說(shuō)到米酒,，相信大家都不陌生，它可是一種民間傳統(tǒng)的酒水做法,，雖然說(shuō)制作工藝非常的簡(jiǎn)單,，但制作起來(lái)還是需要非常的嚴(yán)謹(jǐn)，并且它除了米酒這個(gè)稱號(hào)之外,，人們還稱它為甜米酒,，一般釀造出來(lái)的米酒口味香甜醇美，含酒精量極低,，因此深受人們的喜愛(ài),。

一般米酒除了能在商場(chǎng)，酒坊買到之外,，很多人還會(huì)選擇自己在家制作,，畢竟米酒在家制作不僅干凈衛(wèi)生，還安全,，但是能做好米酒的人卻不是很多,，今天小編就給大家分享一下，50年釀酒師傅：“酒釀”的4個(gè)訣竅,，不懂你的米酒白做了,。

準(zhǔn)備食材：糯米,，甜酒曲,，涼白開(kāi)

制作方法：

首先咱們將準(zhǔn)備好的糯米放到清水里面清洗干凈，接著將糯米放到盆中,，倒入清水浸泡一個(gè)晚上,，然后把浸泡好的糯米撈出來(lái)瀝干水分，再把一塊干凈的白布放到蒸鍋當(dāng)中,，倒入處理好的糯米,，開(kāi)大火將其蒸熟，大概燉煮30分鐘即可,。

接著把蒸好的糯米飯取出放涼，在放置的過(guò)程中慢慢的用筷子將其攪拌,，這樣可以加快它的冷卻速度,，當(dāng)冷卻到三十度左右的時(shí)候，就可以往里面撒上一包甜酒曲,。大概2斤米放4克甜酒曲即可,，把攪拌均勻的糯米飯放到盆中，用勺子將其壓實(shí),，再往糯米飯中挖出一個(gè)小洞,。

然后往糯米飯中加入適量的涼白開(kāi),，最后一步就是將保鮮膜蓋在容器上面,，用繩子將其密封起來(lái)，放到保溫的地方,，差不多保持三十度左右的溫度，要是天氣太冷,，可以用棉衣包起來(lái)進(jìn)行發(fā)酵,，大概靜置一個(gè)多星期就可以制作出醇厚飄香的酒水了,。

4個(gè)訣竅：

1,、用來(lái)發(fā)酵的容器,，一定不能含有油水，不然糯米飯?jiān)诎l(fā)酵的過(guò)程中,，就會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)黑毛的情況,。

2、糯米飯最好是整涼透了再用來(lái)保溫,，不然釀造出來(lái)的米酒就會(huì)又酸又臭,，自然米酒就釀造失敗了。

3,、保溫的溫度一定要控制在三十度左右,，要是溫度太低，就會(huì)導(dǎo)致米酒釀造失敗,。

4,、發(fā)酵的過(guò)程中一定要密封容器，不然發(fā)酵出來(lái)的米酒就會(huì)變酸,，并且喝起來(lái)還會(huì)澀口,。