高湯制作那可是非常講究的，所謂高湯,，就是凍起來會(huì)成膏的湯。一類是肉高湯，另一類是素高湯,。平時(shí)做好的高湯要放進(jìn)塑料袋冷凍起來,，想用時(shí)直接去取就行，如果工作太忙,，回家后,，拿出一包，加熱后放入鍋中,，加些蔬菜,，就是一道鮮湯。

今天我為大家分享9種絕密高湯的制作方法,，味道濃厚,，鮮香可口，湯濃味香,。

1,、豬骨高湯：

將豬骨洗凈后,，斬成大塊,，入沸水中淖一下去血腥味，撈出來,，砂鍋或陶鍋中加入開水,，加豬骨、蔥段,、姜塊小火煲煮3到4個(gè)小時(shí),，豬骨高湯可以用來做各種湯品，還能用于給菜肴調(diào)味,。

2,、雞高湯：

將雞架清凈干凈后，放入沸水中焯透,，放入砂鍋或陶鍋中,，加足量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮2小時(shí)，加幾塊姜去腥提味,，當(dāng)煮到湯濃、味香后將鍋中的浮油撇去,。雞高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品,。加入其它湯中，有提鮮的作用,。

3,、牛骨高湯：

將牛骨清洗干凈后，斬大塊,，放入沸水中淖去血腥味,，撈出放在砂鍋或陶鍋中加入開水,、牛骨,、蔥段,、姜塊旺火煮沸后轉(zhuǎn)成小火煲煮4~5個(gè)小時(shí),，直到湯汁變得乳白濃稠，就可以了,。牛骨湯可以用來制作各種葷素湯和菜品。在有特殊需求的情況下,，可以選用牛腱肉或牛雜，在焯完水后,，加陳皮,、姜片熬煮牛肉清湯,，去替代牛骨高湯,。

4,、熏骨高湯：

洗凈小牛骨去除多余的油脂,，斬?cái)嗪蠓湃肟鞠淅锩婵镜阶兂珊稚?，取出放進(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開水,、香葉,、百里香、丁香,、陳皮煮滾后轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個(gè)小時(shí),，把湯面的浮沫撇干凈，然后就用紗布過濾一下就好了,，熏骨高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品,。它具有特殊的熏骨焦香味。

5、肉骨香湯：

洗凈肉骨后，去除多余的脂肪,，放入沸水中淖去血腥味，撈出后放進(jìn)砂鍋或陶鍋中加入開水,，煮2個(gè)小時(shí)加入丁香,、肉桂、百里香,、陳皮,、丁香煮到入味即可。肉骨香湯可以用來制作各種葷素湯和菜品,。它具有濃濃的肉骨香和淡淡的香料味,。

6、什錦果蔬高湯：

這個(gè)湯屬于素高湯,，大家可以根據(jù)自己的喜歡,，在湯中加入各種水果蔬菜汁。各種水果蔬菜放入果汁機(jī)打成汁,，什錦果蔬高湯的顏色可以千變?nèi)f化,，不同蔬菜水果的配比，其口感更能引發(fā)食欲,，又很有營養(yǎng),，可用于海鮮、果蔬的調(diào)理湯,。

7,、蘑菇高湯：

將松茸、蟲草,、羊肚菌,、牛肝菌的干品放入溫水中泡軟，再?zèng)_洗干凈,，用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,，加清水大火煮開后轉(zhuǎn)成文火煲煮2到3個(gè)小時(shí)。關(guān)火就可以了,。蘑菇高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品,。用它來做湯底，鮮香濃郁,，根本不需用到其它鮮味調(diào)味料了,。

8、香菇高湯：

將香菇用清水泡軟去蒂后洗凈,，放入清水中浸泡50分鐘,，用紗布過濾下香菇水即成。

或者用紗布包好放入砂鍋或陶鍋中,，加清水大火煮沸,。香菇高湯一般沒有單獨(dú)使用，而是加入湯品中提味增色,，而是做為輔料來調(diào)味,。

9、柴魚高湯：

將海帶洗干凈后,，放入砂鍋或陶鍋中加清水浸泡20分鐘,，中火煮開轉(zhuǎn)成文火，放入柴魚片煮沸,，撇去浮沫,，過濾出清湯就可以了。柴魚高湯可以用來制作各種葷素湯和菜品,。在日本料理中用于給湯底調(diào)味,。

9種絕密高湯的制作方法只要掌握了，你可以在煲湯時(shí)根據(jù)自己的口味靈活運(yùn)用,，不管是用來提鮮,，還是增色，美味健康又營養(yǎng),。煲湯的調(diào)味料過于繁雜,，不可胡亂搭配，至于湯人味道過雜,，純厚獨(dú)特的口感也會(huì)被掩蓋,。

如果您有更好的做法和創(chuàng)意，歡迎留言與大家一起討論,。

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