【油封鴨腿的做法步驟圖】

悟癡 2018-12-04

展開(kāi)全文

來(lái)自法國(guó)南部的傳統(tǒng)鄉(xiāng)村料理,，完全傳統(tǒng)做法,，保持料理的原汁原味。油封是法國(guó)料理中一種烹調(diào)手法,，這里用的油選擇的是鴨油,。

用料

鴨腿	一個(gè)
大蒜	3粒
鴨油	適量

油封鴨腿的做法

買(mǎi)回來(lái)的新鮮鴨腿，去掉鴨皮放一邊備用,。鴨腿撒上鹽,，用保鮮膜包好放入冰箱至少2天。
制作鴨油,，鴨皮和鴨腿上肥的地方,，放入鍋中加熱，隨著溫度升高,，鴨油就會(huì)出來(lái)了,。
腌制好的鴨腿放入一個(gè)大的器皿中,，倒入鴨油，鴨油超過(guò)鴨腿為準(zhǔn),。在里面加入幾粒大蒜
小火加熱至少2個(gè)小時(shí),，或者放入烤箱，100°,，4個(gè)小時(shí),。
等加熱完成就能看到，鴨腿已經(jīng)封好了,。放入冰箱保存就好
吃的時(shí)候拿出鴨腿煎下就好了

小貼士

所謂的油封是指鴨腿肉用鴨油完全浸泡后,，小火加熱3個(gè)小時(shí)。利用鴨腿會(huì)在低溫凝固的特性將鴨肉完全裹住,，等到要吃的時(shí)候再拿出油封好的鴨腿放入鍋中煎,。這樣做出來(lái)的鴨肉會(huì)比燉煮的鴨肉更加爛，肉更加酥軟

看上去很復(fù)雜的一道料理,，其實(shí)做起來(lái)并不是很難,，難的是你肯花時(shí)間在上面做罷了。

如果實(shí)在不想自己做鴨油的話,，用色拉油也可以,，只不過(guò)味道會(huì)差那么一點(diǎn)

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式,、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息,，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào),。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：悟癡 > 《鴨鵝》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)