老話常說(shuō)「冬吃羊肉賽人參,，春夏秋食亦強(qiáng)身」，一碗羊肉下肚,，管它什么吃法,，都能擁有走在寒風(fēng)里傲視群雄的底氣。

于是這羊肉就成了東西南北都寵著的寶,，各地都自有烹飪技法和羊肉特點(diǎn)完美結(jié)合的方式,。

比較奇特的呢，像溫州的“扎羊”,，光蒸還不行,，得拿竹青捆著羊腿，一來(lái)有草香,，二來(lái)吸了多余的油脂,，肉質(zhì)更清口；像老廣這樣的海鮮大佬,，燜個(gè)羊肉都得用上柱候醬,，海味得很！就連山羊產(chǎn)量少之又少的臺(tái)灣,，冬天也一定要用中藥燉出一鍋羊肉爐來(lái)補(bǔ)補(bǔ)……

不過(guò)據(jù)不正經(jīng)科學(xué)統(tǒng)計(jì),，大家最好的一口還是傳統(tǒng)的香辣味兒，燉的是一層肥一層瘦的羊排肉，口感柔軟,！配的是香辣發(fā)汗的紅湯,，勁頭正猛！大伙兒湊一塊,，你一夾我一筷地吃到掌心發(fā)汗,。

小羊兒連骨帶肉地下鍋，跟各種香料湊個(gè)大滿貫,，紅湯里煨出的羊肉色澤晶亮,，紅如琉璃，肉顫巍巍的,，入口即化,，不小心就能被肥厚的羊脂裹住舌頭，一陣酥麻一陣汗,！

紅湯滾滾,，少不了蔬食來(lái)當(dāng)配角。羊肉還沒(méi)吃盡興呢,，沒(méi)想到配料浸了羊湯,，味道也靈了！腐竹疏松多皺,，吸足了羊肉的油脂香,，土豆浸潤(rùn)在濃厚的湯料里一含就爛，胡蘿卜緊實(shí)彈嫩,，吭哧吭哧,，連吸帶吞，一鍋羊肉吃出山響,，不自覺(jué)就出了一身大汗，給力,！

啊~果然羊肉和火鍋才是冬天的恩物?。?/span>

腐竹提前用溫水泡發(fā),，胡蘿卜,、洋蔥、土豆切塊,。

羊肉冷水下鍋,，加入3片姜、1大勺料酒燒開(kāi),，煮出浮沫后撈出羊肉瀝干水分,。

炒鍋倒油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,、生姜,、蒜瓣，炒出香味,。

接著加入羊肉翻炒均勻,，調(diào)入1大勺料酒、1大勺生抽,、1大勺陳醋,、1小勺老抽，繼續(xù)翻炒均勻,。

往鍋里加入足夠多的熱水,，可以沒(méi)過(guò)羊排，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘,。

然后放入土豆,、胡蘿卜塊，繼續(xù)煮15分鐘,。

出鍋前加腐竹和洋蔥煮2分鐘,。

再撒香菜點(diǎn)綴提味就可以出鍋啦。