核桃油,，是采用核桃仁為原料,，壓榨而成的植物油，而核桃主產(chǎn)于華北,、西北,、西南、華中,、華南和華東,，新疆南部。其新鮮純正、營養(yǎng)豐富,、口感清淡,，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收,，是兒童發(fā)育期,，女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級保健食用油,。 1.潤腸通便 核桃油中含有高達64％的亞油酸和12.2％的亞麻酸,，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量,，雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類分解為乳酸和醋酸,，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵,，并且刺激腸蠕動,，起到潤腸通便,、治療便秘的作用,，從而改善睡眠質(zhì)量,。 2.調(diào)節(jié)膽固醇 核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量：增加“好膽固醇”（高密度脂蛋白膽固醇）,，減少“壞膽固醇”（低密度和極低密度脂蛋白膽固醇）,，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管,，預(yù)防因動脈硬化引起的冠心病,、腎臟類疾病等 “富貴病”。 3.保護視力 核桃油中富含天然的亞麻酸及維生素A,，這兩種營養(yǎng)物對視網(wǎng)膜的發(fā)育至關(guān)重要,，防止夜盲癥和視力減退，有助于對多種眼疾的治療（維生素A可促進眼內(nèi)感光色素的形成）,。 4.強健骨骼 核桃油中含有豐富的Ca、Zn,、P,、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發(fā)育和牙齒生長提供必要營養(yǎng),。另外,，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進腎臟和肝臟發(fā)育，從而保證頭發(fā)烏黑,。 5.益智健腦 核桃油中植物性的Ω—3,、Ω-6脂肪酸系列含量達67％以上,為人體必須脂肪酸，人體自身不能合成,必須通過食物攝入,。α-亞麻酸和亞油酸 是腦黃金DHA&ARA的前體物質(zhì),，比例接近1:6易于吸收，可在嬰兒體內(nèi)分別轉(zhuǎn)化為DHA和ARA；亞麻酸對胎兒和嬰兒的腦部,、視網(wǎng)膜,、皮膚和腎功能的健康發(fā)育十分重要。同時,，核桃油中的磷脂含量豐富,，能增加細胞活性，能提高記憶和智力水平,，是重要的補腦元素 ,，也是嬰兒大腦神經(jīng)和視覺功能發(fā)育所必須的營養(yǎng)成份。微量元素鋅,、錳等的組成腦垂體的關(guān)鍵成份,。 6.延緩衰老 核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物,。角鯊烯能促進血液循環(huán),，活化身體機能細胞，消炎殺菌,，修復(fù)細胞,；黃酮類物質(zhì)和多酚化合物能增強血管擴張能力、調(diào)節(jié)血脂,、降低膽固醇和血糖,，改善血管微循環(huán)，保護細胞不受自由基損傷,，全面提高免疫力,，延緩人體機能器官衰老，永葆健康,。

每100克的核桃仁里面含有的脂肪大約為63克~76克,，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯,，這些都是我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸,，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對人體健康是非常有益處的,。

1,、在常見的植物油中，核桃油中的歐咪伽-3（a-亞麻酸）含量最高,。（a-亞麻酸）亞麻酸或稱LNA,，是組成大腦的材料之一，與亞油酸一起占腦重量的20％,，在體內(nèi)可衍生為DHA（腦黃金）,。亞麻酸具有明目降脂功能,，對調(diào)節(jié)注意力和認知過程也有重要作用。亞麻酸對胎兒的腦部,、視網(wǎng)膜,、皮膚和腎功能的健全十分重要。

2,、核桃油中不含膽固醇,，可有效預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化,，為大腦提供新鮮血液,。

3、核桃油富含人體必需脂肪酸,，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀,。這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋,，防止肌膚衰老,。

4、核桃油中的天然抗氧化劑和ω-3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣,、磷,、鋅等，可以促進骨骼生長,，保持骨密度,。

5、核桃油中的dha可以增加胰島素的敏感性,，當細胞中不飽和脂肪酸含量越高,，擁有的雙健數(shù)量越多，其活動性就越強,。

6,、核桃油還含有每百克0.03到0.36毫克的胡蘿卜素，1.2-43毫克的維生素E,，及維生素A,、D、F,、K等多種脂溶性維生素,是人體器官必須的營養(yǎng)物質(zhì)。因此當今醫(yī)學界把核桃油公認為最益于健康的食用油之一,。