|
用料 泥鰍500g,；青椒（長(zhǎng)條形的辣椒）若干,；芹菜（如果沒(méi)有可以不用）適量；蒜（獨(dú)蒜比較好吃）兩三顆,；姜適量；花椒十來(lái)顆,；料酒三勺,；生抽三勺；雞精少量,；郫縣豆瓣醬兩勺；淀粉適量 做法 - 要吃的泥鰍最好是提前在清水里養(yǎng)兩天,，多換幾次水,，等泥鰍把體內(nèi)的泥排出來(lái),，清水養(yǎng)過(guò)的泥鰍沒(méi)有泥腥味兒,。在外面買的泥鰍讓別人幫忙殺好就沒(méi)這個(gè)條件了
- 將處理好的泥鰍洗凈切成小塊兒，放入花椒,、料酒,、生抽,、淀粉,、姜片、蒜片,，混合均勻腌制十幾分鐘（腌制是為了更好的去腥和入味兒）
- 腌制的時(shí)間可以將青椒和芹菜準(zhǔn)備好，都是切段備用
- 鍋中倒入多一點(diǎn)的油（油多是為了能快速炒好泥鰍肉,，并且保持其肉質(zhì)鮮嫩），一定要將油充分燒熱,。此時(shí)，倒入腌制好的泥鰍肉,，快速翻炒均勻,，并且加入準(zhǔn)備好的豆瓣醬翻炒入味兒
- 繼續(xù)快速翻炒一兩分鐘左右,，此時(shí)加入切好的青椒和芹菜翻炒小片刻,，放入適量的雞精炒均勻即可出鍋（大火翻炒有助于泥鰍快速炒熟保持其肉質(zhì)細(xì)嫩，如果炒時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使其肉質(zhì)變老而影響口感,。但是一定也要確保炒熟才能吃，這個(gè)就靠自己把握了）
|
