這道硬菜怎么吃都不膩,，肉質(zhì)酥爛,，醬汁更美味，一周最少做一次

在大部分食客的印象中,，豬肉永遠(yuǎn)是與許多油沾連在一起,，或煎或炸，一口咬下滿是香味,。有沒有想過,，豬肉能夠在湯中燉得酥爛,？一口咬下,，除了豬肉本身的油脂之外，還有入口即化的肉香,，這就是著名的傳統(tǒng)特色菜肴——花椒肉,。花椒肉普及甚廣,，雖然具體做法上有一些差別,，但是大體上分為京東和川味兩種做法。

京東花椒肉是咸香味的熱菜,，源于滿族八大碗,，川味花椒肉則是麻辣味的冷菜，宜下酒。今天,，我們要說的就是京東花椒肉,。

【食材】

五花肉200g、

【調(diào)味料】

花椒10g,、蔥5g,、姜5g、生抽5ml,、料酒10ml,、八角5g

【步驟】

1、 花椒洗凈之后,，用搟面杖來回碾壓,，盡量將花椒都碾碎；

Tips：花椒碾得越碎,，味道就會(huì)釋放得更加徹底,，所以盡量碾得碎一些。

2,、 蔥洗凈切片,，姜洗凈去皮切片，備用,；

3,、 另起一鍋清水，將整塊五花肉放入,，再放入蔥和姜,，淋入料酒和生抽，等豬肉受熱至五成熟,，即可撈出,；

Tips：在這個(gè)步驟中一定要控制豬肉熟的程度，在五成熱左右是最好的,，如果徹底熟透再撈出,，豬肉的口感已經(jīng)定型，無法再通過蒸的烹飪方式進(jìn)行軟化,。

4,、 將豬肉切成3cm左右厚度的片狀，放入八角和花椒，加入沒過豬肉的溫水,；

5,、 豬肉放入蒸鍋中，中火蒸30分鐘,，即可出鍋食用,。

Tips：蒸的時(shí)間根據(jù)五花肉的量和蒸鍋的不同需要具體調(diào)整，出鍋之前,，可以用牙簽插入五花肉檢驗(yàn)是否熟透,。蒸鍋中要放足量的水，中途最好不要揭蓋蓄水,，蒸的時(shí)間越長,，越能把油脂蒸出來，減少豬肉的油膩感,。

花椒對(duì)于許多食客來說,，是又愛又恨的存在，初初食用時(shí),，極強(qiáng)的嗆味會(huì)讓人很難適應(yīng),。但只要吃第二次，花椒帶來的微麻感就會(huì)讓你的舌頭和口腔欲罷不能,?；ń啡庹亲尰ń返倪@種特性發(fā)揮得淋漓盡致，又與豬肉結(jié)合得恰到好處,。

這道菜的做法不難，總體上來說就是先將豬肉焯熟,，再入鍋與以花椒為主的調(diào)味料一同慢蒸,，將五花肉蒸得酥爛、入味,。吃的時(shí)候,，既可以直接搭配白米飯，也可以準(zhǔn)備面皮或者饃饃來一起食用。有些小伙伴比較在意花椒肉的賣相,，可以在放入蒸鍋之間用老抽給五花肉上色,，將整塊五花肉做出焦糖色，這樣蒸完之后,，整道菜看起來會(huì)讓人更有食欲,。