前陣子,，山西一中學(xué)校食堂的“醋”走紅了!由于山西同學(xué)愛(ài)吃醋,，為了方便同學(xué)，學(xué)校用飲水機(jī)提供足量的醋,。學(xué)校老師表示,，用醋量太大，一天或者一中午就能喝完一桶,，用其他大容器不方便也不衛(wèi)生。

有網(wǎng)友笑談：給山西人一碗醋,，他能拌了整個(gè)世界!

好了,，回歸正題——其實(shí),，不止山西人愛(ài)吃醋，中華大地,，從南向北,，喜歡吃醋的大有人在。并且,，醋的身份已不單單是一種調(diào)味料,，如今，它儼然成了一種時(shí)尚保健佳品!

今天,，養(yǎng)生君就來(lái)給大家聊一聊怎么正確“吃醋”~

爭(zhēng)風(fēng)“吃醋”,，有多少作用?

開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。吃醋益處多多,，它主要體現(xiàn)在——

★開(kāi)胃,、助消化?醋的口感和風(fēng)味獨(dú)特，可去腥解膩,，無(wú)論涼拌或烹調(diào),，都可以極大地改善食物的風(fēng)味，刺激味蕾,，促進(jìn)食欲,。

★保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素?高溫烹調(diào)容易破壞食物的營(yíng)養(yǎng)素，但在酸性條件下,，一些維生素通常比較穩(wěn)定,，不容易受高溫破壞。所以,，在食物烹調(diào)前后加點(diǎn)醋,，有助于保護(hù)這些營(yíng)養(yǎng)素。

★延緩血糖升高?研究發(fā)現(xiàn),，醋酸能延緩胃的排空,，延長(zhǎng)食物進(jìn)入小腸的時(shí)間，故有利于降低食物的餐后血糖反應(yīng),，對(duì)血糖增高者有一定幫助,。

需要提醒的是，空腹不宜喝醋,，否則會(huì)刺激分泌過(guò)多胃酸,，傷害胃壁。專(zhuān)家建議每天吃醋最好控制在6毫升左右,，最多不超過(guò)30毫升,。吃醋后還應(yīng)當(dāng)及時(shí)漱口和刷牙。

不同的醋,，區(qū)別在哪兒?

醋雖然常見(jiàn),，但了解醋的人可不多,。譬如，養(yǎng)生君的同事就問(wèn)過(guò)我,，陳醋,、香醋、米醋,、白醋……這些醋,，到底有啥區(qū)別?

其實(shí)，答案也很簡(jiǎn)單,，看看它們的原料就知道了~

陳醋主要是以高粱為原料釀造而成,，香醋是以糯米釀造的，米醋是以谷類(lèi),、玉米等釀造的,，而白醋則是以酒精發(fā)酵或兌制而成的。

在烹飪菜肴時(shí),，建議根據(jù)菜品的顏色,、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配選擇不同種類(lèi)的食用醋,。

陳醋：味道最酸,，顏色最深，常用于烹調(diào)酸味濃郁,、顏色較深的菜肴,，或者作為蘸醬使用，能解油膩,。

香醋：具有“色澤紅褐,、酸而不澀、香而微甜”的特點(diǎn),，一般用于涼拌菜中,，也可以作為蘸餃子的調(diào)料。

米醋：算是醋家族里的基本款,，其酸味正,、香味濃、色澤明,，幾乎一般的傳統(tǒng)菜肴都會(huì)用它,，如醋溜白菜、酸辣湯等,。

白醋：味道單薄(只有酸味),，常用于色彩豐富的食物調(diào)味，如涼拌沙拉等,。

醋中加一寶,，小病全趕跑

醋的妙用可不少,，不少平淡的食材經(jīng)醋泡以后,，就有了一定的養(yǎng)生效果,。

以下為大家推薦“醋泡三樣”，中老年人和慢性病人群可以嘗試,，如能長(zhǎng)期堅(jiān)持,，可起到預(yù)防疾病的效果。

老醋生姜

食材：老生姜100克,、優(yōu)質(zhì)陳醋200克,。

做法：

1.生姜切成薄片，放到瓶子里,，倒入陳醋(或米醋),，沒(méi)過(guò)姜片?？筛鶕?jù)個(gè)人口味加入適量紅糖,。

2.扣上蓋子密封好，放冰箱里腌制一周即可食用,。一般每天早上吃2~4片,。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：醋泡姜使姜的辣味被掩蓋，同時(shí)增強(qiáng)了姜的溫中效果,，特別適合脾胃虛寒或者是體內(nèi)有寒濕的人,。而且加了紅糖泡出來(lái)的姜酸酸甜甜的，非常好吃,。

醋泡黑豆

食材：黑豆100克,、陳醋150克、蜂蜜1湯匙,。

做法：

1.把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中,，用中火干炒，待豆皮爆開(kāi)后,，改小火再炒5分鐘,。盛出后在通風(fēng)處晾涼。

2.把黑豆放入罐子里,，倒入可以沒(méi)過(guò)豆子的陳醋,。密封好放冰箱冷藏2天，加上蜂蜜,，拌勻即可食用,。一般每天吃3~6顆。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：黑豆是強(qiáng)壯滋補(bǔ)的天然腎寶,。用醋泡黑豆,，有利于黑豆中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,，可補(bǔ)腎、明目,、烏發(fā),。

醋泡蘋(píng)果

食材：蘋(píng)果4個(gè)，米醋或水果醋適量,，冰糖500克,。

做法：

1.將蘋(píng)果洗凈擦干，削皮,，切成薄塊,，去核。

2.把削好的蘋(píng)果放入密封性能好罐子中,，一層蘋(píng)果放一層冰糖,，間隔開(kāi)來(lái)，最后倒入米醋沒(méi)過(guò)蘋(píng)果,，輕輕搖晃,，盡量讓每塊蘋(píng)果都沾上醋。

3.蓋上密封蓋,，放冰箱冷藏一周就可以吃了,。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：蘋(píng)果醋中含有一種特殊物質(zhì)：果膠，能夠能改善腸道環(huán)境,，促進(jìn)消化,，殺死有害病菌;緩解關(guān)節(jié)炎疼痛，促進(jìn)減肥,。

注意,，醋雖有較高的保健價(jià)值，但不是人人都合適食醋保健,。

胃酸過(guò)多人群,、消化道潰瘍?nèi)巳阂裢庾⒁猓苯雍却讜?huì)更刺激胃,。糖尿病患者不要喝含糖量較高的保健醋,、果醋;正在服藥的人也要謹(jǐn)慎醋療，以免影響藥效,。