36氪消息,，餓了么昨日宣布“未來(lái)餐廳”年銷(xiāo)售額已經(jīng)突破10億元,，在全國(guó)30多個(gè)城市開(kāi)設(shè)的數(shù)百家線(xiàn)下外賣(mài)門(mén)店，已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過(guò)千萬(wàn)乃至上億的“外賣(mài)網(wǎng)紅品牌”,。

餓了么一直宣揚(yáng)的未來(lái)餐廳到底是什么?

關(guān)于未來(lái)餐廳,，人們一直在爭(zhēng)論，有人認(rèn)為它是新零售的產(chǎn)物,，也有人認(rèn)為它就是傳統(tǒng)餐飲的簡(jiǎn)化版,，那它到底是什么?

在筆者看來(lái)，未來(lái)餐廳并非傳統(tǒng)意義上的餐廳,，看起來(lái)更像是連鎖加盟店,。據(jù)筆者了解，加盟商選擇餓了么未來(lái)餐廳以后,，可在平臺(tái)上選擇6個(gè)以上知名餐飲品牌的菜品,，由中央廚房集中配送半成品，保證了食材安全和健康,，未來(lái)餐廳內(nèi)只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的制作加工即可,，餓了么旗下的蜂鳥(niǎo)配送會(huì)完成把餐品送到消費(fèi)者手上。

筆者認(rèn)為,，未來(lái)餐廳實(shí)質(zhì)上沒(méi)有改變加盟的套路,，而且說(shuō)是一種項(xiàng)目，看起來(lái)更像給餐飲商家提供的解決方案,。但與麥當(dāng)勞等加盟店不同的是,，它將食材都收到中央廚房,，加工成半成品后再統(tǒng)一配送到各門(mén)店，進(jìn)行最終加工,，使加盟店的加工難度進(jìn)一步降低了,。

將為外賣(mài)業(yè)帶來(lái)什么改變?

平均出餐時(shí)間3分鐘，這是餓了么對(duì)于未來(lái)餐廳的評(píng)價(jià),?；谶@點(diǎn)，筆者認(rèn)為,，未來(lái)餐廳的配送速度和銷(xiāo)售效率上,，都會(huì)高出不少。

實(shí)際上,，上文也提到了,，未來(lái)餐廳只加工半成品即可，筆者想來(lái),，除了提升速度之外,，由于加工難度的降低，餐廳在后廚的成本上也可以大大壓縮,，盈利能力也會(huì)增強(qiáng),。

因此，無(wú)論是送餐速度,，還是坪效,，未來(lái)餐廳都遠(yuǎn)超普通的餐館，具備很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。舉例來(lái)說(shuō),，普通的餐館送餐速度一般都在30分鐘到1小時(shí)，這就是源于菜品加工過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng),，而未來(lái)餐廳省去了加工的全過(guò)程耗時(shí),，3分鐘出餐，最快10分鐘就能送達(dá),，速度上有了很大的提升,，確實(shí)是有利于外賣(mài)行業(yè)的提升發(fā)展。

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但同時(shí),，筆者認(rèn)為,，未來(lái)餐廳也有著一些缺點(diǎn)。一方面,，菜品口味豐富程度會(huì)比較差,。中國(guó)素有8大菜系之說(shuō)，民間特色菜品、小吃更是數(shù)不勝數(shù),，未來(lái)餐廳雖然號(hào)稱(chēng)擁有6家品牌餐飲的菜品,，但很難覆蓋所有，而且由于范圍限定,，目前的菜品數(shù)量肯定有限,，菜品的豐富性必定大打折扣。這是與很多特色餐館,，比如川菜館,、湘菜館競(jìng)爭(zhēng)中的劣勢(shì)。

另一方面,，由于先制成半成品,，而且后續(xù)加工過(guò)程簡(jiǎn)便，未來(lái)餐廳的用戶(hù)群體只能定位于對(duì)于菜品的色,、香,、味要求不高的快餐消費(fèi)人群，而對(duì)于注重口味的用戶(hù)來(lái)說(shuō),，未來(lái)餐廳肯定是不如一些百年老店,。比如，全聚德的烤鴨,，工序之繁復(fù)，從味道上講,，與電烤箱出爐的肯定有本質(zhì)的差別,，因此這也是未來(lái)餐廳的一大缺陷。

總的來(lái)說(shuō),，如果光靠一個(gè)未來(lái)餐廳就想讓外賣(mài)進(jìn)入3.0時(shí)代,，恐怕不太可能。但不可否認(rèn)的是,，未來(lái)餐廳有著自身的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，未來(lái)必然會(huì)在餓了么發(fā)展戰(zhàn)略中，成為關(guān)鍵的一環(huán),。