冬天一到,、羊肉橫行,！什么羊肉湯、羊雜湯,、涮羊肉,。成了人們御寒暖身、營養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)的首選,?？墒菍τ谙裥【庍@樣的一般家庭來講、吃羊肉其實(shí)挺奢侈的,、到了天寒地凍的冬天,、偶爾吃上兩三次犒勞犒勞自己和家人就滿足了。所以每次燉羊肉喝羊湯,、制作過程我都會非常小心翼翼,、深怕一個弄不好就味道全無！畢竟相對于其他肉類,、羊肉是一個比較有講究的食材,！它是羊肉最忌諱的香料、燉羊肉時千萬別放,、不然神馬都是浮云,。除了注意香料的添加以外、“這一步”也千萬不能馬虎,、要不然羊肉會變得很柴,！看看你有沒有中招？

我們在制作肉類美食的時候、為了去腥,、一般都會選擇加入一些調(diào)料來達(dá)到目的,。比如羊肉本身的膻味就非常大、很多人在燉羊肉時多少會放一些香料來去除膻味,。然而香料中的八角,、燉羊肉時萬萬是不能夠放的！雖然它在豬肉、牛肉那里取到了很好的效果,、但是用在羊肉身上效果不大,、反而會使羊肉變得沒有鮮味,、更是無中生有一種很甜膩的感覺,，得不償失！

其實(shí)去掉羊肉的膻腥味、只需簡單加入生姜片,、干辣椒,、花椒粒就好！但切忌羊肉一定不要焯水,，一定要冷水下鍋,，燒開之后撇去浮沫即可。撇去浮沫后加入姜片,、干辣椒,、花椒粒就能夠有效去除部分膻味。而且整個燉煮過程萬萬不要加鹽,！不要加鹽,！不要加鹽！重要事情說三遍,，目的是鎖住肉內(nèi)的水分,，煮出來的肉才不會柴。煮好后把肉撈出來,、在湯里加鹽就好,。吃的時候再把湯澆在肉上，加以蔥花,、香菜末,、胡椒粉、味精味道香的不得了,！所以,、加鹽“這一步”千萬馬虎不得、要不然羊肉會變得很柴的,。所以你中招了嗎,？

說實(shí)在話,；羊肉怎么做多少都會有哪個味，個人覺得要是沒有了那股羊騷味、也就沒有品嘗的必要了,！比如生長再大草原上的牧民們,、他們不會刻意去去除膻味的、因為那種味道對于他們來講是獨(dú)有的香味,！但是對于像我們不常吃羊肉的人來說,、味道太濃會接受不了！所以小編覺得去膻味很有必要,、但不能過分,、簡單加以姜片、花椒粒就好了,。話的說到這里了,、接下來跟大家分享一道小編最愛的羊雜湯，天冷了,、你也為自己燉一碗暖暖身吧,！

1.自己在家做,、殺一頭羊顯然不現(xiàn)實(shí)、所以去市場賣羊肉的地方,、告訴老板你要做羊雜湯,、他自然會給你每樣切一點(diǎn)（包括；羊肚,、羊心,、羊肺、羊骨,、和少許羊鮮肉）

2.將以上所有食材清水浸泡5分鐘后清洗,、反復(fù)兩至三次,。架鍋?zhàn)⑷肭逅⒎胚M(jìn)羊雜大火煮開打去浮沫

3.當(dāng)鍋中不再有浮沫出現(xiàn)后轉(zhuǎn)中火,、放入姜片,、干辣椒、花椒粒燉煮30分鐘以上

4.煮熟后,、把羊雜撈出來,、湯中加以適量鹽調(diào)味。把煮熟的羊雜切成薄片放到湯盆中,、澆入羊湯,、加上蔥花,、香菜、胡椒粉,、油辣子,、味精均勻攪拌即可。