 俗話說天上的龍肉，地下的驢肉,。驢肉是一種高蛋白,，低脂肪，低膽固醇，具有良好的保健功效,，能為人提供良好的營養(yǎng)美食,。  河北河間驢肉火燒全國聞名，但每家鹵驢肉的配方有各自不同,，每家都有各自的特色,，但是都是相比較保守都把自家的秘方看的比生命還重要，我今天拋磚引玉把我手中的鹵驢肉配方分享出來希望給愛好者一個(gè)互相學(xué)習(xí)的一個(gè)平臺(tái),。  原料：驢肉25斤 鹵驢肉香料配方：八角,，桂皮，小茴香各10克,，香葉5片,，丁香2克，肉豆蔻3顆 白蔻1克 調(diào)味汁配方：金獅醬油400克,、糖色130克,、鹽125克、冰糖50克,、海天草菇老抽150克 李錦記紅燒汁100克  制作流程：鍋內(nèi)放入大豆油250克，燒至五成熱時(shí),，放入八角10粒煸香,，下入蔥段、姜片,、蒜子各500克炒香,，再放入香料包，炒出香味后倒入六必居甜面醬150克炒均勻后再放入調(diào)味汁,，放二湯25千克大火燒開,，改小火熬出香味，即可放入焯水后的驢肉,，大火燒開,，改小火鹵至成熟，關(guān)火浸泡1小時(shí)左右,，將原料撈出即可,。  注意：鹵肉時(shí)不能加蓋，鹵完后要讓肉在湯里浸泡1小時(shí),，雖然會(huì)傷湯,，但是湯汁越少味道越濃，鹵出的驢肉才會(huì)更香,。 老湯是經(jīng)過反復(fù)使用形成的,。每次使用完后，將其燒開，過濾料渣,。第二次使用時(shí),，往原有的湯料中注入毛湯和調(diào)味料即可。  |
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