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南昌婚宴中那些你不知道的菜肴“故事”

 梅懷 2018-12-16

最具南昌味道民俗公號  帶您走進(jìn)民俗大街小巷

民俗民風(fēng)民俗非遺民俗傳承


01


▲婚禮講究和和美美,,因而在婚宴上有很多禁忌,。


婚宴,在民間又稱“喜酒”,,是喜結(jié)連理的新人為答謝親朋好友而舉辦的宴席,,以此烘托婚禮的喜慶氛圍,是婚禮中不可或缺的一部分,。按照各地民間的傳統(tǒng)習(xí)俗,,婚宴中有許多需要注意的禁忌,南昌地區(qū)也不例外,。


丁紫蕓 晨報(bào)記者 宋雅倩


娶親嫁女自古就是人生一大喜事,,親朋好友借此機(jī)會齊聚一堂慶祝一番。歷史悠久的南昌文化底蘊(yùn)深厚,,自古就是禮儀之邦,,關(guān)于結(jié)婚自然也有一套約定俗成的規(guī)矩,尤其是在婚宴這個環(huán)節(jié),,有許多需要特別注意的禁忌,。別的不說,單就婚宴上的菜來說,,便大有講究,,上菜的數(shù)量、上菜的方式等都有規(guī)矩,,有些菜品甚至不能出現(xiàn)在婚宴上,。

婚宴禁忌為表祝愿


一對新人喜結(jié)連理,,總少不了邀請親朋好友歡聚一堂,在共享美味的同時分享新婚的喜悅,。不過,,按照傳統(tǒng)習(xí)俗,在參加婚宴時,,有許多禁忌事項(xiàng)需要特別注意,。


禁忌是指被禁止或忌諱的言行。傳統(tǒng)文化中,,為了擇吉避兇,,自古便形成了各種各樣的禁忌。在婚宴這樣一個喜慶的時刻,,當(dāng)然要把最美好的祝福送給新人,,愿他們的婚姻能夠美滿順利,因此少不了一些禁忌,。這些禁忌的約定雖然讓婚宴程序稍許變得繁瑣,,但根本上是為了表達(dá)對新婚之人的祝愿。


傳統(tǒng)習(xí)俗的一些禁忌事項(xiàng)雖然摻雜著迷信色彩,,但也有質(zhì)樸的科學(xué)道理,,既不能全盤否定,也不能全盤接受,,而應(yīng)去偽存真,,客觀地看待它。據(jù)我省民俗專家梅聯(lián)華介紹,,婚宴中的各種禁忌,,其實(shí)是起到規(guī)范的作用,這樣可以避免行為或語言的不恰當(dāng)造成尷尬,,從而避免不必要的誤會,。

菜肴總數(shù)忌為單數(shù)


在南昌婚宴中,對于菜肴的數(shù)量是有講究的,。雖然菜肴的總數(shù)不盡相同,,但有一個共同的特點(diǎn),那就是上菜必須上“雙數(shù)”,,最少為8道菜,,大多為10道和12道菜,有的甚至更多,。有的婚宴為了追求“天長地久”的寓意,,便會上9道菜,但為了湊成雙數(shù),還會加上一道湯,。除了菜肴必須上雙數(shù),,就連盛放花生、瓜子等零食的小碟也要是雙數(shù),。


對此,,梅聯(lián)華解釋道,在中國傳統(tǒng)觀念中,,“雙”具有完滿,、和諧的寓意。中國人做事大多喜歡“成雙成對”,,如“雙喜臨門”“雙贏”“雙薪”,,結(jié)婚也要挑一個“雙日子”以示“吉祥”,因此婚宴中菜肴的數(shù)量也十分注重“雙數(shù)”的概念,。


為了了解南昌婚宴中的一些禁忌,記者采訪到了幾位“老南昌”,,也聽說了一些有趣的說法,。今年70多歲的劉愛華告訴記者:“婚宴講究圓滿、美好,,而單數(shù)看起來有棱有角,,夫妻之間過日子要互相包容,雙數(shù)既有圓滿的意思,,也寓意婚后生活能夠美滿,。”

婚宴盤子忌疊放


此外,,劉愛華告訴記者,,一般的宴席上,如果菜肴過多,,桌子放不下,,服務(wù)員上菜時往往會把盤子疊起來放,但這在婚宴中是大忌,。這是為何,?梅聯(lián)華解釋道:“民間認(rèn)為,盤子疊放會預(yù)示著婚姻不幸,,出現(xiàn)重婚,,所以不能疊盤?!?br>


正因?yàn)槿绱?,婚宴使用的桌子要盡可能寬敞。在南昌市郊一些農(nóng)村地區(qū)經(jīng)常能看到,辦婚宴時,,人們會在方桌上疊加一塊帶有喜慶花紋的圓桌面,,這樣不僅可以擴(kuò)大桌面的面積,擺放更多的菜肴,,而且桌面的形狀暗含“圓滿”的美好寓意,,喜慶的花紋也為婚宴營造了歡樂的氣氛。


梅聯(lián)華告訴記者,,有時菜肴過多,,實(shí)在放不下,服務(wù)員就會將桌上已經(jīng)吃完或者吃得差不多的菜盤撤走,。但即使桌上出現(xiàn)多個空盤時,,服務(wù)員也不能圖方便將空盤疊起來撤走,而是要逐個撤走,,不然也是對新人的冒犯,。

