酸豆角炒肉末

食材：酸豆角 干辣椒 豬肉 大蒜 姜 雞精

1.將酸豆角切成小段,，泡在熱水里用力搓揉,，去除過多的鹽份和泡菜的澀味。

2.豬肉切末,，加少量鹽,、生粉、老抽拌勻入味,，大蒜切小丁姜切末,、干辣椒切小段備用。

3.炒鍋倒入適量油,，油溫至八成熱時(shí),，下入肉末炒熟。

4.將肉末扒至一邊,，下入大蒜末姜末，干辣椒段炒香,。

5.最后倒入酸豆角翻炒,。起鍋時(shí)加少量雞精即可裝盤。香脆酸辣,，爽哉,！

爆炒雞胗

食材：雞胗 青紅椒 生姜 大蒜 老抽 花椒 料酒 鹽

1.雞胗洗凈,，瀝干水份備用,。

2.雞胗切薄片，姜切細(xì)末,，放入料酒,，腌制一小時(shí)以上。青紅辣椒切片,。

3.鍋里放油,，油溫8成熱后，大火爆炒雞胗變色,，少許老抽上色,，鹽調(diào)味。

4.放入辣椒翻炒片刻裝盤,。

螞蟻上樹

食材：粉絲 肉末 郫縣豆瓣醬 蔥姜蒜 鹽 小米辣（怕辣可以不要）老抽

1.粉絲剪斷，溫水浸泡20分鐘,，要求泡透,，用手可以掐斷,。

2.蔥姜蒜切沫，小米辣切碎,，肉末,，粉絲，郫縣豆瓣醬備用,。

3.熱鍋冷油,，下入底油，然后加入蔥姜蒜小米辣炒香,。

4.加入豆瓣醬炒香,，炒出紅油，加入肉沫翻炒至變色,，加入老抽調(diào)一下色,。

5.加入高湯或清水，下入粉絲,，用筷子拔散均勻,。中火煮5-10分鐘。大火收汁,，裝盤,。撒上蔥花點(diǎn)綴。

蒜苗回鍋肉

食材：生姜 五花肉 蒜苗 蒜 泡紅椒 花椒 白糖 郫縣豆瓣醬 豆豉 老抽 生抽

1.肉入涼水,，水里加少許料酒（非黃酒），花椒和生姜,，中火煮開后撇去浮沫,，再煮5分鐘左右。關(guān)火,。讓肉浸泡在水里,，放涼到溫?zé)幔鸩粻C手為宜,。撈起瀝干水分,。

2.蒜苗靠近根部拍散，切斜段備用,。

3.蒜拍碎,，姜切片，肉切成約1.5-2mm厚度,，4-6cm長(zhǎng)度的片,，不要太薄。

4.鍋內(nèi)加入一大勺菜籽油,，潤(rùn)勻鍋底燒熱后倒出以去除鍋?zhàn)拥慕饘傥?。加肉煸炒略出油,。撥至一旁，下豆豉,，姜蒜和豆瓣醬,，炒香至油色發(fā)亮。這時(shí)如果有泡辣椒可以加適量泡辣椒,。少許老抽,、生抽炒勻。

5.肉撥到鍋一邊,，下蒜苗至斷生起鍋,。

韭菜炒香干

食材：韭菜 香干 紅椒 油適量 鹽少許 生抽適量

1.韭菜洗凈,，切段,，香干洗凈，切細(xì)條,，紅椒去籽切絲,。

2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒,，加入少許鹽,、生抽調(diào)味，可加少量水,。

