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 這次講講我的土司的做法。土司是比較看出一個面包的技術(shù)尤其是考驗(yàn)手工天然酵母的面包,，做到又松軟又不會發(fā)酸是要看酵母的力量,，好的手工酵母才能做出土司。如果你注意一下可以發(fā)現(xiàn)很多寫著100%天然酵母的面包店是不賣土司類面包的,，可想而知手工天然酵母做土司是很難的,。想學(xué)手工天然酵母的小伙伴們還是多看看我的天然酵母制作然后慢慢一起試著做吧！
首先要把生種做好,，看到下邊這個圖了沒，要發(fā)酵到出來一個個空洞像海綿的感覺才叫真正的成功,。
然后才是用生種把面包的中種做到位,。下邊的圖看到?jīng)]，還是一個個空洞的趕腳,！這是步驟一,。
中種是指用所有面團(tuán)的大約60%的量和所有需要的糖、牛奶加入攪拌均勻,。這樣浸泡一個晚上或是6小時以上,，這是讓面筋完全伸開起到發(fā)酵到最佳的重要作用，這樣做出的土司才有彈性和韌勁,，,。。,。
步驟二,，然后放入一點(diǎn)兒鹽、黃油和剩下的面粉揉好,，然后就可以進(jìn)行一發(fā),。
好的手工酵母在室溫20度左右也可以用2-3小時以內(nèi)發(fā)酵好。一發(fā)后的面團(tuán)馬上排氣休息后整形放入模具進(jìn)行二發(fā),。手工酵母的面包禁不起超時間的考驗(yàn),，長時間的發(fā)酵會變得很酸。所以手工酵母的面包一年四季的味道都是不一樣的,。
用中種真可以讓土司辣么軟么,，看看我用愛瘋照的這張烤好后第二天早上的照片就知道了,，可以讓面包這么隨心所欲的卷上這個角度懂行的一看就明白了哈。
PS,最上邊的土司是一個個小的正方形模具,。我一共用了40g天然酵母,、400高筋粉、30g糖和250g牛奶,。對了還有幾g的鹽,。手工酵母真的可以不加黃油，但是講真,，加了黃油的比較好吃,。這么簡單的材料做最健康的面包，只有在自家才能得到實(shí)現(xiàn),！
手工酵母土司的制作步驟：
1. 頭天晚上做中種,。如果是2斤面包的模具的土司，就用40g生種,、250g高筋粉,、230g水（或是牛奶），糖30g混合,。
再插幾句說高筋粉,，高筋粉的種類非常的多，做不同的面包需要的高筋粉是有區(qū)別的,。建議新手從最普通的高筋粉開始練習(xí),。有關(guān)日本本土產(chǎn)的高筋粉，因?yàn)辂溝愀?，很受人喜歡,。但是由于小麥種類不同，面粉的蛋白質(zhì)比一般美國加拿大進(jìn)口的要低,，筋度也低些,，吸水性弱，不適合新手練習(xí),。
發(fā)酵前的樣子,。
 發(fā)酵后的樣子。
2.第二天早上發(fā)酵好了后,。加入剩下的材料：150g高筋粉,、10g無鹽黃油、3g鹽,。水分要調(diào)節(jié)的放,，不可以一下子都倒進(jìn)去。因?yàn)橛行┡谱拥拿娣鄄怀运＿@是做面食的一個鐵則,。加水時可以用手沾著水一點(diǎn)點(diǎn)揉入面團(tuán),。總之不可以嘩嘩的一下子倒很多進(jìn)去,。
3.不管是機(jī)器還是手揉,，都要揉到面團(tuán)光滑。不需要追求出個透明的膜,，揉面團(tuán)主要是為了伸展面筋,，并在揉面時加入摩擦后產(chǎn)生的一定溫度，讓面團(tuán)順利發(fā)酵,。所以不可以揉過了,。再羅嗦一句：面團(tuán)光滑不黏手柔軟了就好了。要注意的是面團(tuán)越揉會自然的越柔軟,，所以新手一開始加入水總?cè)菀子X得有點(diǎn)兒硬會不自禁的多加,，這就糟糕了，會越揉越軟越粘手……然后到崩潰,。,。。建議開始覺得在有點(diǎn)兒硬的情況下先慢慢揉著再調(diào)節(jié)水分,。
4.揉好了后,，蓋上蓋子或是濕布保濕。發(fā)酵到膨脹到原來的2
倍左右,。可以用手指按一下,，如果不反彈就說明發(fā)酵成功了,。
5.取出面團(tuán)排氣。分成三等分,。揉圓蓋濕布休息15分鐘,。
6.把每一個面團(tuán)再搟平，對折起來卷上后放入土司模具,。
這里要講一下,，土司模具要涂上油以便容易讓面包脫模?；蚴菈|上紙,。
7.成型的面包也要蓋上濕布保濕。干燥會影響面團(tuán)發(fā)酵,。
8.等面團(tuán)膨脹到模具的8分滿就可以烘培了,。我烤土司不預(yù)熱烤箱。170度直接烘培35分鐘,。大家可以參考,，按自己的烤箱的特點(diǎn)來調(diào)節(jié)溫度和時間,。 （只限于土司，其他面包還要按照面包種類預(yù)熱,，比如,，小餐包一般是預(yù)熱180分鐘，烤15分鐘左右）
9.烤好后馬上脫模放到冷卻網(wǎng)上冷卻后放入塑料袋中保存,。
然后,，做好的土司吃不完千萬不要放冰箱冷藏，可以一片片包好放到凍箱直接冷凍,，吃的時候用烤箱略微烘烤一下會像剛出爐一樣新鮮好吃?。?/p>
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