古法釀酒與新工藝釀酒設(shè)備釀酒，是現(xiàn)代人常用的2種釀酒方式,，那這2種工藝有什么區(qū)別?另外,，傳統(tǒng)釀酒設(shè)備和新工藝釀酒設(shè)備有何區(qū)別?

其實(shí)，到底是古法釀酒工藝好,，還是新工藝釀酒好,，沒有統(tǒng)一答案，請跟雅大新工藝釀酒設(shè)備廠家一起來看看他們的具體區(qū)別吧!

釀酒原料,。

無論是現(xiàn)代釀酒還是古法釀酒,，對原料的選擇要求都是一樣的，即要求新鮮,、飽滿,、無蟲蛀，無霉變,。

但對原料的處理是不一樣的,，除大米,、糯米外，現(xiàn)代釀酒糧食大多經(jīng)過粉碎,，而古法釀酒可以粉碎后加輔料,、加配糟發(fā)酵，也可整粒蒸熟發(fā)酵,。

糧食

釀酒過程,。

古法釀酒的過程基本是：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復(fù)蒸→攤涼→加曲→裝箱培菌→配槽→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒,。

生料釀酒成敗的關(guān)鍵在于酒曲，這種酒曲既要能將生淀粉轉(zhuǎn)化為糖,，又要同時(shí)將糖轉(zhuǎn)化為酒精,，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。

雅大高產(chǎn)酒曲

蒸餾技術(shù)。

古法釀酒采用固態(tài)發(fā)酵,、固態(tài)蒸餾的方法進(jìn)行,。一口大灶上架一個(gè)大鐵鍋，把酒倒進(jìn)鐵鍋,，放上酒甑,，再架個(gè)加滿水的大鐵鍋。蒸酒時(shí)火要?jiǎng)蚧?，柴要硬柴?/span>

蒸酒時(shí)要注意觀察火勢大小,，不時(shí)用手測測天鍋水溫，水溫不繼上升,，大概到三十度時(shí)就要舀出來,，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用,。大概換五六鍋水,，酒就烤得差不多了。

木甄設(shè)備

現(xiàn)代釀酒大都采用液態(tài)蒸餾，即用抽泵將發(fā)酵好的酒醅投入雅大新工藝釀酒設(shè)備蒸餾,。

新工藝釀酒設(shè)備

現(xiàn)代的釀酒方法主要是對蒸餾技術(shù)的提高,，采用緩慢蒸餾,，量質(zhì)摘酒,，分批入庫，串香法等措施,，同時(shí)對蒸餾鍋進(jìn)行改革設(shè)計(jì),。

釀酒設(shè)備。

看了古法蒸餾技術(shù)后我們發(fā)現(xiàn),，古法釀酒基本都是采用人力來解決的，設(shè)備的使用率很低,。

現(xiàn)代的釀酒技術(shù)在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn),，如將木甑/直熱式釀酒設(shè)備改為鍋爐式蒸汽加熱新工藝釀酒設(shè)備，操作更加省時(shí)省力省人工,，幫釀酒者實(shí)現(xiàn)了批量生產(chǎn),。

新工藝釀酒設(shè)備——現(xiàn)場接酒

陶壇貯酒也改為大容器貯酒,，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度;白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶,、灌裝,、壓蓋、貼標(biāo)流水線,。

雅大新工藝釀酒設(shè)備有常規(guī)煤柴氣多燃料設(shè)備,，也有專業(yè)的電加熱釀酒設(shè)備，燒環(huán)保油的設(shè)備,、生物顆粒的設(shè)備及專門燒氣(煤氣,、液化氣)的設(shè)備。