 我的美食公眾號(hào)一晃快更新2年了，在這里我發(fā)布了400多篇美食視頻食譜,，不知道你有沒有學(xué)會(huì)一些,？ 九月初我從100多平的工作室換到了250多平的工作室，也增加了真正的廚房實(shí)景了,，后期的食譜一定會(huì)更加豐富的,。    這么晚了，深夜放毒,，說一說“宮保蝦球",。 宮保蝦球是川菜中的一道特色菜肴，是由川菜經(jīng)典宮保雞丁發(fā)展而來，口感酸甜,，鮮香脆嫩,，是非常下飯的一道美味佳肴。隨著飲食的變化,，一系列的宮保菜系也就隨之而來,，所以，在今天的菜品中,，比如宮保蝦球,，宮保雞丁，宮保扇貝,，宮保鵝肝……都是隨處可見,。 如果說宮保雞丁是全世界人民最喜歡的中國菜，那么宮保汁就是全世界人民最喜歡的“中國味”,。調(diào)好糖醋汁,，和我一起來做這道下飯的“宮保蝦球”吧~~  宮保蝦球 【食材】 明蝦300克 / 花生米100克 【調(diào)味】 蠔油1大勺 / 料酒、白糖,、干淀粉各1勺 香醋半勺 /鹽適量 食用油,、小蔥、姜適量 [ 做法 ] - 1 -  明蝦洗凈剝殼,，取蝦肉,。（怕麻煩可以直接購買處理干凈的冷凍蝦仁。） - 2 -  用刀開蝦背,，將蝦線去除,。 - 3 -  處理好的蝦仁加鹽、料酒,、干淀粉,，攪拌均勻后腌制片刻,。（腌制前要把蝦仁表面的水分擦干,，這樣調(diào)味才能入味。） - 4 -  腌制好的蝦仁焯水待用,。 - 5 -  鍋中底油,，七成熱,，加入適量清水、蔥花,、姜末,、蠔油、香醋,、白糖調(diào)糖醋汁,。（宮保汁里醋和糖的比例,，具體的還需要根據(jù)自己的口味來定。） - 6 -  倒入蝦仁,，炒至斷生,。 - 7 - 再加入水淀粉勾一個(gè)薄芡。 - 8 - 將去皮的熟花生米米倒入鍋中,，翻炒均勻,，撒上蔥花即可出鍋,。 - 9 - 總的說來這是一道快炒菜,，只要把調(diào)味弄好了，這道菜基本上就成功了,，而且不得不說,，蝦仁的口感比雞丁更加滑嫩鮮美，配飯下酒兩相宜,。 TIPS 1 / 如果買新鮮的蝦回來自己處理的話,，可能會(huì)遇到蝦殼太軟不好剝的情況。這里有一個(gè)小訣竅可以幫助你快速剝蝦殼：將蝦放入冰箱先冷凍半小時(shí),，待蝦肉稍微變硬時(shí),，就能輕松破殼了。 2/ 花生米一定臨出鍋才放,，放好馬上出鍋,，要不就不脆了。 |
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