田螺家精選上了一個品質(zhì)非常不錯的黑虎蝦,，但發(fā)貨地僅限京津冀、江浙滬,、安徽省和部分省會（對不起）,。不過請不要走，蒸煮燒烤吃蝦大全還是值得一看,。

我的近期新寵，是這款——

原料：

• 大蝦15個左右,，我用的馬達加斯加黑虎蝦，如果沒有的話也可以用其他品種代替,；

• 調(diào)料比例為：李錦記泰式甜辣醬1瓷勺（旁邊是順手拍的包裝）,，魚露半瓷勺，白砂糖1茶匙,，可能會需要成倍增加,，取決于烤多少蝦；

• 現(xiàn)磨黑胡椒碎適量,，香菜1,、2根切碎末，檸檬1顆（可省但盡量別?。?/span>,。

步驟：

1. 將竹簽子泡水半小時以上,，目的是防止烤蝦的時候竹簽子太干燥被烤焦。竹簽在很多菜市場賣調(diào)料的部分都有賣,，用竹簽子串了蝦再烤,，比直接入爐要烤得更均勻。如果實在懶得買,，那就盡量把蝦鋪開一點留足空隙,。

2. 大蝦剝掉身上的殼之后剖背去蝦線，用竹簽子串起來,，盡量把蝦身拉直,，讓它在烤的時候沒有死角。頭尾的殼可以留著,，好看,，也好判斷熟度。

3. 把泰式甜辣醬,、魚露和白砂糖按比例混合均勻,，刷到蝦身上。大部分海蝦已經(jīng)有咸味,，甜辣醬里也有鹽分,，只用一點點魚露提鮮就好，不需要再加鹽,。蝦剖了背還去了殼,，很容易入味，醬料不適合加太多,，薄薄刷一層就行,。

4. 烤箱預(yù)熱到180度，把蝦放入烤箱上層,，烤6-8分鐘即可,。判斷蝦是否熟透的標準，是蝦身全部變紅,，而且能聞到濃郁的蝦香,。

蝦很容易熟，所以把它放到烤箱上層就近接觸熱源,，快速烤熟以獲得更接近炭火燒烤的香氣,。但蝦也很容易烤糊，如果用的烤箱特別小,、溫度不夠均勻,，那么還是放中層的好。在6-8分鐘里也隨時觀察,，在蝦須有烤黑的痕跡時就要馬上關(guān)火,。

出爐后撒上現(xiàn)磨的黑胡椒,、香菜碎，和一點點檸檬皮屑就好了,！

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我用的蝦是馬達加斯加黑虎蝦,，這是唯一一個獲得法國農(nóng)業(yè)漁業(yè)部頒發(fā)的紅色質(zhì)量認證標簽的蝦類。肉緊味鮮,，口感微脆,，略帶一點點天然的咸味，比市面上一些肉質(zhì)容易松散的海蝦要好吃許多,。

馬達加斯加黑虎蝦養(yǎng)殖在馬達加斯加的紅樹林生態(tài)區(qū)里,，有上百公頃的天然黏土，喂養(yǎng)飼料不含陸地動物粉末（比如雞骨粉之類）和添加劑,，都是來源于附近養(yǎng)殖場水域的自然食物,。蝦苗、飼養(yǎng)環(huán)境和飼料都很天然健康,，正規(guī)檢疫,，獨家央企貿(mào)易商原盒進口。

海蝦一般是按每公斤多少只的不同規(guī)格來銷售,，大蝦雖然吃起來爽,，可是烹飪起來不容易把握火候，也不容易入味,。我選的規(guī)格是每公斤35-40只的中等大小,，進口時的包裝就是這樣 ??

我和家屬就經(jīng)常會白灼蝦的火候發(fā)生爭執(zhí)，我煮蝦的時間短,，他沒有一次不疑心到底有沒有熟透的,，但又不得不承認還是我做出來的白灼蝦口感比較好，彈,、不硬,、不散。

我的做法是：用一口比較大的鍋子燒沸水,，蝦入鍋之后不時地用笊籬顛一顛蝦，可以明顯感覺到蝦的觸感從輕飄飄變得結(jié)實又有彈性,，這個時候蝦就煮好了,，要馬上出鍋。

煮的時間總計大約15~20秒左右,，再煮久了蝦肉容易變老,，口感失去彈性。

把切碎的小米椒和生抽混合在一起,，就是簡單的蘸料,。不過因為海蝦本身是有咸度的,，很多時候我也就不用蘸料了。白灼蝦還是挺考驗蝦的品種,，肉質(zhì)彈還是粉一吃就能吃出來,。

