首先告訴你：老鴿的營(yíng)養(yǎng)更高！

老鴿營(yíng)養(yǎng)高,，乳鴿的口感好,！大家自己選擇！

民間一直有這么一句話：一鴿勝九雞,！也從側(cè)面反應(yīng)了鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,！而鴿子的營(yíng)養(yǎng)豐富，豐富的蛋白質(zhì)與維生素和礦物質(zhì)先且不說(shuō),，最主要的是鴿子含有大量的氨基酸和軟骨素,，有增加皮膚彈性，改善血液循環(huán),，加快傷口愈合,。而鴿子還有另一個(gè)名字【白鳳】，就是烏雞白鳳丸里面的白鳳,！也從側(cè)面反應(yīng)了鴿子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,！

鴿子燉湯非常容易吸收，對(duì)于老年人、體虛病弱者,、手術(shù)病人,、孕婦及兒童都非常適合。

現(xiàn)在菜市場(chǎng)上的乳鴿一般養(yǎng)殖年齡在40天左右,，所謂的老鴿子也在1年左右,！一般在一年內(nèi)！

首先說(shuō)說(shuō)怎么區(qū)別老鴿子和乳鴿吧,！

1.鴿子的眼裸皮皺紋越多,則年齡越大. 
2.鴿子的鼻瘤越大,且粗糙無(wú)光澤,則年齡越大. 
3.鴿子的嘴角兩邊的結(jié)痂越大,說(shuō)明哺喂幼鴿越多,則年齡越大. 
4.青年鴿的腳趾鮮紅,鱗片軟,平而細(xì),鱗紋不明顯,趾中軟而尖,二歲以上的鴿,腳色暗紅,鱗片硬而粗,鱗紋較明顯,趾中硬而彎;五歲以上的鴿,腳色紫紅,鱗片明顯突出,鱗紋清楚可見(jiàn),鱗片硬而粗糙,并出現(xiàn)白色鱗片.

下圖為典型的老鴿子,！

老鴿子因?yàn)槿赓|(zhì)要更老，一般適用于燉湯,！一般情況加天麻,，人參，蟲(chóng)草花,，靈芝之類(lèi)滋補(bǔ)藥材,，或者其它藥膳，如黨參,，枸杞，桂圓等等,。也可和其它材料一起燉制,，如豬肚，鹿茸等,。

下圖為蟲(chóng)草花老鴿湯,。

下面說(shuō)說(shuō)乳鴿！鴿子的辨別方法前面已經(jīng)說(shuō)了,，我們主要說(shuō)說(shuō)乳鴿的制作方法,！

1：燉湯！最常見(jiàn)的有天麻乳鴿湯,，然后就是蟲(chóng)草花,，花旗參，何首烏等等,。

2：烤,！最常見(jiàn)的為飯店的脆皮乳鴿！

3：爆炒,！切塊焯水后加配料爆炒,，或者直接過(guò)油！

4：紅燒或者燜,。

5：油炸,！一般是用姜蔥料，以及各種醬料腌制入味,，入油鍋中直接炸熟,！

6：鹽焗及鹵制,！相較而言，鹽焗的做法較多,，鹵制較少,！

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