你們的養(yǎng)生老干部菜總又上線了,。

天一冷,，我和辦公室的小伙伴們,，不約而同地都愛上了一件事：泡jio！

吶~jio泡干凈,，就可以去煮了,。

好啦，不皮~

今天我要教大家做的,，是留言呼聲很高的虎皮鳳爪,。

虎皮鳳爪對菜菜來說，與其說是一道菜,，倒更像是一道零食,。

皺皺的外皮吸飽了鹵水，里頭的膠質(zhì)軟糯彈牙,，而且輕輕一扯就脫骨,。一邊煲劇一邊吃，不要太爽,！

之前做虎皮鵪鶉蛋時也說過,，所謂虎皮，就是食物表皮經(jīng)過油炸后變皺,，看起來像虎皮一樣,。

不過雞爪要想做出好看的虎皮效果，有幾個小技巧要劃個重點告訴你們：

1.挑選的雞爪要肥美大只一些,，炸出來口感才豐腴,；

2.雞爪炸制之前，要先涂一層蜂蜜或者加一撮小蘇打,，可以幫助更好的形成脆皮,。

3.油炸后的雞爪，要在冰水里泡兩小時,，這樣表皮才會出現(xiàn)皺皺的虎皮紋,。

做好以上幾步，虎皮雞爪就已經(jīng)成功了80%,。

剩下的,，就是把香料煸香和雞爪一起翻炒，再小火燜煮入味,，讓雞爪完全吸收湯汁的咸香,。

如此這番做出來的雞爪，看似完整,，實則一扯就脫骨,。

入口更是Q彈軟糯，越吃越帶勁,！

這個方子,，我在辦公室里做過幾回,，每回他們都搶的很起勁，吃到最后連自己的手爪子也要舔干凈,。

不過,，也有好學(xué)的小吃貨就提問了，菜菜的這道虎皮鳳爪和廣式茶樓里的蒸鳳爪有什么區(qū)別呢,，看起來蠻像的,？

其實前半部分的虎皮制作是相近的，區(qū)別在于,，虎皮鳳爪一般加香辣汁來燜煮,，廣式鳳爪會用蠔油豆豉大料等來蒸制。

所以你們也可以自學(xué)成才,，依著我這個方子,，再自己發(fā)揮發(fā)揮，做出媲美茶樓的廣式鳳爪/加油

- 虎皮雞爪 -

  [ 食材 ]

雞爪10-15個 大蔥1小段 姜6片 蒜3瓣 

花椒1/2小勺 八角2個 干辣椒5個 十三香1小勺 

料酒少許 米酒少許 蜂蜜1小勺 冰糖1小勺 

蠔油1小勺 鹽1小勺 生抽（味極鮮）1大勺 

老抽1小勺 香醋1小勺 啤酒330ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食譜 ]

1.新鮮雞爪剁掉指甲,，洗凈備用

2.起鍋加入清水,，將處理好的雞爪下鍋，加入3片姜,、幾滴料酒去腥,，煮沸后再煮2分鐘

3.將雞爪瀝干水分加入1/2小勺鹽、少許米酒,，腌制30-60分鐘后,，加入1小勺蜂蜜涂抹均勻，晾干再油炸防止油花飛濺

刷蜂蜜或加1小撮小蘇打,，可以更好幫助形成脆皮

喜歡深顏色雞爪,，可在腌漬時，加入少許老抽上色

4.熱鍋加入食用油燒至7成熱,，加入雞爪炸至金黃起泡膨脹撈起

劃重點：油炸時必須用鍋蓋遮掩,，否則油花飛濺非常厲害

5.將炸好的雞爪放入大碗，加入適量的冰水,，浸泡1-2個小時備用,，讓雞爪吸收水份膨脹軟化

6.起鍋熱油，燒至5成熱,，加入大蔥,、姜片、蒜粒煸香,，再倒入花椒,、八角、干辣椒翻炒

7.放入泡好的雞爪,，加入1大勺味極鮮,、1小勺老抽,、1小勺香醋、1小勺十三香,、1小勺鹽翻,、1小勺冰糖翻炒均勻

8.倒入330ml啤酒和等量的水,，中小火燉煮40-60分鐘,，煮至湯汁濃稠起鍋

還沒出鍋，鍋里咕嚕咕嚕翻滾的聲音,，真是悅耳又動聽,。

雞爪完全吸收了濃郁鮮香的湯汁，輕輕一扯就脫骨,。入口更不用說,，虎皮軟糯Q彈，味道醇厚帶點微辣,，脆骨部分更是嚼勁十足,，爽dei~

一次做上一大鍋，可以放開肚子啃起來啦,！

即使天再冷,，我總能堅持每天做菜。

不僅因為美食是一種油然而生的幸福,，還因為有你們的支持,。

吶，告訴我,，你們想吃什么,？我去做~