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紫薯山藥糕  用料 山藥（請(qǐng)選鐵棍山藥）100克紫薯100克綿白糖15克+15克食用油1勺+1勺 紫薯山藥糕的做法 山藥洗凈蒸熟去皮，趁熱碾成泥,，加入適量白糖和少許食用油,；紫薯洗凈煮熟，去皮后過篩成泥,，加入適量白糖和少許食用油,； 將山藥泥和紫薯泥等分成相同大小并搓成圓球，先用模具壓入山藥球,，再壓入紫薯球,，脫模即可食用,。 hi美食君提醒： 山藥要選最細(xì)的鐵棍山藥，水份少比較面,。紫薯纖維較多,，過篩會(huì)比較細(xì)膩；加油和糖的量可自定義,，加糖增加口感,，加油增加粘合度，脫模也容易,；壓模前在模具內(nèi)壁刷一層油,，先用一種泥試壓幾次，失敗了可以捏掉重新來,，順手了就可以壓雙色了,。 關(guān)于食用油，是烹飪用油的統(tǒng)稱,，食用油分「壓榨法」和「浸出法」,，「壓榨法」的工藝為冷軋，屬生油,；「浸出法」的工藝為高溫提取,，屬熟油；現(xiàn)在大多數(shù)花生油均采用「壓榨法」,，且花生油色重味濃,，這里不可能用來做點(diǎn)心；而多數(shù)大豆色拉油選用「浸出法」,，可以直接用來涼拌或制作點(diǎn)心,；如果沒有色拉油,，可以將任何你認(rèn)為是生的食用油加熱再冷卻后使用,。 芒果班戟  用料 牛奶120克芒果1個(gè)黃油8克雞蛋25克低粉45克糖粉10克淡奶油100毫升白砂糖30克 芒果班戟的做法 雞蛋我用的是柴雞蛋,，很小，每個(gè)也就約25克,。大雞蛋的話減半,。雞蛋加入糖粉攪拌均勻，勿打發(fā) 倒入牛奶攪拌均勻,，篩入低粉拌勻 黃油隔水融化或者低溫微波融化,。加入到蛋奶糊中。調(diào)制好的糊靜置半小時(shí) 平底鍋小火,，倒入適量的蛋奶糊,，攤成圓形,，凝固即可取出。（無需放油,，也無需反面,。） 淡奶油加入白砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡，可以明顯看到花紋不消失,。攤好皮冷卻后用勺子盛入適量打發(fā)的淡奶油,。再加入一條芒果肉 折疊好，收口朝下,。做好的芒果班戟請(qǐng)當(dāng)天食用 椰奶凍  用料 椰漿60g牛奶135g淡奶油95g吉利丁片2片綿白糖35g 椰奶凍的做法 把吉利丁片放入冰水里,，浸泡15分鐘左右至軟后撈出擠凈水分備用 牛奶裝進(jìn)較大的容器里,，加入淡奶油，椰漿,，綿白糖拌勻 入鍋,，隔水加熱至糖化?；旌弦桃旱臏囟燃s為50度左右 放入泡好的吉利丁片,，攪拌至溶化關(guān)火 在密封盒里鋪上一層保鮮膜 待椰奶液放冷后倒入，入冰箱冷藏至凝固 取出切小塊 表面醮一層椰蓉即可 hi美食君提醒： 冷天的話,，步驟6時(shí)不用放冰箱,，室溫就行。 另外,，放在冰箱大概5個(gè)小時(shí)左右即可,。 凍酸奶芝士蛋糕  用料 奶油奶酪200g酸奶180g牛奶40ml消化餅干100g蛋黃1個(gè)吉利丁片10克黃油50g細(xì)砂糖75g淡奶油120ml檸檬汁15ml朗姆酒一勺 凍酸奶芝士蛋糕的做法 消化餅干放入保鮮袋中,，用搟面杖搟碎 黃油放入微波爐里融化，吉利丁片泡水軟化,，奶油奶酪室溫軟化 把融化和黃油和壓碎的餅干碎混合成餅底材料,，把混合好的餅底材料倒入模具，壓實(shí)后,，放入冰箱冷藏備用 奶油奶酪,、細(xì)砂糖放在容器里，隔溫水打發(fā) 打發(fā)至光滑無顆粒狀,，加入蛋黃,，朗姆酒，檸檬汁攪拌均勻 加入酸奶,，攪拌成芝士糊 將牛奶和淡奶油用微波爐加熱,，不要加熱的太燙,，將軟化的吉利丁片瀝干水，放入加熱好的混合物中,，攪拌融化 然后分三次倒入芝士糊中,，邊攪拌均勻，再加入下一次 最后將混合物倒入黃油餅底的蛋糕模中,，輕輕震幾下,，可以讓芝士糊的氣泡消失 然后放入冰箱中冷藏4個(gè)小時(shí)以上，芝士糊凝結(jié)就可以了 脫模的時(shí)候可以用熱毛巾捂一下,，或者用吹風(fēng)機(jī)吹一下,，方面脫模 hi美食君提醒： 1. 