 脆筍炒臘肉 原料： 臘肉150克、干青筍片50克,、小米椒節(jié)10克,、鹽、味精,、白糖,、色拉油各適量 制法： 1、干青筍片用熱水漲發(fā)好以后,，入沸水鍋里先汆一水,，撈出來瀝水后入油鍋，炸至水分稍干便倒出來瀝油,。 2,、把臘肉煮熟了切成片，下油鍋爆香以后,，加小米椒節(jié)和青筍片,，炒勻后加鹽、味精和白糖調(diào)味,，起鍋裝盤即成,。  創(chuàng)新宮保魚卷 原料： 鱸魚1條（約650克），蝦膠50克,，韭王短段10克,，蛋清1個。 調(diào)料： A料（干辣椒3克,，花椒6顆,，蔥、姜,、蒜各5克） 干辣椒3克,，李派林喼汁、李錦記番茄沙示各5克,，香醋,、醬油、鹽,、糖,、味粉各10克，生粉20克,，蔥姜水適量,。 做法： 1、鱸魚宰殺治凈，改刀成長5厘米,、厚0.3厘米的片后用鹽抓勻,，沖去粘液后吸干水份，再下鹽,、味粉抓勻腌制5分鐘,。 2、將蛋清與生粉調(diào)成蛋清糊,，待用,。 3、蝦蓉與韭黃拌勻,，用魚片卷成卷，掛上蛋清糊,，下入五成熱的油鍋中炸至魚肉硬挺,，倒起瀝油。 4,、鍋留底油燒熱,，下入A料煸香，接著下番茄沙示,、香醋,、醬油、糖,，再放入魚卷炒勻后勾芡,，出鍋前烹入李派林喼汁即可裝盤。  紙上撈菜烤雞 原料： 清遠雞一只1800克,，臘肉10克,，上海青50克，小米椒20克,，大蒜子15克,，鹽5克。 調(diào)料： 鹽,，烤雞汁（辣椒醬,、鹽、生抽）300克,。 制作： 1,、清遠雞剁成塊，放入烤雞汁拌勻,。 2,、烤盤刷油，鋪開錫紙，把雞肉放入錫紙內(nèi)包好,，入烤爐10-15分鐘,。 3、將上海青焯水,，瀝干,，切碎備用。 4,、鍋燒熱,，放入臘肉片、拍大蒜子,、小米椒,、鹽翻炒出香，放入上海青翻炒,，起鍋,。 5、打開烤雞,，蓋上炒好的撈菜即可,。  香辣煎鱈魚 原料： 銀鱈魚500克，刀口辣椒15克,，干青花椒10克,，姜米、蒜米,、蔥花各少許,。 調(diào)料： 豆瓣醬、鹽,、料酒,、醬油、白糖,、味精,、鮮湯、藤椒油,、色拉油各適量,。 做法： 1、銀鱈魚治凈后,，切成大片,，魚片抖少許干淀粉。 2,、鍋入色拉油燒熱,，下銀鱈魚片炸至色金黃時,，倒出來瀝油。 3,、鍋留底油,，先下青花椒、姜米,、蒜米,、蔥花和豆瓣醬炒香，摻入適量的鮮湯燒開后,，加鹽,、料酒、醬油,、白糖和味精調(diào)成家常味汁,。 4、隨后下銀鱈魚片入鍋燒至入味,，淋適量的藤椒油并起鍋時撒上刀口辣椒,，稍加點綴即成菜。  薄荷牛柳香豆腐 原料： 牛柳200克,，香豆腐150克，干辣椒節(jié),、芽菜各5克,，薄荷葉切碎1克。 調(diào)料： 姜蔥汁,、料酒,、鹽、蠔油,、濕生粉,、雞粉、香油,、花椒油,、色拉油各適量。 制作： 1,、把牛柳切成0.5厘米見方的條,，加姜蔥汁、料酒,、鹽,、蠔油、濕生粉拌勻,，腌漬2小時待用,。 2、鍋入色拉油燒至五成熱，投入牛柳炸至外硬內(nèi)嫩,，撈出瀝油,。 3、香豆腐下鍋,，也炸至外表脆硬,，撈出瀝油。 