2015年-2017年茶飲行業(yè)忙著創(chuàng)新,，芝士奶蓋,、水果茶,、茶飲 模式，在這一階段光芒四射,。

2018年茶飲忙著“懷舊”,，黑糖、珍珠,、芋圓,、仙草在今年王者歸來(lái)。

就在茶飲行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí),，世界三大飲品之一的咖啡,，今年同樣分外妖嬈。連咖啡多輪融資,、星巴克上線外賣業(yè)務(wù),、瑞幸一年1400多家店開出，咖啡在與茶飲的競(jìng)技中來(lái)勢(shì)洶洶,。

當(dāng)眾多茶飲人在對(duì)咖啡市場(chǎng)進(jìn)行觀望時(shí),，以茶 軟歐包模式出道，創(chuàng)造霸氣水果茶系列的奈雪在近期推出了含咖啡的茶飲——凍頂鴛鴦,。

新茶飲一線品牌出現(xiàn)有咖啡基因的產(chǎn)品,，是否能夠帶動(dòng)茶飲與咖啡的再次融合,，我們有必要再次分析。

茶飲,、咖啡的相伴而行

茶飲在20多年的發(fā)展中,，從學(xué)校、街邊走進(jìn)商場(chǎng),，甚至是商務(wù)區(qū),，這是行業(yè)從草根走向王座的漸進(jìn)發(fā)展?？Х仍谥袊?guó)的發(fā)展,，由酒店、商場(chǎng)走向街邊,，甚至大力發(fā)展外賣,，這是行業(yè)從情懷走向市場(chǎng)的重新定義。

有人說(shuō)奶茶運(yùn)動(dòng)起于草根,，不斷演變,，持續(xù)向上，在價(jià)格體系和品質(zhì)體系雙向進(jìn)化中生長(zhǎng)成財(cái)富新秀,，在資本包裝下引爆,，成為造富產(chǎn)業(yè)和財(cái)經(jīng)現(xiàn)象。

而咖啡新現(xiàn)象起始于資本包裝,，在近年也是方向向下,，持續(xù)推進(jìn)平民化運(yùn)動(dòng)，祭出“平價(jià)咖啡”旗幟,，尋找市場(chǎng)最大公約數(shù),。

兩個(gè)行業(yè)都是以飲為基礎(chǔ)，力爭(zhēng)客戶面貌具象化,。而在兩個(gè)品類不同軌跡的發(fā)展上,，卻一直相伴而行。

咖啡一直未遠(yuǎn)離茶飲

“一個(gè)校園茶飲品牌,，幾乎包攬了某經(jīng)銷商咖啡粉的銷量,，主要售賣給留學(xué)生?！边@是與某貿(mào)易商聊天時(shí)得知的信息,。

“我們將關(guān)注點(diǎn)放在了平價(jià)咖啡上，茶飲太火了,，市場(chǎng)需要差異化,！”這是2016年某茶飲品牌對(duì)未來(lái)品牌發(fā)展的構(gòu)想。

“網(wǎng)紅HOLA咖啡,，茶飲的品種比咖啡多的多,，你們說(shuō)它是咖啡廳還是茶飲店,？”這是某行業(yè)群中，一位群友的提問,。

奶茶初期,，粉類沖調(diào)。多少人對(duì)咖啡現(xiàn)磨,、現(xiàn)煮概念心曠神怡,，加之空間售賣，影視取景,，咖啡等同于高端,。那時(shí)，奶茶店喜歡一個(gè)名詞——特調(diào),。而這些飲品往往出自酒吧的調(diào)酒師或咖啡廳的咖啡師,。

在2013-2015年左右，大量咖啡的制作技巧,、設(shè)備被引入奶茶行業(yè),，比如手沖、比如風(fēng)味輪,、比如茶咖機(jī),。同行們希望用這些看起來(lái)高大上的外衣對(duì)茶飲店進(jìn)行包裝，從而讓茶飲更加高端,，以對(duì)抗一直存在的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),。

