要想把菜煮的好吃是非常講究方法和技巧的,，像我是因?yàn)閻鄢裕云綍r(shí)在家做家常菜都是憑感覺來,，今天我整理了一些我的小技巧,，歡迎補(bǔ)充你的技巧！

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1??：放鹽的多少關(guān)系著一道菜的生死,，最關(guān)鍵的放在最前邊講

2??：魚煎過后再煮才會(huì)變白湯,，而且要雙面煎

3??：燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬不可加冷水,，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色（當(dāng)然骨頭沒有營(yíng)養(yǎng)了記得換掉）加一滴醋會(huì)瞬間變清湯

4??：任何肉類在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛,，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補(bǔ)充補(bǔ)救的辦法，利用高壓鍋的超高內(nèi)溫可以再次溶解肉類,，答案里有同學(xué)說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）

5??：生抽調(diào)味,，老抽上色

6??：炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了,。

7??：學(xué)會(huì)焯菜，(就是過水）在菜變色的同時(shí)撈出,，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水

8??：炒菜要遵循一個(gè)道理,，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放,。

9??：永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜,，他們很重要。

10: 糖除了甜,，在某些時(shí)候還可以提鮮，替代雞精和味精,。

11,、可以去腥的東西有很多，味精,，雞精,，白糖，料酒,，檸檬皮都可以用來去腥

12,、炸肉類火不要大，否則表面糊了肉沒熟,，快熟的時(shí)候火不能小,，不然油都被吸到食物里,，這也就是復(fù)炸的用意。

13,、有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的,，比如茄子配蒜，洋蔥配肉,。

14,、蒸米飯加點(diǎn)油會(huì)讓米顆粒分明，用高壓鍋蒸米飯更香,，隔水蒸米飯更筋道

15,、想要雞蛋嫩，打雞蛋的時(shí)候加水（小時(shí)候看小當(dāng)家動(dòng)畫片學(xué)到的）

16,、切肉要逆紋路縱向切,，不然咬不動(dòng)煮不熟，切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯,，切筍要避開紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng),。

17、整塊的肉料理需要斷筋,，用刀背給予一定力道,，不需要太大力，重復(fù)在肉面敲打3分鐘

18,、辣味不只有辣椒,，還有黑白胡椒，姜,，蒜,。酸味不只有醋，還有檸檬,，山楂等,。

19、蜂蜜也可以用作嫩肉  

20,、剛開始學(xué)做菜的時(shí)候一定要試菜,，調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過味道后之后沒問題在出鍋,。