很多特別的香料,，可以點亮一組配方,，甘松在我看來，也是屬于這樣的一種存在,，甘松香味十分的濃郁,，經(jīng)過了高溫之后會散發(fā)出濃郁的松木香味，味覺上帶著一些刺激性的辛味,，回口的味覺上帶著著甘味,，細(xì)細(xì)品味下，還有一些的甜，甘松的香味十分的濃郁,，而且相對來說比較單調(diào),，不是那種復(fù)合的香，而且香味比較獨立,，不容易被掩蓋,。

正是甘松的這種特性，讓甘松可以在一組配方的后部,，也就是后香部分發(fā)揮出特別的效果,，像是我們常見的麻辣配方，傳統(tǒng)的鹵水,，特別是鹵鵝中,，甘松得到了用武之地。

首先說說常見的鹵水配方中常常會使用像丁香這樣的香料,，在前香部分有經(jīng)常會使用八角,、桂皮、小茴香這樣的香料,，八角,、桂皮和小茴香一同構(gòu)成的傳統(tǒng)鹵水味道主軸，其實是一種帶著絲絲甜味的香覺,，可以說是屬于甜香的范疇,，甘松的加入，可以很好的和傳統(tǒng)鹵味的主軸香料搭配,，帶來明顯的回甘,，這樣的回甘，在丁香,，辛夷等滲透力強悍的香料推力下，可以很好的化成肉香,，這樣的做法對于原本就有肉質(zhì)特點明顯的鵝,、鴨等十分適用。

甘松的味道屬于靠后的,，所以出來的回口香氣很是明顯,，甘松的用量其實不宜過大，一般定位為佐料為妥當(dāng),，不僅在傳統(tǒng)的鹵水中,，在麻辣的口味內(nèi)，甘松的作用也是十分的明顯,，對于增加辣味的層次,，賦予辣味中香氣，以及很多以及緩解辣味的悶，都有不錯的效果,。

這里提及一下,，辣味的悶掉是說最后出來的香味只剩下辣味，而感覺不到其他的香覺,，這是辣味配方的大忌,，而甘松正好可以很好的平衡這一點，不僅如此,，在使用香茅草,、丁香和砂仁的配方中，因為他們的香味都比較霸道,，侵略性比較強,，甘松作為佐料加入，從某種意義上便是起到了一種平衡的效果,。

不僅如此,，甘松快速出香的特性，讓它和川辣的火鍋成為了一種絕妙的搭配,，讓火鍋湯底可以快速的完成附香,，讓食材香氣宜人。