這款凍芝士是可以不用烤箱的，不過我做的時(shí)候還是用烤箱烤了戚風(fēng)蛋糕代替了餅底,，我覺得消化餅干太硬了,，還是綿軟的蛋糕配上芝士口感更好。 2. 家里沒有朗姆酒可以用白葡萄酒代替,，味道也不錯(cuò)～ 3. 檸檬汁的量可以自己控制,，如果想酸一點(diǎn)就多加那么點(diǎn) 蔓越莓曲奇  用料 低筋面粉230克蔓越莓干70克糖粉110克黃油150克雞蛋液1個(gè) 蔓越莓曲奇的做法 黃油室溫軟化,，加入糖粉 用打蛋器攪打至體積膨松成羽毛狀 分次加入蛋液拌勻 將面粉過篩后分次進(jìn)黃油糊內(nèi)，用橡皮刮刀拌勻 加入蔓越莓干,，用橡皮刮刀拌勻 將面團(tuán)包上保鮮膜 利用紙盒整形成長(zhǎng)方形的條狀,，放冰箱冷藏至硬 取出變硬的面團(tuán)，用刀切成5毫米的簿片 整齊的排放在烤盤上,，注意餅干中要留有空隙 烤箱預(yù)熱至上火180度,，下火170度，中層,，烘烤約15分鐘 椰汁千層糕  用料 椰漿一罐400ml我用的是金牌高達(dá)純牛奶400ml片糖/紅糖3片（喜歡超甜例外）馬蹄粉250g一盒水三碗,，約500-540克 椰汁千層糕的做法 那天心血來潮,，做了一個(gè)hello kitti千層，好可愛,，就是上傳給大家看看 用一罐椰漿加兩盒純牛奶把半包馬蹄粉125g融成椰漿馬蹄粉液，用打蛋器比較快,，打到無顆粒就可以了,，手動(dòng)攪拌都可以 用500-540g的水放片糖煲到糖全部融化，放涼,，然后用已經(jīng)涼了的片糖水融剩下的半包馬蹄粉 然后就一層一層蒸就可以了,，一般一層只需要兩分鐘我自己蒸最多3分鐘,，越往上的層數(shù)需要時(shí)間會(huì)稍稍長(zhǎng)一點(diǎn)點(diǎn)，有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)片糖水那層蒸出水的,，沒有問題的,，把多余的水倒掉，（這個(gè)動(dòng)作要手快點(diǎn),，不然因?yàn)楦怏w沒有涼,，會(huì)變形）每層的時(shí)間也不要蒸太久了，會(huì)起雞皮疙瘩,，就不平了哦,，蒸出來就好像有波紋一樣！ 1.買一盒細(xì)盒的馬蹄粉250g,、椰漿一罐靚果種,、兩盒純牛奶（200ml）、黃糖/紅糖（喜歡甜的就四專,，不是太甜就3專）2.將馬蹄粉平均分開兩份,，一半用罐椰漿+純牛奶（兩盒）開漿，另一半（用三碗將黃糖融成糖水,，融成糖水后,，把糖水放涼，再放入馬蹄粉,，兌成漿）3.準(zhǔn)備以上的就一層層蒸就得喇,，一層大概蒸2分鐘最多3分鐘，只要凝固了就可以放第二層漿（注意：1.有時(shí)用黃糖水融的漿,，有可能蒸好會(huì)有層水的,，只要把水倒掉就可以繼續(xù)蒸下一層了；2.如果想要木瓜味,，純牛奶換成木瓜味的奶就可以了） 玉米發(fā)糕▼  【材料】玉米面150克,，小米面50克,，普通面粉200克、干紅棗20個(gè),，葡萄干20克,，白糖40克、干酵母5克,，水約280ml 【具體做法】 1.干紅棗洗凈,，用溫水浸泡一個(gè)小時(shí)，葡萄干洗凈 2.將玉米面,、小米面,、面粉與白糖,、干酵母混合，倒入水,，調(diào)成稀稠適中的面糊 3.模具內(nèi)薄薄涂一層油（防沾）,，放上一些葡萄干，將面糊倒入模具內(nèi)一半高,，放在溫暖處發(fā)酵,，約40分鐘 4.待面糊發(fā)至模具9成滿即可，表面放上一些紅棗和葡萄干 5.放入蒸鍋,，大火蒸35－40分鐘即可 桂花南瓜糕▼  【材料】南瓜150克,、吉祥丁片10克,、糖桂花20克 【具體做法】 1.將南瓜去皮去籽，切成塊,，放入蒸鍋中蒸熟 2.吉祥丁片放入小碗中,，參加30毫升溫水，隔水溶化,，待用 3.將蒸好的南瓜搗成泥,，參加消融的吉祥丁片水，拌和均勻盛入模具中,，放入冰箱冷藏至凝結(jié) 4.將凝結(jié)好的南瓜糕取出,，用小刀或者牙簽在周圍齊截圈，倒入涼開水讓其進(jìn)入,，再將多余的水倒掉,，將南瓜糕倒扣出來 5.南瓜糕切小塊，淋上桂花糖即可 椰汁紅豆糕▼  【材料】紅豆125克、椰漿200克,、瓊脂5-10克,、糖30克 【具體做法】 1.