全雞全鴨頭掌均要“藏”起


在南昌婚宴中,不僅菜肴的數(shù)量有規(guī)定,,上菜方式也有講究,。待賓客滿座后,先上的往往是“大菜”,,上“大菜”有一個重要標(biāo)準(zhǔn),,那就是雞鴨魚肉樣樣都不可少,并且這些菜肴必須保持完整性,。


據(jù)梅聯(lián)華介紹,,大菜要完整端上桌不僅是為了體現(xiàn)主人的熱情好客,也能讓宴席看起來更體面,。當(dāng)然,,在這個新人最在意的日子里,更重要的是要有一個“完完整整”之意,,討口彩,、圖吉利。如果上菜時不完整,,則會顯得十分不妥,,尤其是要上全雞和全鴨,否則在民間就屬于婚宴大忌,。


另外,,上菜時也要注意,不能將雞頭或者鴨掌對著客人,。劉愛華解釋稱,,因?yàn)殡u頭皮多,、骨多、結(jié)締組織多,,而鴨掌除了皮以外都是骨頭,,幾乎沒有可以食用的肉,如若將這些部位展示給客人,,那便十分不恭敬,。所以,在上全雞全鴨的時候,,往往會將頭,、掌等部位“藏”起來。


菜肴忌“分離”


南昌民間流傳著一種說法,,“無魚不成宴”,,因?yàn)椤棒~”諧音“余”,有“年年有余”的吉祥意味,,因此常常作為葷菜的壓軸“大菜”,。但在婚宴中,魚這道菜肴還真不簡單,,不僅體現(xiàn)在廚師烹飪時需要保持其完整性,,還體現(xiàn)在賓客食用過程中的一些禁忌。


記者了解到,,按照南昌舊俗,喜宴中要上整條魚,,當(dāng)賓客吃完一面想吃另一面時,,可以將魚翻轉(zhuǎn),但不能說“翻過來”,,而要說“順過來”,,討“順順利利”的口彩,同時切忌將魚骨翻斷,,以免有婚姻“中途兩斷”之虞,。


除了吃魚外,還有一些與“分離”有關(guān)的菜肴也都是婚宴的禁忌,。南方宴席中,,湯是必不可少的,“雪梨肉餅湯”因?yàn)樽萄a(bǔ)養(yǎng)生而備受歡迎,,但由于“梨”與“離”諧音,,所以這道湯被婚宴“拒之門外”。


“不僅是在湯品中不能含有梨,,在婚宴的果盤中也絕對不能出現(xiàn)‘梨’,。”劉愛華說,“并且橘子一般也不會出現(xiàn)在婚宴的果盤中,,因?yàn)殚僮釉谑秤脮r需要一瓣一瓣掰開吃,,也暗含‘分離’的意味?!?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/12/1607/149630484_8_20181216071403341' data-croporisrc="http://mmbiz./mmbiz/wSJ5m3QIQ9yDPgUrEaZyDfXmHcd1fWiaHiaLUSbe6gxz8L9gibu8ZdRQyeFr2Yy36gPs5M6Ya0aMIj1dwibYFX7EqQ/640?wx_fmt=png" data-cropx1="0" data-cropx2="640" data-cropy1="0" data-cropy2="383.08243727598574" data-ratio="0.5984375" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="640" _width="343px" src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/12/1607/149630484_8_20181216071403341">


頗受“冤枉”的名菜


在南昌的婚宴上,,上不了餐桌的不僅有鮮美的“雪梨肉餅湯”,還包括幾樣傳統(tǒng)美味,。如平日里不太起眼的藠頭,,在南昌人的餐桌上是極為常見的,是很多人鐘愛的開胃小菜,,不但味道可口,,而且具有很高的藥用價值。南昌市新建區(qū)生米鎮(zhèn)因?yàn)樯a(chǎn)藠頭而素有“藠頭之鄉(xiāng)”的美譽(yù),。然而,,這道菜是無法“走”上南昌人的婚宴餐桌的。


原來,,藠頭的“藠”字在南昌方言中被讀作“qiu”,,與常用來指第三者介入搶走戀人的“撬墻角”的“撬”字同音。因此,,人們認(rèn)為,,如若婚宴中出現(xiàn)了藠頭,便預(yù)示著會有第三者介入破壞婚姻,,這是非常不吉利的,。就這樣,藠頭因?yàn)樽约旱拿侄跓o意中犯了婚姻最大的忌諱,。


▲藜蒿炒臘肉因“出身”低微而上不了婚宴餐桌,。


另有一道江西名肴也十分“冤枉”,那便是“藜蒿炒臘肉”,。原本這是一道以獨(dú)特濃郁民間風(fēng)味而備受青睞的佳肴,,被譽(yù)為南昌“家家戶戶餐桌上的寶”,為何在南昌人的婚宴中難覓它的蹤影,?原來是因?yàn)檗驾锸且环N生長在水邊和土坡上的野菜,,所謂“野菜不上正席”,南昌民間認(rèn)為將這道菜端上婚宴的餐桌不夠體面,。


家住藜蒿產(chǎn)區(qū)附近的何文生告訴記者,,藜蒿盛產(chǎn)時節(jié),市場上供不應(yīng)求,,但由于它出身“低微”,,所以難登婚宴“大雅之堂”,。以前在笑話某人吝嗇不知禮數(shù)時,經(jīng)常會說一句話:“拿野草待客,?!鞭驾锞褪且环N野草,盡管藜蒿炒臘肉現(xiàn)在已經(jīng)是非常有名的一道江西特色菜肴了,,但受傳統(tǒng)觀念的影響,,婚宴上依然看不到它的身影。

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