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周黑鴨系列 簡介 1,、鴨附件鹵制的時間是不是太長? 例如鴨爪，鹵制30分鐘不會鹵爛了嗎? 附件的鹵制時間是經(jīng)過多次試驗(yàn)確定的,，不會煮爛,。 表皮比較嫩的鴨翅膀和翅尖鹵制的時間比較短，分別 為10分鐘和6分鐘,，而其他鴨附件則必須鹵透,、酥軟 才好吃。 2,、鴨子烤完后表皮會有油分,，而且會有種煙熏的味 道，是否應(yīng)先用干毛巾將表皮的油分擦干,，再入鹵水 中鹵制? 鴨子烤制中滲出的油分已經(jīng)滴到爐子下面了，所以烤 好后只需晾一下即可鹵制,，不需要其他處理,。 |
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