提早將瓊脂用涼水泡軟；將紅豆洗凈,，用3倍的水浸泡2小時(shí)以上,，連水放入鍋中燒開，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,，至紅豆酥爛 2.將煮好的紅豆濾出水,，將紅豆水、椰漿和泡軟的瓊脂一同放入鍋中加熱,，使瓊脂熔化 3.將紅豆參加到煮好的椰漿瓊脂水中,，參加適量糖調(diào)味 4.將椰漿紅豆?jié){倒入保鮮盒中，冷卻后放入冰箱冷藏 5.將椰汁紅豆糕從保鮮盒中扣出,，切成小塊即可,，也能夠調(diào)配煉乳等一同吃 山楂糕▼  【材料】山楂850g,，冰糖250g，魚膠粉25g,，清水300ml 【具體做法】 1.山楂洗凈切開,，去籽，去柄,，沖洗干凈 2.鍋內(nèi)放水,，參加處理好的山楂，倒入冰糖,，小火慢慢煮 3.煮到山楂變軟,，用筷子一碰就碎的程度，把煮好的山楂放照料機(jī)里打碎成泥 4.魚膠粉用少許溫水?dāng)噭?/p> 5.打好的山楂泥持續(xù)回鍋煮開,，倒入魚膠粉攪勻煮開,，關(guān)火 6.把山楂泥放保鮮盒，晾涼,，冷藏成型即可 芒果糯米糍▼  【材料】水磨糯米粉150克,、生粉40克,、椰子粉20克、色拉油25克,、牛奶250克,、糖粉50克、芒果1/2個(gè),、椰蓉10克 【具體做法】 1.將糯米粉,、生粉、糖,、椰子粉混合,，參加色拉油和牛奶拌和成無顆粒的糊狀 2.將攪勻的粉漿入蒸鍋大火蒸至凝結(jié)，大約15分鐘 3.芒果去皮切成小塊待用 4.蒸好的糯米團(tuán)出鍋后放到不棘手,，在手上涂一些水避免粘手,，取一小塊面團(tuán)按扁，包入餡料 5.像包湯圓相同將餡料包起來，滾圓,，裹上椰蓉即可 葡萄奶酥▼ 【材料】低粉195克,，奶粉15克,，蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖70克,，黃油80克,，葡萄干80克，蛋黃1個(gè) 【具體做法】 1.葡萄干提早泡軟,，把黃油室溫軟化,，放入細(xì)砂糖和奶粉 2.用電動(dòng)打蛋器打到色彩發(fā)白，體積略微膨脹,，放一個(gè)蛋黃,，打到交融再放下一個(gè) 3.倒入過篩的面粉， 用橡皮鏟鏟拌到無干粉,，放入葡萄干 4.用手抓捏成團(tuán),， 放到不沾的硅膠案板上整形生長(zhǎng)方形，厚度1厘米,，長(zhǎng)約14厘米,，寬越9厘米 5.長(zhǎng)方形持續(xù)切小塊，切生長(zhǎng)4.5厘米,，寬3厘米的小長(zhǎng)方塊 6.把烤盤里墊上錫紙,，排入餅干，刷蛋黃液,，烤箱預(yù)熱200度,，烤15分鐘，取出后晾涼 即可 花生酥▼ 【材料】花生仁100g、花生醬60克,、 糖粉50克,、 色拉油50cc、 鹽1/4茶匙 ,、泡打粉1/4茶匙,、 中筋面粉100克 【具體做法】 1.起鍋，鍋熱,，放花生仁,，翻炒至悉數(shù)花生宣布響聲,，轉(zhuǎn)小火翻炒2分鐘，關(guān)火,，起鍋,，涼涼去皮 2.花生仁、花生醬和色拉油混合均勻,，糖粉過篩參加其中拌勻 3.鹽,、泡打粉和面粉過篩后參加2中拌勻,，揉成一個(gè)面團(tuán) 4.將面團(tuán)分成小份,，搓圓按扁，以155~160度烤15~20分鐘 杏仁酥糖▼ 【材料】大杏仁150克、花生米碎100克,、芝麻30克,、白砂糖150克、麥芽糖100克,、食用油1湯匙 【具體做法】 1.芝麻,、花生米碎用小火炒香晾涼待用 2.鍋中放入食用油，燒熱以后放入白砂糖,，用小火將砂糖熬化,，用勺子拌和均勻 3.待砂糖悉數(shù)消融，放入麥芽糖,，放入麥芽糖以后,，會(huì)起泡，宣布麥芽糖特殊的香味 4.將杏仁,、芝麻,、花生放入糖漿中拌勻，趁熱將杏仁糖倒入一張夠大的錫箔紙上 5.用另一張錫箔紙蓋住杏仁糖,，用搟面杖將糖搟平,，留意剛出鍋的糖會(huì)很燙，最好帶上隔熱手套操作,，不要被燙傷,，用一塊冰塊在錫箔紙上抹一下，就很容易將錫箔紙揭開,，趁熱用刀將糖切成大小合適的塊,，晾涼即可
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