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在廣東人眼里,，高興起來連福建人都吃，就問你還有什么東西是不能拿來煲湯的,？也沒有什么病是一煲靚湯治不了的,！ “藥食同源”自古有之，《內(nèi)經(jīng)》記載：“大毒治病,，十去其六,；常毒治病，十去其七,；小毒治病,，十去其八；無毒治病,，十去其九,；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之,，無使過之,，傷其正也”，這可稱為最早的食療原則,。 “藥食同源”理論告訴我們：許多食物既是食物也是藥物,，食物和藥物一樣能夠防治疾病。嚴(yán)格地說,，在中醫(yī)藥中,，藥物和食物是相對(duì)而言的。藥物也是食物,，而食物也是藥物,；食物的作用小，而藥物的作用大,。這就是“藥食同源”的另一種含義,。 雪梨、琵琶、赤小豆,、薏米,、蔥白、無花果,、蓮子,、馬蹄、紅棗,、枸杞,、山藥等等都是常見的食療佳品。湯膳不僅口感佳而且具有保健功效,，深得嶺南地區(qū)人民的喜愛,。 沒有什么比煲一鍋好湯更讓人興奮的了，掌握這5大原則,，讓煲湯小白逆襲成養(yǎng)生達(dá)人,。 1、因人而異,，合理取藥食材 配料和藥材應(yīng)根據(jù)湯的不同功效和個(gè)人身體狀況選擇,，如身體火氣很旺，可選綠豆,、海帶,、冬瓜、蓮子等清熱類藥材,；身體寒氣重的，就應(yīng)選擇參類藥材,；體肉滋補(bǔ)類湯宜選用桂圓,、紅棗等相宜的藥材；想要減肥,，就選一些冬瓜,、絲瓜、蘿卜,、海帶,、綠豆芽等去脂食物。 2,、肉食材去皮,，出鍋撇油 對(duì)于脂肪含量、蛋白質(zhì)含量高的食材,，可先去皮并在出鍋時(shí)撇去漂浮在湯上的浮油,，或者選擇鵪鶉、鷓鴣和兔肉等低脂肪高蛋白的食材煲湯?？刂坪渺覝娜饬亢徒o食材飛水,，是控制湯中嘌呤的好方法。 3,、時(shí)間宜短不宜長(zhǎng),，瓦煲最好 煲的時(shí)間與湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有相關(guān)性，更多影響的是口感,，因此湯水一般煲一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)即可大功告成,。選擇瓦煲能使湯與食物慢慢滲透，讓湯更好喝,。 4,、冷水浸泡，不另外加油 肉類和藥材在冷水中慢慢浸泡,，有利于有效成分析出,。肉類本身已經(jīng)含有脂肪，因此煲湯不建議另外加油,。 5,、最后一點(diǎn)鹽，吃肉又喝湯 在出鍋時(shí)加鹽在把控住鹽的份量時(shí)讓湯更鮮美,。肉類中的蛋白質(zhì)只有10%—20%滲透到湯里,，剩余80%依舊被鎖在食材中，純喝湯不吃湯渣是極大的浪費(fèi),。 這幾款好喝又養(yǎng)生的湯,，秋冬飲用佳品，喝過的人都說：不僅好喝,，還好健康,。 食材：南北杏仁各10克，雪梨1個(gè),，白糖30克,。 做法： 1、 南北杏仁用水稍浸去皮,，雪梨去皮和核切成四塊,。 2、 燉盅內(nèi)注入200毫升清水,，放入南北杏仁,、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時(shí),，便可食用,。 功效：常飲此湯有清熱生津,、化痰止咳、潤(rùn)肺的作用,。 食材：豬展300克,、海參2條、玉米2根,、淮山30克,、姜2片。 做法： 1,、海參洗凈,，切段，汆水撈起,。 2,、玉米去衣洗凈切段、淮山洗凈切段,、豬展洗凈切塊汆水撈起,。 3、瓦煲加水燒開,，放入所有材料武火煮沸,，轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味飲用,。 功效：健脾補(bǔ)腎,、滋潤(rùn)養(yǎng)顏，對(duì)于皮膚粗糙,、毛發(fā)枯干人士最為適合,。  食材：白胡椒30至50粒，豬肚1個(gè),，食鹽,、料酒少許。 做法： 1,、豬肚洗凈（可加鹽、醋并用開水燙洗）,，鍋內(nèi)注水,，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白胡椒,，煲兩個(gè)小時(shí)左右,。 2、出鍋時(shí)加食鹽,、料酒,。 功效：溫中健脾,、散寒止痛的食療效果，常用于脾胃虛寒,，對(duì)胃脘冷痛,、得溫則舒、腹用嘔吐,、飲食減少,、四肢不溫、形寒怕冷,、胃潰瘍,、十二指腸潰瘍等脾胃虛寒有很好的療效。  食材：鯽魚,、白蘿卜250克,、蔥、姜,、花雕酒,、鹽適量。 做法： 1,、鯽魚洗凈后瀝干,，蘿卜去皮切條，蔥打結(jié),，姜切片,。 2、鍋內(nèi)熱油,，爆香姜片,，加入鯽魚煎至兩面魚肉變色。 3,、鍋內(nèi)加入足量的水(冷水,、開水均可)，加入蔥和姜,，大火煮開,，加入適量花雕酒，煮至酒氣消散,。 4,、撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火，保持一定的沸騰,，加蓋燉煮至湯色發(fā)白(約30分鐘),。 5、加入蘿卜條,，繼續(xù)煮約10分鐘,，加入少許鹽,，略煮即可。 功效：健脾益胃,，消食化滯,，明目潤(rùn)膚。鯽魚湯有潤(rùn)燥滋補(bǔ)的作用,，適合秋冬季節(jié)食用,。 食材：青橄欖15粒、雪梨2個(gè),、瘦肉500克,、姜2片、鹽適量,。 做法： 1,、 橄欖洗凈用刀背稍拍扁，雪梨洗凈去核切塊,。 2,、 瘦肉洗凈，切塊,，氽水撈起,。 3、 煮沸清水,，放入橄欖,、雪梨、瘦肉和姜片,，大火煮20分鐘,，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，出鍋放鹽即可,。 功效：利咽生津,、平胃氣、滑潤(rùn)肌膚,，補(bǔ)中益氣,、潤(rùn)肺防秋燥。  食材：乳鴿1~2只,，枸杞子,、桂圓肉適量。 做法： 1.將枸杞,、桂圓肉浸泡待用。 2.將處理好的乳鴿洗凈切塊,，用溫水洗凈污血,。 3.將材料一起放入鍋中,，大火煮開文火慢燉。 功效：養(yǎng)陰補(bǔ)血,，益精明目,、補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血祛風(fēng)解毒,。  材料：參須,、枸杞、羊肉,、姜,、紹興酒少許。 做法： 1.將參須,、枸杞先泡水5分鐘,。 2.將羊肉切塊，等鍋熱后將羊肉放入鍋中,，再加姜干燜3分鐘,，讓羊肉中的污水、油脂滲出來,。然后放入熱水中灼去表面油脂,，待羊肉煮熟后撈起。 3.參須,、枸杞,、姜、紹興酒給準(zhǔn)備好的羊肉一起放入鍋中以小火燉20分鐘,，直到羊肉熟爛,。 4.再將羊肉等材料移入燉盅，鍋中隔水燉煮2小時(shí),。 功效：行氣補(bǔ)中,，祛風(fēng)寒濕氣，對(duì)手腳冰涼及氣血不足者效果極佳,。 - END - |
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