丸子大多是將原材料切成碎末后，加點(diǎn)淀粉團(tuán)成團(tuán),，放在鍋中油炸,、油煎或者水煮等方式烹飪的一種手法,，但是具體到某一種食材的時(shí)候,，到底是油炸好吃還是水煮的更好吃一些,？今天咱們說(shuō)兩種典型的也是最基礎(chǔ)的肉丸制作法，跟大家徹底的剖析一二,，其實(shí)豬肉也可以換成牛肉,、羊肉之類的。

具體步驟：

1,、五花肉500克,，香菇數(shù)個(gè)。先來(lái)調(diào)餡,，五花肉剁碎以后,，加入蔥姜末，雞蛋一個(gè),，蠔油,，老抽各適量，食鹽,、白胡椒粉,、味精、十三香各適量,。然后向著一個(gè)方向攪拌上勁,，最后加一點(diǎn)淀粉繼續(xù)攪拌均勻后備用。

2,、把香菇用食鹽和香醋的混合后的水泡10分鐘左右,，而后再清洗一下。二者混合也有殺菌之功效,。

3,、香菇泡好之后最好再洗洗，然后把根和頸一同去掉,，留香菇帽,，然后再把這個(gè)帽清洗一下，放入盛開(kāi)水的鍋中進(jìn)行焯水,。焯完水后撈出來(lái)空干水分留著等會(huì)用,。

4,、香菇用手使勁捏擠出水分，把餡填菇帽里,，不要塞得太滿了,，這點(diǎn)一定要注意咯，防止炸制的時(shí)候脫落,。塞好肉餡的香菇,，粘上淀粉后，放到5成熱的油鍋中炸熟至表面起焦皮撈出控油,。還沒(méi)完,，繼續(xù)往下看。

5,、鍋中留底油,，燒熱后放入蒜片辣椒段爆香，迅速放入控好油的香菇,，翻炒10秒,，倒一些沒(méi)過(guò)香菇的干凈涼水，或者水量是香菇的一半多一點(diǎn),。然后大火燒開(kāi)后,，加入白糖、雞精,、老抽少許提色,，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉5--6分鐘就可以大火收汁了,。

6,、燉熟后我們大火收一下汁，但不要把汁收的太干了,。然后擺丸子到盤里面,，盤子底部可以放點(diǎn)過(guò)了一下油的青菜，做墊底和陪襯喲。最后把汁略微的撒到香菇上少許,，本道菜就成了,。

香菇肉丸重要提示：香菇也可以剁成細(xì)碎丁，越細(xì)越好,，然后與肉餡摻和在一起，團(tuán)成圓團(tuán)進(jìn)行炸制,，炸出的丸子可以做湯或者做面的時(shí)候放幾個(gè)進(jìn)去,。也可以像上面這種做法一樣燉肉丸。下面來(lái)看水煮法制作丸子,。

【第二種】水煮法,。

具體步驟：

1、第二種方法其實(shí)更簡(jiǎn)單,，就是把500克肉餡制作好以后,，向肉餡之中加入蛋清2個(gè)，食鹽適量{根據(jù)自己口味},，雞精或雞粉少許提鮮,，淀粉少許，然后朝著一個(gè)方向用手?jǐn)噭颉?/p>

2,、然后鍋中燒開(kāi)水,，手中握一把肉餡，然后通過(guò)手?jǐn)D的方法,，將肉餡從虎口擠出圓形的肉球,，然后將肉球用小勺子挖出來(lái)，放進(jìn)放有開(kāi)水的鍋中煮熟就可以了,。

3,、煮熟后可以撈出來(lái)在冰箱中冷凍。隨吃隨取,。當(dāng)然,，煮熟后可以不用撈出，直接向鍋中加一些食鹽和青菜，然后盛到碗中,，放幾滴香油和辣椒油,，一道美滋滋的丸子湯就做好了。

當(dāng)然肉餡中也可以加些紅蘿卜碎或白蘿卜碎或熟菠菜葉碎,，但是要壓干水分,。用心撰文，真心為讀者負(fù)責(zé),。喜歡的請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā),、收藏和關(guān)注我。每天一道創(chuàng)意菜,，各位明天見(jiàn),！