4,、鍋留底油,，投入芽菜、干辣椒節(jié)先炒香,，再下炸好的牛柳和香豆腐,，翻炒的同時加入雞粉、香油,、花椒油,，撒入薄荷葉碎炒勻，出鍋裝盤即可,。  香茅焗乳鴿 原料： 乳鴿2只,，麻辣蠶豆50克，香茅草20克,，小米椒節(jié),、姜片各少許。 調(diào)料： 鹽,、料酒,、復制醬料、鮮湯,、煳辣油,、色拉油各適量。 做法： 1,、把乳鴿斬成小件,，投入清水盆里沖洗凈血水，撈出來瀝水后,，加小米椒節(jié),、姜片、鹽和料酒腌入味,，然后再下油鍋炸至色黃撈出來瀝油,。 2、鍋入煳辣油燒熱,，下入復制醬料稍炒香以后,，加入香茅草并摻入適量的鮮湯,，燒開并調(diào)好口味，然后下乳鴿塊并以小火收至入味,，起鍋晾涼,。 3、出菜時,，以麻辣蠶豆墊底,，上面放乳鴿塊，稍加點綴即成,。 復制醬料： 把紅燒醬,、排骨醬、豆豉醬等混合即成,。  香辣紅燒肉 原料： 豬五花肉400克,，土豆條75克，青紅椒圈50克,，洋蔥粒20克,，姜塊、蔥結(jié),、干花椒,、干辣椒節(jié)、蔥花各少許,。 調(diào)料： 排骨醬,、沙茶醬、煲仔醬,、蔥花,、鹽,、味精,、雞精、鮮湯,、色拉油各適量,。 制作： 1、將豬五花肉切成塊,，先入鍋煸香,，加入排骨醬、沙茶醬,、煲仔醬炒勻后,，摻鮮湯并放入姜塊和蔥結(jié)，待調(diào)入雞精小火煨入味后,，揀出五花肉,，再下到六成熱的油鍋里炸一下,，撈出瀝油待用。 2,、把土豆條下到五成熱的油鍋里炸熟,，撈出瀝油，盛入盤里墊底,。 3,、鍋留底油，投入干辣椒節(jié),、干花椒,、洋蔥炒香，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈,，邊炒邊調(diào)入鹽,、味精、雞精,，炒勻便起鍋盛入裝有土豆條的盤里,，最后撒上蔥花即成。  懷胎豆腐 原料： 豆腐500克,、海米25克,、豬瘦肉粒30克、冬筍粒30克,、香菇粒30克,、玉米粒50克、西蘭花100克,，蔥,、姜、蒜末各少許,。 調(diào)料： 鹽3克,、味精2克、蠔油10克,、醬油3克,、米醋3克、濕淀粉5克,、香油3克,、花生油1000克（約耗80克），鮮湯150克,。 制作： 1,、將豆腐切成方塊，用花生油炸至金黃色撈出,。 2,、海米,、豬瘦肉粒、冬筍粒,、香菇粒,、玉米粒一起焯水待用。 3,、鍋入花生油燒熱,，下入海米、豬瘦肉粒,、冬筍粒,、香菇粒、玉米粒炒香,，用鹽,、味精炒勻，倒出,。 4,、在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用）,，挖出內(nèi)里的豆腐,，再填上炒好的餡料，蓋好“箱蓋”,，上籠蒸約5分鐘取出,。 5、另鍋放香油,，燒開后加蔥,、姜、蒜末煸香,，烹米醋,，加蠔油、醬油,、鮮湯,，燒開后勾芡,，澆在豆腐箱上,，用焯過水的西蘭花點綴即成。 |
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