫根離子（SO2﹣），還原性很強(qiáng)，因此可在有機(jī)合成用作還原劑,，多用于工業(yè)用防腐劑．故B正確,；

C、吊白塊易溶于水,，故C錯(cuò)誤,；

D、吊白塊易溶于水,，故D錯(cuò)誤．

故選B．

點(diǎn)評：本題考查有機(jī)物的性質(zhì)和應(yīng)用問題,，主題從含有的官能團(tuán)判斷有機(jī)物的性質(zhì)．題目難度不大．

11．（2010·浙江）下列關(guān)于物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的敘述中，正確的是（ ）

A． 水分子中O﹣H鍵的鍵能很大,，因此水的沸點(diǎn)較高

B． 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)分子與膠體顆粒大小相近,，故蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì)

C． 有機(jī)物的同分異構(gòu)體之間性質(zhì)一定有明顯差異

D． 因苯環(huán)對羥基的影響，使苯酚具有較強(qiáng)的酸性,，能與NaHCO3溶液反應(yīng)放出CO2

考點(diǎn)：氨基酸,、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)；鍵能,、鍵長,、鍵角及其應(yīng)用；同分異構(gòu)現(xiàn)象和同分異構(gòu)體,；苯酚的化學(xué)性質(zhì)．

專題：化學(xué)鍵與晶體結(jié)構(gòu),；有機(jī)物的化學(xué)性質(zhì)及推斷．

分析：A．水的沸點(diǎn)較高與氫鍵有關(guān)；

B．分散質(zhì)粒子直徑在1nm～100nm之間的分散系屬于膠體,；

C．有機(jī)物的同分異構(gòu)體之間性質(zhì)不一定有明顯差異,；

D．強(qiáng)酸反應(yīng)制取弱酸．

解答：解：A．水的沸點(diǎn)較高與氫鍵有關(guān)，與鍵能無關(guān),，故A錯(cuò)誤,；

B．蛋白質(zhì)溶液是膠體，蛋白質(zhì)溶液具有膠體的某些性質(zhì),，故B正確,；

C．有機(jī)物的同分異構(gòu)體之間性質(zhì)不一定有明顯差異，如1﹣丙醇和2﹣丙醇具有某些相似的化學(xué)性質(zhì),，故C錯(cuò)誤,；

D．苯酚酸性較H2CO3弱，不能與NaHCO3溶液反應(yīng),，故D錯(cuò)誤．

故選B．

點(diǎn)評：本題考查鍵能的應(yīng)用,、膠體的性質(zhì)、有機(jī)物的性質(zhì),、強(qiáng)酸反應(yīng)制取弱酸的原理,，難度不大,，注意苯酚酸性較H2CO3弱，不能與NaHCO3溶液反應(yīng)．