而此時(shí)的咖啡行業(yè)，在試圖以“平價(jià)咖啡”突出重圍,，卻未獲顯著效果的情況下,，又走向了精品化。就是在這一段時(shí)間內(nèi),，茶飲行業(yè)飛速發(fā)展，在一線品牌帶動(dòng)下,，出現(xiàn)高中低價(jià)位品牌的明顯劃分,，各自以城市、商圈為陣,，取悅大眾,。

上帝關(guān)上一扇門時(shí)，卻給咖啡留下了一扇窗,。精品小店,、商圈大店都被茶飲層層攻下，連咖啡,、瑞幸卻在另一條戰(zhàn)線——外賣業(yè)務(wù)上風(fēng)聲水起,，并為這個(gè)行動(dòng)取了一個(gè)好聽的名字“咖啡的多元化需求”,，與巨頭星巴克的第三空間形成區(qū)隔。

不僅是方向,，瑞幸更是將平價(jià)咖啡做到極致,，首單免費(fèi)，15元左右的定價(jià),，即便放在在茶飲行業(yè)中也同樣具有競(jìng)爭(zhēng)力,。

咖啡教會(huì)茶飲如何時(shí)尚，茶飲的發(fā)展讓咖啡重新尋求方向,，相互成就,。而奈雪，一個(gè)新茶飲一線品牌的新品——凍頂鴛鴦,，看似僅是兩個(gè)原料的搭配,，卻是兩個(gè)行業(yè)的大融合。

奈雪的凍頂鴛鴦 或給市場(chǎng)尋找新的方向

鴛鴦奶茶在百度百科的定義是香港特產(chǎn)飲品,，源自香港的大排檔,。常見于香港的茶餐廳。制法是混合了一半的咖啡和一半的絲襪奶茶,，同時(shí)集合有咖啡的香味和奶茶的濃滑,。飲用者可以自行加糖，也可以讓店里事先加入煉乳,。

而此次奈雪的做法,，則如今年正火的黑糖珍珠鮮奶一樣，對(duì)經(jīng)典產(chǎn)品重新定義,。用紅茶,、淡奶或煉乳制作的絲襪奶茶在奈雪改用凍頂烏龍、鮮牛奶,，不變的則是咖啡的加入,。從原料上看，奈雪改變的是過往絲襪奶茶的醇香厚重的口感,，向著清爽出發(fā),。

而另一方面，奈雪在推文中特意強(qiáng)調(diào),，可做熱飲,，這應(yīng)是對(duì)冬季產(chǎn)品的一次補(bǔ)足。

奈雪推鴛鴦奶茶僅僅是因?yàn)橹戮唇?jīng)典嗎,？或不全是,。

瑞幸咖啡在專注于全速開店的同時(shí)，請(qǐng)來(lái)了湯唯、張震做代言人,。這一做法也可理解為兼顧咖啡質(zhì)感的同時(shí),，要將咖啡年輕化。

在奈雪的消費(fèi)群體中,，年齡以22歲-35歲的白領(lǐng),、學(xué)生為主。這一年齡層與咖啡的消費(fèi)人群,，有著很大重疊,。

有了咖啡主將的市場(chǎng)鋪墊，這一批與奈雪重疊的消費(fèi)者在咖啡與茶之間自然要做一次抉擇,。而奈雪則以魚與熊掌兼得的做法,，挖出經(jīng)典的鴛鴦奶茶進(jìn)行改良，做出一杯具有炭燒風(fēng)味的奶茶,。

是否能夠取悅于咖啡與茶的雙重愛好者我們暫時(shí)無(wú)法認(rèn)證,，但在官微的評(píng)論中，該產(chǎn)品的認(rèn)可度屬于高分評(píng)價(jià),。

茶與咖啡是在各自的路上保持平行,，孤獨(dú)地生長(zhǎng)，還是可以有機(jī)的結(jié)合,？奈雪正在尋找答案,。

我們期待答案的產(chǎn)生，因?yàn)檫@或?qū)⑹秋嬈范嘣脑俅纹鸷健?/span>