做了30年蔥油餅的大叔：掌握這2個訣竅，出鍋后柔軟酥脆有層次

小編上班的時候會經過一條街,，街上賣的早餐種類有很多,，像包子、面條,、米粉等等,，但小編還是最喜歡吃一個大叔賣的蔥油餅，他做蔥油餅有30年了,，外皮特別的酥脆,，早上吃一個蔥油餅、喝一杯豆?jié){,，就開始了我一天的工作,。

天天吃路邊大叔的蔥油餅,，有一次我就問大叔這個蔥油餅為什么這么好吃，大叔說想要做好蔥油餅,，只需要學會這2個訣竅,，出鍋后柔軟酥脆有層次，今天小編就教大家如何快速的做出好吃的蔥油餅,。

準備食材：面粉,、食鹽、油,、五香粉,、蔥。

首先我們將面粉放入到大一點的碗里面,，加入適量的鹽,，然后倒入溫水，水的溫度大概是60度左右,，用手揉成面絮,，如果面比較的沾手，可以加入少量的油,，這樣面就不會沾手了,，將揉好的面團表面刷一層油，蓋著餳30分鐘左右,。

準備一個干凈的碗,，加入3勺的面粉，一勺五香粉攪拌均勻,，蔥切成蔥花備用,，起鍋燒油，等油溫燒至5成熱的的時候倒入碗中,，蔥花也放入碗中,，攪拌均勻，這樣酥油就做好了,。

將餳好的面團放在面板上,，搓成長條，切成大小均勻的小劑子,，揉成圓球,，然后再用搟面杖搟成薄薄的圓餅，在圓餅上面涂一層之前做好的酥油,，用刀在圓餅上開一個小口,，從切口那邊開始卷起來，卷成圓錐形,，吧出口捏緊,，防止酥油漏出來,。

將卷好的面餅再一次用搟面杖搟成薄薄的面餅，搟的時候力量不要過大,，不然會把面皮搟破,，電餅鐺上倒油，少倒一點,，把搟好的面餅卷在搟面杖上,，放入鍋里，蓋上蓋子烙1分鐘,，揭開蓋子,，餅全部鼓起，在上面抹上油,，翻面繼續(xù)烙,，同樣還是烙1分鐘。這樣蔥油餅就做好了,，表面酥脆，里面柔軟,，非常好吃,。

小貼士：

1、在和面的適合,，大家要記住用溫水和面,，烙出來的餅才好吃，冷水和出來的面會很硬,。

2,、烙餅的時候別忘了在面餅上面刷一層酥油，這樣餅烙出來不會焦,，有層次,。