溶豆雖然看著簡(jiǎn)單，但是失敗率很高,，經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)踐，可以說(shuō)我做的溶豆很完美了,；很多美食達(dá)人也出很多這樣的食譜,，不過(guò)花型沒(méi)有這個(gè)漂亮，所以想學(xué)的,，不要錯(cuò)過(guò)這篇文章,。成功的秘訣全在這里。

第一次烤溶豆的時(shí)候,，我家娃才8個(gè)月,，當(dāng)時(shí)只單純的想用溶豆訓(xùn)練一下他的抓握能力~

人生第一盤(pán)細(xì)小如花生粒的溶豆，一入眼就抓住了寶寶的心,，品嘗了它的入口即化之后,，熊孩子自此對(duì)溶豆難以自拔~一直到現(xiàn)在，他從來(lái)沒(méi)有丟過(guò)或者拒絕過(guò)一顆溶豆偶爾他心情不好了,，我也會(huì)做個(gè)溶豆哄哄他,，立馬破涕為笑。

下面為大家分享制作方法：

準(zhǔn)備食材主料：

嬰兒配方奶30g、雞蛋3個(gè),、玉米淀粉20g,、白砂糖2g、檸檬汁3滴,，火龍果半個(gè),；

1、火龍果用料理機(jī)打成泥,，過(guò)篩濾出果汁泥20g（本以為家里的是紅心火龍果,，切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)是白心的，心好累）紅心白心火龍果均可,；

2,、烤箱上下火100°進(jìn)行預(yù)熱，奶粉30g過(guò)篩到無(wú)水無(wú)油的容器內(nèi),，將火龍果汁泥與奶粉拌勻,；

3、取一個(gè)無(wú)水無(wú)油的容器,，將蛋白,、蛋黃分離、注意蛋黃不要摻雜到蛋白內(nèi),，蛋黃屬于油性,，粘油蛋白不容易打發(fā)，蛋白的量=奶粉30g+果泥20g+淀粉20g,，即蛋白需要70g,；

4,、將蛋白加入3滴檸檬汁，加入白醋也可以,，因?yàn)槲曳诺奶潜容^少,，糖分兩次加入即可，有利于打發(fā)蛋白霜的穩(wěn)定性,，先進(jìn)行低速打發(fā),，打出大顆粒泡泡時(shí)加入一半砂糖，繼續(xù)打發(fā),，打至7分發(fā),，濕性發(fā)泡階段加入剩余砂糖，繼續(xù)打發(fā),，打發(fā)至九分硬發(fā)性發(fā)泡階段,，打蛋器提起有小尖角，加入淀粉,，繼續(xù)進(jìn)行打發(fā),，打發(fā)至能明顯感覺(jué)到蛋白霜有一定阻力，且紋路不易消失,，提起打蛋器有大尖角,，如下圖：

5、將火龍果汁糊倒入蛋白霜內(nèi),，上下翻拌均勻,，切記不可攪拌，要上下進(jìn)行翻拌,，簡(jiǎn)單翻拌即可,，翻拌次數(shù)盡量不超過(guò)20下，過(guò)分翻拌極易造成消泡,；

6、選一個(gè)自己喜歡的裱花嘴,，我選的8齒裱花嘴,，將裱花嘴裝入裱花袋內(nèi)，裱花袋裝入高杯內(nèi),，將溶豆糊裝入裱花袋,；

7,、烤盤(pán)鋪上烘焙紙，將溶豆糊擠在烤盤(pán)上,，操作盡量快點(diǎn),，時(shí)間長(zhǎng)溶豆糊容易被手溫融化掉；

8,、將烤盤(pán)放入烤箱內(nèi),，100度低溫烘烤60分鐘，我家的烤箱比較小,，一共做了兩盤(pán),，30分鐘的時(shí)候會(huì)將烤盤(pán)上下?lián)Q一下位置；

9,、各家烤箱不一樣,，可以適當(dāng)調(diào)整烘烤時(shí)間，出爐之前燜幾分鐘,，烤完輕輕一碰如果拿不下來(lái)說(shuō)明沒(méi)烤熟,，可以繼續(xù)烤會(huì)，烤熟的溶豆輕輕一抖,，就全部脫離烘焙紙了,；

10、裝瓶,、密封,；烤好的溶豆可以吃7-10天，香甜酥脆,，入口即化,。

小貼士：

1,、裝蛋清的盆要干凈無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)影響蛋白的打發(fā),；

2,、蛋白打發(fā)至小尖角時(shí)就要加入淀粉繼續(xù)打發(fā)至大尖角，即硬性發(fā)泡,，這樣才算打發(fā)到位,；加入淀粉可以讓蛋白更加穩(wěn)定，這也是成功的關(guān)鍵,；

3,、拌好的溶豆糊細(xì)膩輕盈，用刮刀提起來(lái)不會(huì)掉落,，這樣就可以出花型,，如果容易掉落，就表明消泡或是沒(méi)有打發(fā)到位,；

4,、溫度要低溫烘烤，出爐之前燜幾分鐘,，溶豆沒(méi)有黏連在紙上,，就表明熟透了，反之就要回烤5分鐘左右,；

5,、奶粉一定要用嬰兒配方奶，成人奶粉會(huì)消泡,，溶豆不會(huì)成型,。

你的溶豆失敗了嗎？都出現(xiàn)了什么問(wèn)題,？歡迎下方留言吐槽,；好文章都是用血來(lái)書(shū)寫(xiě)的，歡迎多多轉(zhuǎn)發(fā),、收藏哦~~