原料：

• 大蝦12~15個左右，我用的馬達加斯加黑虎蝦,，如果沒有的話也可以用其他品種代替,；

• 大蒜2整顆，全部壓成蒜蓉,；

• 蠔油1瓷勺,，生抽1瓷勺。

步驟：

1. 炒鍋里倒入比較多的油,，需要足夠沒過蒜蓉,，中火燒熱。2大頭蒜壓成蒜泥的4/5,，倒入鍋中轉(zhuǎn)小火,，略略翻炒一下，到蒜泥的顏色變黃,，就是所謂的「金蒜」,。

2. 炒好的蒜蓉連同鍋里的油盛入碗里，混合沒有炒過的另外1/5蒜蓉（「銀蒜」）,，再加入蠔油,、生抽一起拌勻，就是一碗做好的「金銀蒜」,。

3. 處理好的調(diào)料塞入剖開蝦背去掉蝦線的蝦身里,，平鋪之后沸水入鍋，大火蒸8分鐘,。如果用蒸箱的話,，可以試試95度蒸8分鐘左右。

炒過的蒜蓉香,，沒炒過的蒜蓉微微有些辣,，兩者復(fù)合起來的香味會更好吃。因為不喜歡生蒜味兒,，所以我會把「金蒜」的比例加大到4/5,。這個完全看個人喜好哈，用1：1也是可以的,。

馬達加斯加黑虎蝦的蝦殼上會有一些白色斑點,，這個是正常現(xiàn)象,。

原料：

• 大蝦12~15個左右,，我用的馬達加斯加黑虎蝦,，如果沒有的話也可以用其他品種代替；

• 老姜3,、4片,，白砂糖1瓷勺，鹽1茶匙,。

1. 煎鍋里放2瓷勺油中火燒熱,，姜片放進去炒香，然后把剖背,、去蝦線的大蝦入鍋,，轉(zhuǎn)小火煎到兩面金黃，但不需要完全熟透,。

2. 加入沒過蝦身一半或一大半的涼水,，加入糖和鹽，轉(zhuǎn)大火燒沸后蓋上鍋蓋繼續(xù)大火燜煮2,、3分鐘,。

3. 到湯汁完全收濃就可以出鍋了。

這就是比較基礎(chǔ)的甜咸油燜風格,，當然也可以改造成三蝦娃娃菜,、干煎大蝦等等。

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馬達加斯加黑虎蝦有這么幾個特點：肉質(zhì)彈,，鮮度高,，口感脆，吃起來略帶點咸味兒,。和牛肉有豐腴有清瘦,、有味濃有騷氣一樣，是品種,、產(chǎn)地,、飼養(yǎng)方式的區(qū)別帶來的特色。

每種蝦的口感和味道,，吃多了之后一定會在腦海中有一個記憶,。綿軟的速凍蝦仁、肉質(zhì)容易發(fā)松的海蝦,、新鮮Q彈的基圍蝦,、和口感彈脆的黑虎蝦，對食物的樂趣在于多試,。寫上這許多菜譜，也是鼓勵多吃,、多試,，最后建立屬于自己的一套好食材標準,，才是我真正想帶給大家的東西。

• 反正這批蝦暫時也只發(fā)京津冀,、江浙滬和安徽地區(qū)……以上城市和地區(qū)包順豐,。

• 其他省會城市：沈陽,大連,長春,哈爾濱,廣州,深圳,佛山,東莞,重慶,成都,貴陽,昆明,西安拍下需加20元郵費，上述地區(qū)之外的城市暫時不發(fā),。

• 蝦有兩種規(guī)格：

• 嘗鮮裝800g,，約28~32只，售價218元,。

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• 家庭裝2kg,，約70~80只，售價428元（更劃算）,。

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請注意：生鮮比較特殊,，請務(wù)必留派送時能及時收貨的地址，或者和客服商量發(fā)貨時間,。收到后請務(wù)必盡快檢查,，簽收4小時內(nèi)有問題可以找客服，超過4小時的請恕無法售后哈,。

另外,，如果在收到蝦的時候發(fā)現(xiàn)有輕微解凍也不影響，放回冰箱冷凍室儲存就可以了,。蝦殼有白斑,、蝦頭有發(fā)黃、發(fā)紅都屬于正?，F(xiàn)象哈,。

買蝦或花式吃蝦，反正都是想吃點兒好的吧,。