3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟加入韭菜,，翻炒,，待韭菜變軟即可起鍋。

肉沫茄子

食材：茄子 肉沫 紅辣椒 姜蔥蒜 生粉 生抽 料酒 白糖 雞粉

1.茄子切條,，蒜和姜切沫，五花肉剁成肉沫,，加點(diǎn)生粉和生抽抓勻,。

2.茄子先放入油中炸軟，撈出備用,。

3.鍋中留底油,，先爆香姜蒜，放入肉沫迅速滑散,，加入生抽,、老抽、料酒,、白糖和清水,。

4.倒入茄子,、紅辣椒翻炒，最后加點(diǎn)雞粉調(diào)味,，裝盤撒上蔥花即可,。

干煸四季豆

食材：四季豆 干辣椒 蒜 姜 醬油 糖 鹽 雞精

1.四季豆去兩頭,，把筋撕掉,，洗凈。

2.瀝干水分,，一定要干,，不然炸四季豆的時(shí)候會(huì)有油濺出來。

3.鍋中稍微放多些油,，用大火炸四季豆,。大概4分鐘左右，炸至外皮起皺即撈出盛起,，滴去油份,。

4.事先干辣椒切小段，蒜頭用刀拍一下,。

5.把四季豆撈出后,，把鍋中多余的油盛出，鍋中留底油,，油熱倒入干辣椒,，蒜頭，姜絲爆香,。

6.倒入撈出的四季豆,。加少許醬油、白糖,、雞精,，翻炒均勻就可以啦。

紅燒雞爪

食材：雞爪 姜 蒜 八角 鹽 生抽 老抽 料酒 雞精 白糖

1.雞爪剪去指甲洗凈,。

2.鍋里燒開水，將雞爪先焯一遍水,，然后用清水再?zèng)_洗一下,。

3.鍋里倒油燒熱，爆香姜蒜,。

4.放入瀝干水的雞爪翻炒一會(huì)兒,。

5.調(diào)入生抽、老抽,、料酒,、鹽,、翻炒使之均勻上色。

6.倒入開水大概沒過雞爪,，放入八角,，大火燒開轉(zhuǎn)中火。

7.至湯汁余1/4,，調(diào)入適量白糖和雞精,，大火收汁即可。

蒜苔炒臘肉

食材：蒜苔 臘肉 鹽 雞精 干辣椒 郫縣豆瓣 胡椒粉

1.蒜苔掐去尾部,，切成一寸左右的小段，洗凈濾干水分,。

2.臘肉切片,，干辣椒切小段備用。

3.炒鍋放火上,，不要放油,。

4.倒入蒜苔，開大火,，不停的翻炒,，直至蒜苔變軟表面起皺還沒有焦的時(shí)候就可以了。

5.將炒好的蒜苔盛出,，重新開火,，鍋內(nèi)倒入油，下入干辣椒和臘肉,，小火煸至臘肉至透明狀,。

6.改大火，下入蒜苗,，翻炒兩分鐘,，讓蒜苔充分吸收油汁,。

7.加入鹽,、雞精、胡椒粉,，豆瓣,，加一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻,。

8.至水分收干即可起鍋,。

清蒸鱸魚

食材：鱸魚 紅椒 蔥 姜 鹽 胡椒粉 蒸魚豉油

1.紅椒洗凈,，去筋膜切絲,。

2.大蔥切蔥段,，小蔥切細(xì)絲，姜切片,。

3.鱸魚洗凈后,，將魚背、魚尾處各劃一刀,，魚身下放幾段大蔥,，把魚架起來，魚肚子和幾片姜,，幾塊蔥,，撒鹽5克，胡椒粉5克腌一下,。

4蒸鍋加水,，大火燒開，將腌好的魚放入盤內(nèi),，放鍋中蓋鍋蓋,，大火蒸8分鐘。

5.開鍋后用筷子插魚最后的地方,，能插動(dòng)即可出鍋,。

6.魚蒸好后碼上蔥絲、紅椒絲,。

7.鍋內(nèi)下20克色拉油,，大炎將油燒至7成熱。

8.起鍋將油澆在蔥絲紅椒絲上,。

9.最后澆30克蒸錢豉油,。完成。

麻婆豆腐

食材：豆腐 豬肉餡 辣椒面 花椒 蒜 蔥 郫縣豆瓣醬 醬油 水淀粉 雞精 香油

1.將豆腐切成小塊,、蒜切末、蔥切碎,、郫縣豆瓣醬剁碎備用,。

2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。

3.將花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>

4.鍋中加適量的水,，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用,。

5.另起鍋，鍋中加入適量底油,，然后放入肉餡,，煸炒熟。

6.放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味,。

7.加適量熱水煮開,。

8.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油,。

9.把花椒面放入鍋中,。

10.最后將水淀粉放入鍋中，大火燒開,。最后加少許雞精,、香油翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花,。

紅燒肉

食材：五花肉 姜片 蔥段 冰糖 八角 桂皮 香葉 醬油（生抽老抽2:1) 蠔油

1.將五花肉切塊用黃酒腌一會(huì)。

2.將五花肉焯水,，肉變色即可,。

3.鍋中放少許油，將冰糖放進(jìn)去,，冰糖融化即可,。

4.如果怕油溫過高飛濺，可以關(guān)火,，將豬肉放進(jìn)去翻炒,。之后開火把肉煸炒到微微發(fā)黃。

5.放入姜,、蔥,、八角、桂皮 香葉煸炒出香味,。

6.將肉放入鍋中倒入生抽老抽,，蠔油，加水沒過肉,，小火燉30分鐘即可,。