對于很多廚師學徒來說，基本上要會的第一道菜就是炒豬肉,，因為炒豬肉算是飯店里面點菜率最高的一道美食,，那么到底如何把豬肉炒得鮮嫩不柴呢？今天小編就給大家分享一下,，40年大廚教徒弟：豬肉下鍋前,，別再用淀粉了，用它腌,，鮮嫩不柴,。

想要豬肉炒出來好吃，咱們對豬肉的選擇也是非常的重要,，因為豬肉也是分為了前腿肉和后腿肉,，一般選擇比較鮮嫩的前腿肉，炒出來的豬肉才會好吃,，而后腿肉的肉質比較老,，一般只適合做紅燒肉或者肉丸，再就是買回來的豬肉先不要急著炒,，而是先用清水將豬肉沖洗干凈,，這樣不僅能夠去除里面的血水，還能夠提升豬肉的含水量,，炒出來的豬肉自然就鮮嫩爽滑,。

接著在豬肉下鍋前，為了提升豬肉的嫩滑程度,，相信大家的都知道,，需要將豬肉腌制一下，一般很多人常用的做法就是使用淀粉來進行腌制,，這樣可以讓豬肉不那么容易炒老,，但是經(jīng)過淀粉腌制后的豬肉味道沒那么香，肉味也沒有那么濃,。

所以想要豬肉炒出來好吃，最好是別再用淀粉了,，用啤酒腌制的豬肉會更加好吃,，炒出來的豬肉也是鮮嫩不柴，因為啤酒中的酶在腌肉的時候能發(fā)揮作用,，把豬肉里面的蛋白質快速分解,，這樣就可以增加肉的鮮嫩程度，炒出來的豬肉自然就非常好吃,。

炒豬肉的做法：

將豬肉腌制好后,，往鍋中倒入適量的食用油,，開火將油溫燒到七成熱時轉成小火，把腌制好的豬肉放到鍋中進行翻炒,，炒至變色的時候,，快速加入其他配料，這樣炒出來的豬肉才會更加的鮮嫩爽口,，不老不柴,，要是往里面加入辣椒，最好是先將辣椒炒至斷生后,，再和豬肉一起翻炒,。